Tortilla Española Spagnola (frittata di patate e cipolle)

A proposito di questa ricetta

La tortilla española è uno dei piatti più dibattuti in Spagna - cipolla o non cipolla, al centro o completamente cotta - ma i fondamenti sono universali: patate e cipolle tagliate a fette sottili cotte lentamente in olio d'oliva fino a quando diventano morbide, poi legate con uova sbattute e messe in una padella calda in una torta spessa e dorata. È il cibo da tapas bar e la base della cucina casalinga in egual misura, consumato caldo, a temperatura ambiente o anche freddo il giorno successivo.\n\nLa tecnica che rende o rompe una tortilla è cuocere le patate a fuoco basso e lento in una generosa quantità di olio d'oliva (più vicino al confiting che alla frittura) finché non sono completamente tenere e quasi si sfaldano, non croccanti o dorate. Quella cottura delicata è ciò che conferisce alla tortilla finita il suo interno morbido e crema una volta aggiunte le uova.\n\nIl capovolgimento è il famoso momento snervante: un piatto posto sopra la padella, quindi un'inversione rapida e sicura. Diventa più facile con la pratica, e anche un capovolgimento leggermente disordinato avrà lo stesso identico sapore una volta rimesso nella padella, finendo il secondo lato.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzaolio d'oliva
• 700 gpatate(sbucciato, affettato sottilmente)
• 1 grandecipolla(affettato sottilmente)
• 6uova grandi
• 1 cucchiainosale marino fino(più altro da gustare)

Istruzioni

1. 1

   Confit le patate e la cipolla

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda e media a fuoco medio-basso. Aggiungere le patate e la cipolla in uno strato uniforme, condire con un pizzico di sale e cuocere per 25-30 minuti, mescolando delicatamente ogni pochi minuti, fino a quando saranno completamente tenere ma non dorate.

2. 2

   Scolare

   Raccogliere le patate e la cipolla con un mestolo forato in una ciotola capiente, conservando l'olio. Lasciare raffreddare 5 minuti.

3. 3

   Combinare con le uova

   Sbattere le uova con 1 cucchiaino di sale in una ciotola separata. Versare le uova sulle patate e sulla cipolla e unirle delicatamente, schiacciando leggermente alcune fette di patate mentre si mescola.

4. 4

   Cuocere la tortilla

   Scaldare 2 cucchiai di olio riservato in una padella antiaderente pulita da 9-10 pollici a fuoco medio. Versare il composto di uova e patate, distribuendolo uniformemente, e cuocere 4-5 minuti fino a quando i bordi si saranno solidificati e il fondo sarà dorato.

   Scuoti delicatamente la padella a metà cottura: se la tortilla scivola liberamente, è pronta per essere girata; se è bloccato, aspetta un altro minuto.

5. 5

   Capovolgi

   Posiziona un piatto grande sopra la padella, tienilo fermo e capovolgi la tortilla sul piatto con un movimento sicuro. Farla scivolare nuovamente nella padella per cuocere il secondo lato.

6. 6

   Finisci

   Cuocere altri 3-4 minuti fino a quando il secondo lato sarà dorato e il centro sarà solidificato ma ancora leggermente morbido. Trasferire su un piatto e lasciare riposare 5 minuti prima di affettare.

Variazioni

• •

  Se preferisci la "tortilla sin cebolla", salta la cipolla: è altrettanto tradizionale in molte regioni.

• •

  Puoi farlo nel giorno successivo, né nella finale del mese, né nella finale del mese.

• •

  Ciò significa che puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto per un massimo di 3 giorni. Servire fredda o a temperatura ambiente: gli spagnoli raramente riscaldano la tortilla, poiché cambia la consistenza, anche se un breve riscaldamento in un forno basso funziona se la preferisci calda.

Domande frequenti