L'amato zuppa di kimchi e maiale piccante della Corea — profondamente saporita, riscaldante, e il cibo di conforto finale.
Kimchi Jjigae è il piatto più confortante della cucina coreana. Il kimchi invecchiato (più vecchio meglio è) è sobbollito con pancia di maiale, tofu e un ricco brodo in una zuppa profondamente saporita, piccante, ricca di umami. È mangiato tutto l'anno ma è più amato in inverno, servito ribollente in una pentola di pietra insieme a riso.
Serve 4
In una pentola pesante, cuocere la pancia di maiale a fuoco medio-alto finché il grasso non si rende e i bordi si caramellizzano. Questo grasso diventa la base del sapore.
Aggiungere il kimchi e il gochugaru. Stir-friggere con il grasso di maiale per 3-4 minuti, permettendo al kimchi di caramellizzarsi leggermente. Aggiungere il gochujang, l'aglio e cuocere 1 minuto più.
Usare il kimchi invecchiato e acido è il segreto — il kimchi fresco non ha la profondità fermentata.
Aggiungere l'acqua/brodo e il succo di kimchi. Portare a ebollizione, poi sobbollire scoperto per 15 minuti.
Aggiungere delicatamente i cubetti di tofu. Sobbollire 5 minuti più — non mescolare troppo aggressivamente o il tofu si rompe. Condire con salsa di soia. Versare olio di sesamo. Coprire con cipollotti.
Servire nella pentola dove è stata cucinata, ancora ribollente. Mangiare con riso a grani corti al vapore e kimchi aggiuntivo di lato.
Il kimchi invecchiato è tutto — comprarlo settimane prima o usare il kimchi rimasto che è diventato acido.
Il brodo di acciughe dà profondità coreana autentica — immergere le acciughe secche e il kelp in acqua fredda per 30 minuti.
La zuppa dovrebbe stare vigorosamente ribollendo quando servita — il ribollire migliora il sapore.
Kimchi jjigae di tonno: aggiungere un barattolo di tonno al posto del maiale — una versione economica.
Vegetariano: saltare il maiale, usare brodo di funghi, aggiungere funghi shiitake.
Si conserva 4 giorni — migliora ogni giorno mentre i sapori si approfondiscono.
Kimchi jjigae è evoluta insieme alla cultura della fermentazione del kimchi, che risale oltre 3000 anni fa in Corea. È diventata uno staple durante la dinastia Joseon e rimane la zuppa più comunemente mangiata della Corea del Sud. Ogni famiglia coreana ha la sua versione — la ricetta varia per regione e l'età del kimchi usato.
Il kimchi fresco manca l'acidità fermentata che definisce il kimchi jjigae. Se è tutto quello che hai, aggiungere una spruzzata di aceto di riso e lasciar cuocere più lungo per sviluppare un po' di tanginezza.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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