Ricette spagnole

La cucina spagnola è nota per la paella, le tapas, il jamón ibérico, il gazpacho e la tortilla española, tutti a base di olio d'oliva, aglio e paprika affumicata. È definito dalle tradizioni regionali – piatti di riso valenciani, pintxos baschi, frutti di mare galiziani, pesce fritto andaluso – e da uno stile alimentare sociale in cui piccoli piatti condivisi e pasti tardivi contano tanto quanto il cibo stesso.

Generalmente no. La cucina spagnola è saporita ma delicata; il caldo è l'eccezione, non la regola. Pimentón picante (paprika affumicata calda) e peperoncini guindilla compaiono in piatti specifici come la salsa patatas bravas e i pimientos de Padrón (dove solo alcuni peperoni sono piccanti), ma la maggior parte dei piatti si basa su aglio, olio d'oliva, zafferano e affumicatura per il sapore. Il cibo spagnolo viene spesso confuso con la più piccante cucina messicana.

Sono cucine distinte che condividono solo la lingua. La cucina spagnola è mediterranea: olio d'oliva, frutti di mare, carne di maiale stagionata, riso e condimenti delicati come zafferano e paprika affumicata. Il cibo messicano si basa su mais (tortillas, masa), fagioli, peperoncini freschi e secchi e ingredienti precolombiani. La cucina spagnola utilizza raramente i peperoncini per riscaldare, il coriandolo o le tortillas di mais, elementi base della cucina messicana.

La tortilla española insegna la pazienza solo con uova, patate, cipolla e olio d'oliva. Gambas al ajillo impiega dieci minuti. Il pan con tomate necessita solo di pane, pomodoro maturo, aglio e olio. Il gazpacho è un piatto frullato senza cottura. Una volta a tuo agio, prova un semplice pollo e riso chorizo ​​prima di provare la vera paella, che richiede il socarrat, il pregiato strato inferiore croccante.

Le tapas sono piccoli piatti serviti in tutta la Spagna, ordinati da un menu e condivisi al tavolo: patatas bravas, croquetas, tortilla. I pintxos sono la versione dei Paesi Baschi: bocconcini tipicamente infilzati con uno stuzzicadenti sul pane, esposti sul bancone del bar e mangiati in piedi. Nei bar pintxo spesso si paga contando gli stuzzicadenti alla fine.