Una crema pasticcera setosa infusa di agrumi e cannella ricoperta da un fragile strato di zucchero caramellato, la risposta catalana alla crème brulée.
La crema catalana precede di secoli la crème brulée francese secondo la maggior parte degli storici del cibo, una crema pasticcera della Catalogna aromatizzata con scorza di limone e arancia e un bastoncino di cannella anziché cotta a bagnomaria. La crema pasticcera viene addensata sul fornello con tuorli d'uovo e un po' di amido di mais anziché cotta al forno, una tecnica che le conferisce una consistenza leggermente diversa e più setosa rispetto alla cugina francese cotta al forno, e tradizionalmente è preparata appositamente per il giorno di San Giuseppe a marzo. Subito prima di servire, un sottile strato di zucchero viene steso sulla crema pasticcera fredda e caramellato con un ferro caldo o un cannello da cucina fino a quando non si frantuma in un guscio fragile e vetroso: il punto centrale è il contrasto tra la parte superiore scoppiettante e la crema pasticcera fresca e cremosa sottostante.
Serve 6
Scaldare il latte con la stecca di cannella e la scorza di agrumi fino a far sobbollire, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti; sottoporre a tensione.
Sbattere insieme i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais fino ad ottenere un composto liscio e chiaro.
Sbatti lentamente circa una tazza di latte caldo infuso nel composto di uova per temperarlo, quindi sbattilo nuovamente nel latte rimanente.
Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema pasticcera si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio, 8-10 minuti.
Mescola costantemente e mantieni il fuoco moderato: le uova strapazzate, non la crema pasticcera setosa, sono il risultato di questo passaggio affrettato.
Versare la crema pasticcera in stampini poco profondi e conservare in frigorifero per almeno 3 ore, o durante la notte, fino a completa solidificazione.
Poco prima di servire, cospargere uno strato sottile e uniforme di zucchero su ogni crema pasticcera e caramellare con un cannello da cucina o sotto una griglia molto calda, fino a quando non diventa ambrato e croccante.
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Conservare in frigorifero la crema pasticcera non caramellata coperta per un massimo di 3 giorni; caramellare la parte superiore dello zucchero solo subito prima di servire, poiché non mantiene a lungo la sua croccantezza.
La crema catalana viene tradizionalmente servita il 19 marzo per il giorno di San Giuseppe in tutta la Catalogna, e il suo metodo addensato sul fornello, utilizzando amido di mais anziché una cottura a bagnomaria, la distingue dalla molto simile crème brulée francese.
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Per porzione (180g) · 6 porzioni totali
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