Bocadillo de Calamares (panino spagnolo con calamari fritti)

A proposito di questa ricetta

Il Bocadillo de calamares è una specialità madrilena, strettamente associata alle strade intorno a Plaza Mayor, dove gli anelli di calamari fritti vengono generosamente impilati in una lunga baguette croccante per un pranzo economico e soddisfacente. Gli anelli di calamaro vengono semplicemente passati nella farina e fritti rapidamente a fuoco vivo, una tecnica che li mantiene teneri anziché gommosi, sviluppando un rivestimento leggero e croccante senza alcuna pastella pesante che li appesantisca. Servito con solo una spremuta di limone e talvolta una spruzzata di salsa aioli all'aglio, il panino dipende interamente dal fatto che i calamari siano freschi e fritti alla giusta temperatura: la semplicità qui è l'intero fascino.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcalamari(mondate e tagliate ad anelli)
• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 4 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 4rotoli di baguette(oppure un pezzo di baguette tagliato in 4)
• 1/3 tazzamaionese
• 1 spicchioaglio(tritato, per aioli)
• 1limone(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Asciugare i calamari

   Asciugare bene gli anelli di calamaro con carta assorbente.

2. 2

   Dragare

   Passare gli anelli di calamaro nella farina condita con sale e pepe, eliminando l'eccesso.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a 350°F/175°C.

4. 4

   Friggere

   Friggere i calamari in piccoli lotti per 1,5-2 minuti, fino a quando saranno dorati e appena cotti.

   Friggere in piccoli lotti e non cuocere troppo: i calamari diventano gommosi entro pochi secondi dalla cottura, quindi tirateli non appena saranno dorati.

5. 5

   Scolare

   Scolare immediatamente su carta assorbente.

6. 6

   Prepara l'aioli

   Mescolare l'aglio tritato nella maionese.

7. 7

   Assemblare

   Dividere i rotoli di baguette, spalmarli con l'aglio aioli, aggiungere i calamari fritti caldi e servire con spicchi di limone.

Variazioni

• •

  Alcune versioni aggiungono una spremuta di limone direttamente sui calamari prima di assemblare il panino, anziché servirlo a parte.

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  نقترح عليك إصدارات من المقبلات التي لا تحل محل بضع دقائق قبل أن يتم ستخدام خدمة Getränke.

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Stoccaggio

Si consiglia di consumarlo subito dopo la frittura; i calamari fritti non si riscaldano bene e diventano gommosi, quindi friggi solo quello che intendi mangiare subito.

Domande frequenti