Ensalada de Naranja y Bacalao (insalata spagnola di arance e baccalà)
Una rinfrescante insalata andalusa di spicchi d'arancia, baccalà in scaglie, olive nere e cipolla, condita semplicemente con olio d'oliva.
A proposito di questa ricetta
Questa insalata proviene dal sud della Spagna, dove il baccalà (bacalao) è stato a lungo un alimento base nella dispensa grazie alla sua lunga conservazione, e le sue scaglie salate e saporite si abbinano sorprendentemente bene con la dolcezza dell'arancia fresca. Il baccalà deve essere messo a bagno e risciacquato per un giorno o due per rimuovere il sale in eccesso prima di essere sfaldato crudo o leggermente affogato, quindi condito con spicchi d'arancia, cipolla rossa sottile e olive nere salate. Condita con nient'altro che buon olio d'oliva e talvolta un tocco di aceto, questa è un'insalata costruita sul contrasto - dolce e salato, morbido e sodo - piuttosto che su un condimento complicato, ed è tradizionalmente servita come antipasto leggero o tapa.
Ingredienti
Serve 4
- 300 gbaccalà (bacalao)
- 4arance navel
- 1/2cipolla rossa(affettato sottilmente)
- 1/2 tazzaolive nere
- 1/4 tazzaolio extravergine di oliva
- 1 cucchiaioaceto di sherry
- 2 cucchiaioprezzemolo tritato
Istruzioni
- 1
Mettere a bagno il baccalà
Mettere a bagno il baccalà in acqua fredda per 24-36 ore, cambiando l'acqua 3-4 volte, finché non sarà più eccessivamente salato al gusto.
- 2
Bracconare e scagliare
Lessare il merluzzo dissalato in acqua bollente per 5 minuti fino a cottura ultimata, quindi scolarlo, raffreddarlo e sfaldarlo a pezzetti, eliminando eventuali lische o pelle.
- 3
Segmenta le arance
Sbucciare completamente le arance, eliminando tutto il midollo, e tagliarle a spicchi sopra una ciotola per raccogliere il succo.
- 4
Combina
Mescolare delicatamente gli spicchi d'arancia, il merluzzo in scaglie, la cipolla rossa e le olive.
- 5
Vestito
Condire con olio d'oliva e aceto di sherry e cospargere con il prezzemolo.
Vesti con leggerezza: il baccalà apporta già molta sapidità, quindi il condimento dovrebbe rimanere semplice.
- 6
Servire
Servire freddo o a temperatura ambiente come antipasto o tapa.
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Suggerimenti professionali
- →
Immergere il baccalà abbastanza a lungo e cambiare l'acqua più volte: il baccalà non ammollato risulterà sgradevolmente salato nell'insalata finita.
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Lo so, lo so, lo farò, e lo farò.
- →
Non puoi preoccuparti di questo, ma non importa di cosa si tratta.
Variazioni
- •
Puoi farlo con cura e senza problemi.
- •
Una versione di Malaga (remojon) è molto simile e talvolta include patate bollite.
- •
Il pesce bianco fresco in scaglie può sostituire se il baccalà non è disponibile, anche se il sapore sarà più delicato.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; condire appena prima di servire se si prepara in anticipo, in modo che l'arancia non rilasci troppo succo nelle olive e nella cipolla.
Storia e origine
Il baccalà divenne un alimento base nell'entroterra della Spagna secoli fa come un modo per gustare il pesce lontano dalla costa prima della refrigerazione, e questa insalata di arance e merluzzo rimane una specialità dell'Andalusia, soprattutto nel periodo di Natale e in altre occasioni festive.
Domande frequenti
Posso usare il tonno in scatola al posto del baccalà?
Ciò significa che puoi farlo senza bisogno di aiuto. إثارة للاهتمام.
E se il mio baccalà è ancora troppo salato dopo l’ammollo?
Lasciarlo in ammollo più a lungo, cambiando l'acqua più frequentemente, e assaggiarne un pezzetto prima di procedere con la ricetta.
La Salat n'est-elle pas Fertig؟
Gli spicchi d'arancia rilasciano il succo mentre si depositano: scolane una parte prima di servire oppure servi l'insalata subito dopo averla assemblata.
Fatti nutrizionali
Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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