Hamburger di manzo chorizo spagnolo con manchego e alioli

A proposito di questa ricetta

Questo hamburger unisce carne macinata con chorizo spagnolo tritato finemente, lasciando che il sapore di paprika affumicata e aglio della salsiccia stagionata pervada l'intero tortino mentre cuoce - un trucco preso in prestito dal modo in cui il chorizo viene spesso usato per condire altri piatti nella cucina spagnola piuttosto che consumato interamente da solo. Manchego fuso sopra e un alioli all'aglio sotto completano il tutto con altri due sapori tipicamente spagnoli.\n\nLa tecnica che conta qui è usare chorizo ​​stagionato, non fresco, tagliato a dadini finemente e mescolato direttamente nella carne cruda: il suo grasso stagionato si scioglie mentre il tortino cuoce, ungendo la carne dall'interno e colorandola di un rosso-arancio intenso. Poiché il chorizo ​​è già ben condito e salato, aggiungi meno sale rispetto a quello che faresti per un semplice tortino di manzo.\n\nAlioli - un'emulsione di aglio e olio d'oliva, tradizionalmente preparata senza uova anche se la maggior parte delle versioni moderne ne usa uno per stabilità - sostituisce completamente la normale maionese qui, dando all'hamburger una spina dorsale incisiva e all'aglio che completa il chorizo ​​affumicato.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne macinata
• 150 gChorizo spagnolo stagionato(tagliato finemente)
• 1 cucchiainopaprika affumicata dolce
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 4panini per hamburger(tostato)
• 4 fetteformaggio manchego
• 0.33 tazzamaionese
• 2 spicchiaglio(grattugiato)
• 1 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiainosucco di limone
• 1 tazzarucola
• 1pomodoro(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara gli alioli

   Mescolare la maionese, l'aglio grattugiato, l'olio d'oliva e il succo di limone in una piccola ciotola. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

2. 2

   Mescolare le polpette

   Unisci la carne macinata, il chorizo a dadini, la paprika affumicata e il pepe nero in una ciotola. Mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo: il chorizo ​​è già salato, quindi assaggiarne un pezzettino cotto prima di aggiungere altro sale.

3. 3

   Forma e relax

   Formate 4 polpette, premendo al centro una fossetta poco profonda. Conservare in frigorifero per almeno 15 minuti.

   Tagliare il chorizo ​​​​a dadini finemente e in modo uniforme in modo che il grasso si distribuisca in tutto il tortino mentre si trasforma, anziché lasciare sacche di chorizo ​​​​puro in alcuni bocconi e nessuna in altri.

4. 4

   Cuocere gli hamburger

   Scaldare una padella a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette 4-5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte, aggiungendo una fetta di manchego sopra nell'ultimo minuto per scioglierla.

5. 5

   Assemblare

   Distribuire gli alioli su entrambi i lati tagliati dei panini tostati. Mettere a strati la rucola, il pomodoro e la polpetta ricoperta di formaggio, quindi chiudere e servire.

Variazioni

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  Je suis allé au Kurzem en Espagne et je ne suis pas encore dans le Lage Gewesen, meine Kinder zu belästigen.

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  يعتبر Le Chorizo-Mischung غريزيًا تمامًا أنه ليس من الممكن تجنب وجبة جيدة.

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  Nós temos nosso serviço com Alioli beschäftigt e alguns temos certeza de nosso serviço.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte separatamente dai panini e dai condimenti per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella, quindi rimontare fresco.

Domande frequenti