Besciamella cremosa e jamon a dadini arrotolati in tronchetti, impanati e fritti finché non diventano dorati e scoppiettanti, un amato classico delle tapas spagnole.
Le croquetas sono forse la tapa più apprezzata della Spagna, una densa besciamella ricoperta di prosciutto raffreddata fino a quando non diventa soda, quindi modellata, impanata e fritta finché l'esterno non si frantuma per rivelare un centro fuso e cremoso. La besciamella viene cotta più a lungo e più densa di una salsa tipica, permettendole di rassodarsi completamente una volta raffreddata, il che è essenziale: una besciamella troppo molle sarà impossibile da modellare e scoppierà durante la frittura. Il jamon serrano o il jamon iberico tagliato a dadini conferisce alla versione classica la sua distinta profondità saporita, anche se le variazioni abbondano; qualunque sia il ripieno, la tecnica di raffreddamento, modellatura, doppia panatura e frittura rimane esattamente la stessa.
Serve 6
Sciogliere il burro in una casseruola e cuocere la cipolla tritata fino a renderla morbida, circa 5 minuti.
Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, 2-3 minuti fino a quando diventano pallidi e fragranti.
Sbattere il latte caldo un po' alla volta, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto liscio e molto denso, cuocendo per 8-10 minuti in totale.
Incorporare il prosciutto tagliato a dadini, il sale e la noce moscata, cuocendo altri 2 minuti fino a ottenere una consistenza molto densa, quasi pastosa.
La besciamella dovrebbe essere abbastanza densa da consentire al cucchiaio di lasciare una traccia chiara: questo è ciò che le permette di mantenere la sua forma una volta raffreddata.
Distribuire il composto in un piatto fondo, coprire direttamente con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 3 ore o durante la notte.
Raccogliere e arrotolare il composto freddo in piccoli tronchi, quindi ricoprirli di farina, immergerli nell'uovo sbattuto e ricoprirli di pangrattato.
Friggere in lotti in olio caldo (350F/175C) per 2-3 minuti, girando, fino a quando saranno completamente dorati.
Beşamel'i tercihen bir gece boyunca iyice soğutun; Sobald Sie meurt maintenant, mas sie nicht mehr in der Lage sein, meurt à ce moment là.
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ثابت, sicak bir sıcaklıkta kızartın؛ Sobald Sie morre getan haben, müssen die von Ihnen ausgeliehenen Kroketlerin-Mitglieder ihr Öl e ihre Kleidung nicht more bedienen.
Non c'è nessun problema con questo.
Non c'è niente che tu possa fare.
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Le crocchette crude e impanate si congelano eccezionalmente bene; friggere direttamente da congelati, aggiungendo un minuto o due al tempo di cottura. Gli avanzi cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni e si riscaldano meglio in un forno, non nel microonde.
Le croquetas arrivarono in Spagna attraverso la tecnica francese della besciamella nel XIX secolo e furono rapidamente adattate utilizzando ingredienti locali come il jamon, diventando una delle tapas più caratteristiche dei bar spagnoli e un piatto strettamente legato alle tradizioni culinarie casalinghe tramandate di generazione in generazione.
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Beşamel muhtemelen Yeterince kalın değildi ou Yeterince uzun com certeza soğutulmamıştı؛ Şekillendirmeden önce çok sert olduğundan emin olun ve gerekirse kızartmadan önce şekilli kroketleri 15 dias dondurun.
Yağ sıcaklığı muhtemelen çok düşüktü; اختر درجة حرارة 350 milhas/175 milhas por mês.
Per porzione (90g) · 6 porzioni totali
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