Croquetas de Jamon (crocchette di prosciutto spagnolo)

A proposito di questa ricetta

Le croquetas sono forse la tapa più apprezzata della Spagna, una densa besciamella ricoperta di prosciutto raffreddata fino a quando non diventa soda, quindi modellata, impanata e fritta finché l'esterno non si frantuma per rivelare un centro fuso e cremoso. La besciamella viene cotta più a lungo e più densa di una salsa tipica, permettendole di rassodarsi completamente una volta raffreddata, il che è essenziale: una besciamella troppo molle sarà impossibile da modellare e scoppierà durante la frittura. Il jamon serrano o il jamon iberico tagliato a dadini conferisce alla versione classica la sua distinta profondità saporita, anche se le variazioni abbondano; qualunque sia il ripieno, la tecnica di raffreddamento, modellatura, doppia panatura e frittura rimane esattamente la stessa.

Ingredienti

Serve 6

• 4 cucchiaioburro
• 1/2 tazzafarina per tutti gli usi(per la besciamella)
• 3 tazzelatte intero(riscaldato)
• 150 gprosciutto serrano(tagliato finemente)
• 1/2cipolla(tritato finemente)
• 1/2 cucchiainosale
• 1/4 cucchiainonoce moscata
• 1 tazzafarina per tutti gli usi(per impanare)
• 2uova(battuto, per impanare)
• 1.5 tazzepangrattato(per impanare)
• 4 tazzeolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la cipolla

   Sciogliere il burro in una casseruola e cuocere la cipolla tritata fino a renderla morbida, circa 5 minuti.

2. 2

   Prepara il roux

   Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, 2-3 minuti fino a quando diventano pallidi e fragranti.

3. 3

   Aggiungere il latte gradualmente

   Sbattere il latte caldo un po' alla volta, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto liscio e molto denso, cuocendo per 8-10 minuti in totale.

4. 4

   Aggiungi il prosciutto

   Incorporare il prosciutto tagliato a dadini, il sale e la noce moscata, cuocendo altri 2 minuti fino a ottenere una consistenza molto densa, quasi pastosa.

   La besciamella dovrebbe essere abbastanza densa da consentire al cucchiaio di lasciare una traccia chiara: questo è ciò che le permette di mantenere la sua forma una volta raffreddata.

5. 5

   Rilassati

   Distribuire il composto in un piatto fondo, coprire direttamente con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 3 ore o durante la notte.

6. 6

   Forma e pane

   Raccogliere e arrotolare il composto freddo in piccoli tronchi, quindi ricoprirli di farina, immergerli nell'uovo sbattuto e ricoprirli di pangrattato.

7. 7

   Friggere

   Friggere in lotti in olio caldo (350F/175C) per 2-3 minuti, girando, fino a quando saranno completamente dorati.

Variazioni

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  Non c'è nessun problema con questo.

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  Non c'è niente che tu possa fare.

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  Bacalao (Tuzlu Morina) Krocket-Kreuzung è uno dei più grandi successi del mondo.

Stoccaggio

Le crocchette crude e impanate si congelano eccezionalmente bene; friggere direttamente da congelati, aggiungendo un minuto o due al tempo di cottura. Gli avanzi cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni e si riscaldano meglio in un forno, non nel microonde.

Domande frequenti