Una festosa spalla di maiale arrosto con pelle scoppiettante, servita insieme a croccanti patate arrosto e alioli.
Il Cochinillo asado, maialino da latte intero arrosto, è un celebre piatto centrale in regioni come Segovia, tradizionalmente servito durante le grandi riunioni di famiglia e le vacanze con la pelle così croccante che è notoriamente scolpita con il bordo di un piatto. Questo piatto porta lo stesso spirito - maiale ben condito con pelle genuinamente croccante, arrostito lentamente e lentamente - in un arrosto di spalla di maiale più accessibile, abbinato a patate arrosto croccanti e alioli all'aglio, riecheggiando gli accompagnamenti semplici e di alta qualità tradizionalmente serviti insieme al cochinillo.\n\nLa tecnica per far scoppiettare la pelle di maiale è asciugarla accuratamente prima di arrostirla e iniziare a una temperatura elevata del forno per formare vesciche sulla pelle, quindi abbassare il fuoco per finire di cuocere la carne lentamente e in modo uniforme senza seccarla. fuori. Incidere la pelle con un disegno a tratteggio incrociato prima della cottura aiuta anche a far fuoriuscire il grasso e a rendere la superficie croccante in modo uniforme.\n\nDisporre il maiale affettato su un piatto con le patate accanto e gli alioli in una ciotola per il cucchiaio: questo è il tipo di piatto costruito per una tavola piena di persone, pensato per essere scolpito e condiviso.
Serve 6
Asciugare completamente la pelle di maiale con carta assorbente, preferibilmente lasciandola asciugare all'aria scoperta in frigorifero per tutta la notte. Incidere la pelle secondo uno schema a tratteggio incrociato, facendo attenzione a non tagliare la carne.
Strofinare tutta la carne con olio d'oliva, 1 cucchiaio di sale, aglio tritato e foglie di alloro tritate, lavorandolo nelle fessure incise ma non sulla superficie della pelle stessa. Condire la pelle con il sale rimanente.
Preriscaldare il forno a 245°C (475°F). Disporre la carne di maiale con la pelle rivolta verso l'alto in una teglia con gli spicchi d'aglio interi e il vino bianco versato attorno (non sopra) alla carne. Arrostire per 30 minuti fino a quando la pelle inizia a formare vesciche.
Ridurre il forno a 150°C (300°F) e continuare a cuocere per 2-2,5 ore fino a quando la carne diventa tenera, ungendola di tanto in tanto con il sugo della padella.
Continua a ungere il liquido dalla pelle durante la fase a fuoco basso: bagnare la pelle la ammorbidirà e annullerà il crepitio causato dall'ondata di calore iniziale.
Se la pelle non è completamente screpolata, aumenta la temperatura del forno a 245 °C (475 °F) per gli ultimi 10-15 minuti, osservando attentamente in modo che non bruci.
Mentre il maiale riposa, condire gli spicchi di patate con olio d'oliva e sale e arrostirli a 220 °C (425 °F) per 35-40 minuti fino a quando diventano croccanti e dorati.
Mescolare insieme la maionese, il succo di limone e l'aglio tritato rimanente.
Lasciare riposare la carne di maiale 15 minuti, quindi affettarla e disporla su un piatto grande con le patate arrosto. Cospargere di prezzemolo e servire con alioli a parte.
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Conservare in frigorifero la carne di maiale e le patate separatamente per un massimo di 4 giorni. Riscaldare la carne di maiale coperta a forno basso per evitare che si secchi; la pelle non diventerà completamente croccante durante il riscaldamento, quindi mangia il più possibile fresco.
Il Cochinillo asado è strettamente associato a Segovia, dove i maialini da latte interi arrosto sono una celebre specialità regionale tradizionalmente servita per occasioni speciali e festività, notoriamente scolpiti al tavolo utilizzando il bordo di un piatto di ceramica per dimostrare la tenerezza della carne. Questo piatto adatta la stessa tecnica e lo stesso spirito di celebrazione in un arrosto di spalla di maiale più gestibile per la cucina casalinga.
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