Pimientos Rellenos de Bacalao (peperoni ripieni di baccalà)

A proposito di questa ricetta

Questo piatto proviene dalle regioni basche e navarra del nord della Spagna, dove i peperoni piquillo - piccoli peperoni rossi dolci e arrostiti - sono apprezzati per le loro pareti sottili e la delicata dolcezza, contenitori ideali per un ricco ripieno salato. Il ripieno combina merluzzo a scaglie e dissalato con una densa salsa besciamella e cipolla saltata, conferendo a ciascun peperone ripieno un centro cremoso e profondamente saporito che contrasta con la naturale dolcezza dei peperoni. Cotto brevemente al forno con sotto una leggera salsa di pomodoro, il piatto viene finito fino a bollire ai bordi, meglio servito come antipasto sostanzioso o secondo piatto leggero insieme a pane croccante.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gbaccalà (bacalao)
• 12peperoni piquillo(barattolo, intero)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaiofarina(per la besciamella)
• 1.5 tazzelatte(riscaldato)
• 1/4 cucchiainonoce moscata
• 1.5 tazzepomodori schiacciati(per salsa)
• 1/2 cucchiainozucchero(per salsa)
• 1 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il baccalà

   Mettere a bagno il baccalà in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua 3 volte, poi bollirlo per 5 minuti e sfaldarlo eliminando pelle e lische.

2. 2

   Cuocere la cipolla

   Scaldare l'olio d'oliva e cuocere metà della cipolla fino a renderla morbida; aggiungere l'aglio e il baccalà in scaglie, cuocendo 3 minuti.

3. 3

   Preparare il ripieno di besciamella

   Incorporare la farina, cuocere 1 minuto, quindi sbattere gradualmente nel latte caldo fino a ottenere una consistenza densa; condire con noce moscata e unire al composto di merluzzo.

4. 4

   Prepara la salsa di pomodoro

   In una padella a parte, fate cuocere la cipolla rimasta in un filo d'olio, quindi aggiungete i pomodori schiacciati, lo zucchero e il sale, facendo cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

5. 5

   Farcire i peperoni

   Versare con cura il ripieno di merluzzo in ogni peperone piquillo.

6. 6

   Cuocere

   Distribuire la salsa di pomodoro in una pirofila, disporvi sopra i peperoni ripieni e infornare a 190°C per 20 minuti finché non bolle.

   Maneggia i peperoni con delicatezza: i piquillos sono delicati e si strappano facilmente se riempiti troppo.

7. 7

   Servire

   Servire caldo, versando altra salsa di pomodoro sui peperoni.

Variazioni

• •

  Una versione che utilizza granchio sminuzzato o un altro pesce bianco al posto del baccalà è comune lungo la costa basca.

• •

  Alcune versioni saltano la salsa di pomodoro e servono i peperoni semplicemente con il loro fondo di cottura.

• •

  Una versione vegetariana riempie invece i peperoni con un composto di funghi e besciamella.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente coperto a forno basso per evitare che il ripieno si secchi.

Domande frequenti