Il BBQ più famoso della Corea — fette ultra sottili di manzo marinate in soia, succo di pera, sesamo e zenzero, grigliate fino a caramellizzate e servite con involti di lattuga e kimchi.
Bulgogi (불고기 — letteralmente 'carne al fuoco') è il piatto più amato a livello internazionale della Corea e un capolavoro di marinatura. Il manzo finemente affettato è immerso in una marinata di salsa di soia, pera asiatica (un ammorbidente naturale), olio di sesamo, aglio e zenzero per ore, poi grigliato a fuoco alto finché bellamente caramellizzato. Mangiato avvolto in foglie di lattuga con riso, aglio, kimchi e pasta di doenjang — l'esperienza ssam è uno dei grandi piaceri gastronomici interattivi.
Serve 4
Combinare salsa di soia, olio di sesamo, zucchero, pera/kiwi grattugiato, aglio, zenzero e cipollotti. Aggiungere fette di manzo e mescolare bene. Marinare minimo 30 minuti (2 ore meglio, durante la notte meglio ancora).
La pera asiatica contiene enzimi che ammorbidiscono drammaticamente la carne — è per questo che il bulgogi si scioglie. Il kiwi funziona ma è più potente — limitare a 1/4 di kiwi.
Scaldare una padella grill, barbecue o padella in ghisa a fuoco molto alto. Cuocere il manzo in piccole porzioni — è sottile quindi ha bisogno solo di 1-2 minuti per lato. Lavorare velocemente e in piccole porzioni per evitare di cuocere al vapore.
Lo zucchero nella marinata dovrebbe caramellizzare bellamente il manzo — i bordi si scuriscono leggermente. Questo è il sapore caratteristico del bulgogi.
Portare tutto al tavolo: bulgogi, foglie di lattuga, riso, kimchi, aglio affettato, pasta di doenjang. I commensali costruiscono i loro involti — una foglia, un po' di riso, bulgogi e condimenti scelti, piegati e mangiati in un boccone.
Fette sottilissime sono essenziali — 2-3mm. Congelare parzialmente il manzo rende l'affettatura molto più facile. O chiedere al vostro macellaio.
Non saltare la pera — non è solo aromatizzazione, gli enzimi ammorbidiscono chimicamente il manzo.
Fuoco alto e piccole porzioni — il sovraffollamento al vapore il manzo invece di caramellizzare.
Daeji Bulgogi: bulgogi di maiale con marinata di gochujang (pasta di peperoncino) — versione più piccante.
Bulgogi di funghi: funghi king oyster marinati e grigliati in modo identico — versione vegetariana perfetta.
La carne marinata cruda si mantiene 24 ore refrigerata. Bulgogi cotto si mantiene 3 giorni — riscaldare in una padella.
Bulgogi risale al regno di Goguryeo (37 a.C. – 668 d.C) dove era chiamato 'maekjeok' (貊炙). Si è evoluto attraverso la dinastia Joseon come piatto della corte reale prima di diventare la cultura BBQ quotidiana della Corea. La globalizzazione della cucina coreana (hallyu/K-wave) ha reso bulgogi uno dei piatti in più rapida crescita nel mondo.
Dolce, saporito, leggermente affumicato e profondamente umami. La soia dà salinità, la pera e lo zucchero danno dolcezza caramellizzata, il sesamo aggiunge nocciolato. È una delle preparazioni di carne più accessibili e universalmente amate al mondo.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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