Una ciotola di riso color zafferano con chorizo croccante, ceci e peperoni arrostiti, costruita sui sapori della paella.
Questa ciotola si ispira al sapore della paella spagnola e dell'arroz con cosas (riso con cose) - riso profumato allo zafferano, paprika dolce affumicata e chorizo il cui grasso reso colora e aromatizza tutto ciò che tocca - senza la cerimonia di una vera padella per paella e crosta di socarrat. È concepito come una ciotola per la settimana più semplice e veloce che offre comunque gli stessi sapori principali che le persone amano dei piatti di riso spagnoli.\n\nLa tecnica su cui vale la pena concentrarsi è preparare prima il chorizo e cuocere il riso direttamente nel suo grasso saporito, lo stesso principio che conferisce alla paella la sua profondità. È meglio far fiorire brevemente i fili di zafferano in brodo caldo prima di metterli nella pentola, che ne estrae il colore e l'aroma in modo più completo rispetto all'aggiunta dei fili secchi direttamente al riso.\n\nTermina con peperoni rossi arrostiti e una spruzzata di limone: l'acidità e la dolcezza bilanciano la ricchezza affumicata del chorizo e dello zafferano sottostante.
Serve 4
Scaldare una padella larga e pesante a fuoco medio, senza bisogno di olio. Aggiungere le fette di chorizo e cuocere 3-4 minuti per lato fino a quando non saranno diventate croccanti e gran parte del grasso. Togliere e mettere da parte, lasciando il grasso nella padella.
Metti in infusione i fili di zafferano in 2 cucchiai di brodo caldo mentre prepari tutto il resto.
Aggiungere l'olio d'oliva, la cipolla e l'aglio nella padella con il grasso del chorizo. Cuocere per 5-6 minuti finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere la paprika affumicata e cuocere per 30 secondi.
Aggiungere riso e ceci, mescolando per ricoprire il grasso e le spezie per 1-2 minuti.
Lascia riposare il riso indisturbato sulla padella calda per gli ultimi minuti di cottura se vuoi un po' di crosta croccante sul fondo, simile al socarrat della paella.
Versare il brodo rimanente e il brodo infuso allo zafferano. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 18-20 minuti finché il liquido non viene assorbito e il riso diventa tenero.
Incorporare il chorizo croccante e i peperoni arrostiti nel riso. Completare con il prezzemolo e servire con spicchi di limone.
Chouriço'yu önce kuru bir tavada kızartın؛ Kendi Aromatik yağını serbest bırakır e bu aşamada fazladan yağ eklemek, fondu sulandırır.
Safranı Tencereye çarpmadan önce ılık sıvı içinde açmak, kuru iplikleri doğrudan eklemekten çok daha fazla renk e Aroma elde edilmesini sağlar.
Bulabilirseniz Bomba o başka bir kısa taneli İspanyol pirinci kullanın؛ uzun taneli pirince kıyasla, yumuşaklaşmadan daha fazla sıvı emer.
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Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare con una spruzzata di brodo o acqua in una padella coperta o nel microonde per sciogliere il riso.
I piatti di riso spagnoli a base di zafferano, paprika affumicata e carne di maiale stagionata sono profondamente radicati nella tradizione culinaria del paese, espressa soprattutto nella paella ma anche in piatti casalinghi più semplici come l'arroz con chorizo. Lo zafferano è stato coltivato in Spagna sin dal periodo medievale e rimane uno dei sapori distintivi della cucina spagnola del riso.
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Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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