Kimchi Jjigae (Zuppa di Kimchi)
L'amato zuppa di kimchi e maiale piccante della Corea — profondamente saporita, riscaldante, e il cibo di conforto finale.
A proposito di questa ricetta
Kimchi Jjigae è il piatto più confortante della cucina coreana. Il kimchi invecchiato (più vecchio meglio è) è sobbollito con pancia di maiale, tofu e un ricco brodo in una zuppa profondamente saporita, piccante, ricca di umami. È mangiato tutto l'anno ma è più amato in inverno, servito ribollente in una pentola di pietra insieme a riso.
Ingredienti
Serve 4
- 400 gkimchi invecchiato(almeno 2 settimane di età, tagliuzzato grossolanamente)
- 200 gpancia di maiale(finemente affettata)
- 200 gtofu sodo(a cubetti)
- 600 mlacqua o brodo di acciughe
- 3 cucchiaiosucco di kimchi(dal barattolo di kimchi)
- 2 cucchiaiogochugaru (scaglie di peperoncino coreano)
- 1 cucchiaiogochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 3cipollotti(affettati)
- 3spicchi di aglio(tritati)
Istruzioni
- 1
Dorare il maiale
In una pentola pesante, cuocere la pancia di maiale a fuoco medio-alto finché il grasso non si rende e i bordi si caramellizzano. Questo grasso diventa la base del sapore.
- 2
Aggiungere il kimchi
Aggiungere il kimchi e il gochugaru. Stir-friggere con il grasso di maiale per 3-4 minuti, permettendo al kimchi di caramellizzarsi leggermente. Aggiungere il gochujang, l'aglio e cuocere 1 minuto più.
Usare il kimchi invecchiato e acido è il segreto — il kimchi fresco non ha la profondità fermentata.
- 3
Aggiungere liquidi
Aggiungere l'acqua/brodo e il succo di kimchi. Portare a ebollizione, poi sobbollire scoperto per 15 minuti.
- 4
Aggiungere tofu e condire
Aggiungere delicatamente i cubetti di tofu. Sobbollire 5 minuti più — non mescolare troppo aggressivamente o il tofu si rompe. Condire con salsa di soia. Versare olio di sesamo. Coprire con cipollotti.
- 5
Servire
Servire nella pentola dove è stata cucinata, ancora ribollente. Mangiare con riso a grani corti al vapore e kimchi aggiuntivo di lato.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Il kimchi invecchiato è tutto — comprarlo settimane prima o usare il kimchi rimasto che è diventato acido.
- →
Il brodo di acciughe dà profondità coreana autentica — immergere le acciughe secche e il kelp in acqua fredda per 30 minuti.
- →
La zuppa dovrebbe stare vigorosamente ribollendo quando servita — il ribollire migliora il sapore.
Variazioni
- •
Kimchi jjigae di tonno: aggiungere un barattolo di tonno al posto del maiale — una versione economica.
- •
Vegetariano: saltare il maiale, usare brodo di funghi, aggiungere funghi shiitake.
Stoccaggio
Si conserva 4 giorni — migliora ogni giorno mentre i sapori si approfondiscono.
Storia e origine
Kimchi jjigae è evoluta insieme alla cultura della fermentazione del kimchi, che risale oltre 3000 anni fa in Corea. È diventata uno staple durante la dinastia Joseon e rimane la zuppa più comunemente mangiata della Corea del Sud. Ogni famiglia coreana ha la sua versione — la ricetta varia per regione e l'età del kimchi usato.
Domande frequenti
Posso usare kimchi fresco?
Il kimchi fresco manca l'acidità fermentata che definisce il kimchi jjigae. Se è tutto quello che hai, aggiungere una spruzzata di aceto di riso e lasciar cuocere più lungo per sviluppare un po' di tanginezza.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette coreane
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite