Peperoni ripieni di piperade francese con salsiccia basca

A proposito di questa ricetta

La piperade è una specialità dei Paesi Baschi francesi, uno stufato di peperoni, cipolle e pomodori cotti lentamente fino a diventare dolci e marmellata, tradizionalmente serviti con prosciutto di Bayonne o salsiccia locale (come la saucisse piccante in stile chorizo basco). Questo piatto prende la stessa base di piperade e la usa per farcire i peperoni, aggiungendo una circolarità naturale - il ripieno di peperoni servito all'interno dei gusci di pepe - e lo completa con fette di salsiccia incastonate nel ripieno.\n\nLa tecnica che fa funzionare la piperade è cuocere i peperoni e le cipolle a fuoco basso e lento fino a quando non crollano davvero e diventano dolci, non solo ammorbiditi; questo può richiedere 20-25 minuti interi e non dovrebbe essere affrettato, poiché l'intero carattere del piatto dipende da quella profondità e marmellata consistenza cotta anziché verdure croccanti e appena saltate.\n\nServire caldo come cena leggera o antipasto, con pane croccante per assorbire i succhi: questa è la cucina casalinga dei paesi baschi, semplice e ricca di verdure con salsiccia quanto basta per riempirla.

Ingredienti

Serve 4

• 4 largepeperoni(cime tagliate, seminate)
• 3 tbspolio d'oliva
• 2cipolle(affettato)
• 2peperoni aggiuntivi(qualsiasi colore, affettato sottilmente, per il ripieno)
• 3 clovesaglio(tritato)
• 0.5 tspPepe d'Espelette(o un pizzico di pepe di Caienna)
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 200 gsalsiccia chorizo basca o spagnola cotta(affettato)
• 4uova
• 0.25 cupprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Ammorbidire i peperoni a guscio

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Metti le 4 metà di peperone con la parte tagliata rivolta verso l'alto in una teglia e arrostiscile per 10 minuti.

2. 2

   Cuocere la piperata

   Scaldare l'olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate e gli altri peperoni e cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti fino a quando saranno completamente ammorbiditi e gelatinosi.

3. 3

   Condire e terminare la piperata

   Aggiungere l'aglio e il pepe di Espelette e cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti finché non si sarà addensato.

   Cuoci la piperade lentamente e lentamente finché non si trasforma in una consistenza gelatinosa: affrettare questo passaggio a fuoco alto lascia le verdure croccanti anziché setose.

4. 4

   Aggiungi la salsiccia

   Incorporare la salsiccia affettata e cuocere per 3-4 minuti per scaldarla.

5. 5

   Farcire e cuocere

   Riempire le metà dei peperoni arrostiti con il composto di piperade e salsiccia, quindi cuocere per 15 minuti.

6. 6

   Aggiungi le uova

   Rompi un uovo in un piccolo foro al centro di ciascun peperone ripieno (o strapazza le uova separatamente e aggiungi un cucchiaio) e cuoci altri 8-10 minuti finché le uova non saranno cotte a tuo piacimento.

7. 7

   Servire

   Completare con il prezzemolo e servire caldo.

Variazioni

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  Il s'agit donc d'une version baharatli de votre jambon de Bayonne.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni, anche se l'uovo è meglio gustarlo fresco. Riscaldare coperto nel forno o nel microonde.

Domande frequenti