Crema Catalana (crema catalana con zucchero caramellato)
Una crema pasticcera setosa infusa di agrumi e cannella ricoperta da un fragile strato di zucchero caramellato, la risposta catalana alla crème brulée.
A proposito di questa ricetta
La crema catalana precede di secoli la crème brulée francese secondo la maggior parte degli storici del cibo, una crema pasticcera della Catalogna aromatizzata con scorza di limone e arancia e un bastoncino di cannella anziché cotta a bagnomaria. La crema pasticcera viene addensata sul fornello con tuorli d'uovo e un po' di amido di mais anziché cotta al forno, una tecnica che le conferisce una consistenza leggermente diversa e più setosa rispetto alla cugina francese cotta al forno, e tradizionalmente è preparata appositamente per il giorno di San Giuseppe a marzo. Subito prima di servire, un sottile strato di zucchero viene steso sulla crema pasticcera fredda e caramellato con un ferro caldo o un cannello da cucina fino a quando non si frantuma in un guscio fragile e vetroso: il punto centrale è il contrasto tra la parte superiore scoppiettante e la crema pasticcera fresca e cremosa sottostante.
Ingredienti
Serve 6
- 4 tazzelatte intero
- 1bastoncino di cannella
- 1limone(solo la scorza, a strisce larghe)
- 1arancione(solo la scorza, a strisce larghe)
- 8tuorli d'uovo
- 1 tazzazucchero(per crema pasticcera)
- 3 cucchiaioamido di mais
- 1/2 tazzazucchero(per la parte superiore caramellata)
Istruzioni
- 1
Infondere il latte
Scaldare il latte con la stecca di cannella e la scorza di agrumi fino a far sobbollire, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti; sottoporre a tensione.
- 2
Sbattere la base
Sbattere insieme i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais fino ad ottenere un composto liscio e chiaro.
- 3
Temperamento
Sbatti lentamente circa una tazza di latte caldo infuso nel composto di uova per temperarlo, quindi sbattilo nuovamente nel latte rimanente.
- 4
Cuocere la crema pasticcera
Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema pasticcera si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio, 8-10 minuti.
Mescola costantemente e mantieni il fuoco moderato: le uova strapazzate, non la crema pasticcera setosa, sono il risultato di questo passaggio affrettato.
- 5
Rilassati
Versare la crema pasticcera in stampini poco profondi e conservare in frigorifero per almeno 3 ore, o durante la notte, fino a completa solidificazione.
- 6
Caramellare
Poco prima di servire, cospargere uno strato sottile e uniforme di zucchero su ogni crema pasticcera e caramellare con un cannello da cucina o sotto una griglia molto calda, fino a quando non diventa ambrato e croccante.
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Suggerimenti professionali
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Cuoci la crema pasticcera a fuoco dolce e costante, mescolando continuamente: il fuoco alto strapazzerà i tuorli invece di addensarli uniformemente.
- →
Caramellare lo zucchero il più vicino possibile al momento di servire; la parte superiore fragile si ammorbidisce entro un'ora o due dal contatto con la crema pasticcera fredda.
- →
Usa strisce larghe di scorza di agrumi anziché quella grattugiata in modo che siano facili da filtrare e non lascino dietro la parte amara.
Variazioni
- •
Puoi fare questo senza bisogno di altro.
- •
Questo è il tuo caso, il tuo interesse e il tuo interesse.
- •
Ciò significa che puoi farlo senza parar.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero la crema pasticcera non caramellata coperta per un massimo di 3 giorni; caramellare la parte superiore dello zucchero solo subito prima di servire, poiché non mantiene a lungo la sua croccantezza.
Storia e origine
La crema catalana viene tradizionalmente servita il 19 marzo per il giorno di San Giuseppe in tutta la Catalogna, e il suo metodo addensato sul fornello, utilizzando amido di mais anziché una cottura a bagnomaria, la distingue dalla molto simile crème brulée francese.
Domande frequenti
Avez-vous besoin d'aide pour me ؟
Una torcia dà la caramellizzazione più uniforme, ma funziona anche una griglia molto calda: basta guardare attentamente perché lo zucchero brucia rapidamente.
¿يا مهلبيم توباك توباكسا؟
Filtrare la crema pasticcera finita attraverso un colino fine prima di raffreddarla per rimuovere eventuali piccoli pezzetti cagliati.
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Sobald Sie den alten Mann verlassen haben et ihn noch nicht kennegelernt haben, haben Sie ihn noch no zuvor gesehen.
Fatti nutrizionali
Per porzione (180g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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