Hamburger di manzo coreano in stile Bulgogi

A proposito di questa ricetta

Questo hamburger prende la marinata dolce-salata usata per il bulgogi - salsa di soia, aglio, olio di sesamo, un po' di pera o zucchero per dolcezza - e la mescola direttamente nella carne macinata invece di usarla come marinata per la carne affettata. Il risultato è un tortino che sa di bulgogi sotto forma di hamburger: profondamente saporito, leggermente dolce ai bordi a causa della caramellizzazione e profumato di sesamo e aglio.\n\nLa parte che fa funzionare questo risultato è non mescolare eccessivamente la carne. Il condimento del bulgogi include una discreta quantità di liquido (salsa di soia, olio di sesamo) e se lo si lavora troppo nella carne, le polpette diventano dense e rimbalzanti invece che tenere. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi maneggiare le polpette il meno possibile durante la modellatura e la rotazione.\n\nUn cetriolo sottaceto e una maionese al gochujang apportano acidità e calore delicato che tagliano la ricchezza della carne di manzo: entrambi si uniscono nel tempo necessario alle polpette per riposare dopo la cottura.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata(80/20)
• 3 clovesaglio(tritato)
• 2 tbspsalsa di soia
• 1 tbspzucchero di canna
• 1 tspolio di sesamo tostato
• 2scalogno(tritato finemente)
• 4panini per hamburger(tostato)
• 1Cetriolo persiano(affettato sottilmente)
• 2 tbspaceto di riso
• 1 tspzucchero(per il sottaceto veloce)
• 0.33 cupmaionese
• 1 tbspgochujang
• 4 leaveslattuga

Istruzioni

1. 1

   Metti sott'aceto il cetriolo

   Condire le fette di cetriolo con aceto di riso e zucchero. Lascia riposare a temperatura ambiente almeno 15 minuti mentre prepari tutto il resto.

2. 2

   Prepara la maionese al gochujang

   Mescolare insieme la maionese e il gochujang in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.

3. 3

   Mescolare le polpette

   Unisci la carne macinata, l'aglio, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo e gli scalogni in una ciotola. Mescola delicatamente con le mani fino a quando non viene combinato: una miscelazione eccessiva rende le polpette dense.

   Bagnare le mani prima di modellare le polpette in modo che il composto non si attacchi e premere una fossetta poco profonda al centro di ciascuna in modo che si cuociano in modo piatto invece che a cupola.

4. 4

   Cuocere gli hamburger

   Scaldare una padella o una bistecchiera a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette per 4-5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte (temperatura interna 160°F/71°C), resistendo alla tentazione di premerle.

5. 5

   Assemblare

   Distribuire la maionese al gochujang su entrambi i lati tagliati dei panini tostati. Metti a strati la lattuga, il tortino e il cetriolo sottaceto, quindi chiudi e servi immediatamente.

Variazioni

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  يعتبر الهامبرغر الكوري الأمريكي خيارًا ممتازًا للمسافرين الأمريكيين, أو الأمريكين.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte separatamente dai panini e dai condimenti per un massimo di 3 giorni. Riscaldare le polpette in una padella a fuoco medio fino a quando non saranno completamente riscaldate, quindi rimontarle fresche.

Domande frequenti