Hamburger di zuppa di cipolle francese con groviera

A proposito di questa ricetta

Questo hamburger prende i due elementi distintivi della zuppa di cipolle francese - cipolle caramellate lentamente e lentamente fino a diventare profondamente dolci e marmellata, e una generosa calotta di Gruyère fuso - e li sposta da una ciotola di zuppa su un tortino di manzo. Le cipolle caramellate sono le vere protagoniste e la parte che richiede pazienza; non c'è scorciatoia per quel colore ambrato intenso e quella consistenza gelatinosa, che derivano solo da una cottura lunga e senza fretta.\n\nLa tecnica che conta di più è resistere alla tentazione di affrettare le cipolle a fuoco alto: la vera caramellizzazione avviene a fuoco medio-basso per 35-45 minuti, mescolando occasionalmente, mentre gli zuccheri naturali delle cipolle si scompongono lentamente e diventano marroni. Una spruzzata di brodo di manzo o uno sherry secco sfumano la padella a metà cottura, riecheggiando il brodo utilizzato nella classica zuppa di cipolle francese e aggiungendo una profondità saporita alle cipolle stesse.\n\nSciogli la groviera direttamente sulla polpetta sotto una griglia o con un coperchio sopra la padella, proprio come la crosta di formaggio grigliata su una vera ciotola di zuppa di cipolle francese, quindi adagia generosamente le cipolle sopra prima di chiudere il panino.

Ingredienti

Serve 4

• 4 largecipolle gialle(affettato sottilmente)
• 3 tbspburro
• 1 tspzucchero
• 0.25 cupbrodo di manzo o sherry secco
• 1 tspfoglie di timo fresco
• 600 gcarne macinata
• 0.5 tsppepe nero
• 4 slicesFormaggio groviera
• 4panini per hamburger(tostato)
• 2 tbspSenape di Digione

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Sciogliere il burro in un'ampia padella a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e lo zucchero e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 35-40 minuti fino a quando saranno ben dorati e gelatinosi.

   Resisti ad alzare il fuoco per accelerare il processo: la vera caramellizzazione richiede tempo e il fuoco alto brucerà le cipolle prima che sviluppino vera dolcezza e colore.

2. 2

   Smaltare

   Aggiungi brodo di manzo o sherry e timo, raschiando eventuali pezzetti dorati e cuoci altri 3-4 minuti fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito. Mettere da parte, tenere al caldo.

3. 3

   Forma le polpette

   Condire la carne macinata con sale e pepe. Formate 4 polpette, premendo una fossetta poco profonda al centro di ciascuna.

4. 4

   Cuocere gli hamburger

   Scalda una padella pulita a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette 4-5 minuti per lato finché saranno ben dorate, aggiungendo all'ultimo minuto una fetta di groviera e coprendo brevemente la padella per farla sciogliere.

5. 5

   Assemblare

   Spalmare la senape di Digione sui panini tostati. Ricoprire la polpetta ricoperta di formaggio con una generosa pila di cipolle caramellate, quindi chiudere e servire.

Variazioni

• •

  Soğanları bir gün önceden yapın؛ Non c'è niente di sbagliato con te.

• •

  أنا متأكد من أن les Franzosen vor Kurzem em Gruyère é aqui.

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  Das Gelernte non è em der Lage, eine Documentation zu stellen, e die Documentation em einer Reihe von Bildern erstellt.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte e le cipolle caramellate separatamente dai panini per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente le cipolle in una padella e le polpette in una padella, quindi rimontarle fresche.

Domande frequenti