Arroz con Leche spagnolo (budino di riso alla cannella)
Un cremoso budino di riso spagnolo infuso con cannella e scorza di limone, rifinito con una spolverata di cannella.
A proposito di questa ricetta
L'Arroz con leche è uno dei dessert più amati della Spagna, preparato facendo bollire lentamente il riso nel latte infuso con bastoncino di cannella e scorza di limone o arancia finché non diventa denso, cremoso e fragrante. A differenza di alcuni budini di riso che si basano fortemente su uova o panna, la versione tradizionale spagnola si basa sull'amido del riso e su una lunga e paziente cottura a fuoco lento per creare la sua consistenza.\n\nLa tecnica che conta di più è infondere nel latte un bastoncino di cannella intero e una scorza di agrumi fin dall'inizio, lasciando che questi aromi maturino nel latte per tutto il tempo di cottura anziché aggiungere spezie macinate alla fine. Il riso deve essere mescolato spesso durante la cottura a fuoco lento, per evitare che si bruci e aiutare a rilasciare gradualmente l'amido per ottenere una consistenza setosa e non collosa.\n\nServire caldo o ben freddo con una generosa spolverata di cannella in polvere sopra: in Spagna è tradizione a volte caramellare brevemente la copertura di zucchero e cannella con un ferro caldo o un cannello per ottenere una crosta leggera, simile alla crème brûlée.
Ingredienti
Serve 4
- 0.75 tazzariso a grani corti(risciacquato)
- 4 tazzelatte intero
- 1bastoncino di cannella
- 1 stripbuccia di limone
- 0.5 tazzazucchero
- 1 pizzicosale marino fino
- 1 cucchiainocannella in polvere(per spolverare)
Istruzioni
- 1
Infondere il latte
Unisci il latte, la stecca di cannella e la scorza di limone in una casseruola pesante. Scaldare a fuoco medio fino a quando non arriva il vapore, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti.
- 2
Cuocere il riso
Rimuovere la stecca di cannella e la scorza di limone. Aggiungere il riso sciacquato, lo zucchero e il sale al latte infuso e portare a ebollizione delicata.
- 3
Fai bollire lentamente
Cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, per 35-40 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il composto si sarà addensato fino a raggiungere una consistenza morbida e cremosa.
Mantieni il fuoco basso e mescola spesso: una cottura a fuoco lento scotta il latte sul fondo e conferisce al budino un retrogusto bruciato difficile da mascherare.
- 4
Riposo
Il budino continuerà ad addensarsi mentre si raffredda, quindi rimuovilo dal fuoco mentre è ancora leggermente più molle della consistenza finale che desideri.
- 5
Servire
Versare in ciotole o stampini, caldi o freddi, e spolverare generosamente con cannella in polvere appena prima di servire.
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Usa una pentola larga e dal fondo spesso anziché una stretta e profonda: una superficie maggiore significa un'evaporazione più rapida, più uniforme e meno rischio di bruciature.
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Mescola la pentola ogni paio di minuti durante la piena ebollizione; arroz con leche ha bisogno di più attenzione di quanto ti aspetteresti da un piatto semplice.
- →
Rimuovere la stecca di cannella e la scorza di limone prima di aggiungere il riso, altrimenti sarà difficile ripescarli in seguito e potrebbero lasciarli troppo in infusione, diventando amari.
Variazioni
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Aggiungi una spruzzata di acqua di fiori d'arancio alla fine per un finale più floreale e complesso.
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Stoccaggio
Conservare in frigorifero coperto per un massimo di 5 giorni; il budino si addenserà ulteriormente mentre si raffredda. Allentare con una spruzzata di latte caldo quando si servono gli avanzi.
Storia e origine
L'Arroz con leche è stato per secoli un dolce spagnolo di base, le cui radici risalgono al periodo medievale, quando il riso fu introdotto in Spagna attraverso l'agricoltura moresca. Rimane un dolce fatto in casa tutti i giorni in tutto il mondo di lingua spagnola, con variazioni regionali di spezie e agrumi che si trovano dalle Asturie all'America Latina.
Domande frequenti
Perché il mio budino è granuloso invece che liscio?
Ciò di solito significa che il fuoco era troppo alto e il riso veniva cotto troppo velocemente senza abbastanza tempo perché l'amido si rilasciasse in modo uniforme: abbassa il fuoco e prolunga il tempo di cottura a fuoco lento.
È questo che vuoi aiutarmi?
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Quanto tempo si conserva l'arroz con leche?
Il numero 5 è quello che devi sapere e avviare per scaricare il dispositivo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (240g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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