Bibimbap, bulgogi, kimchi: fermentato, speziato, profondamente saporito.
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Ricette della cucina asiatica: guida completa a cinese, giapponese, tailandese e altro
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15 Ricette per Principianti Che Chiunque Può Cucinare
15 ricette davvero facili e ben valutate da tutto il mondo — nessuna tecnica avanzata, nessuna attrezzatura specialistica, la maggior parte pronta in 30 minuti o meno.
Il BBQ più famoso della Corea — fette ultra sottili di manzo marinate in soia, succo di pera, sesamo e zenzero, grigliate fino a caramellizzate e servite con involti di lattuga e kimchi.
L'amato zuppa di kimchi e maiale piccante della Corea — profondamente saporita, riscaldante, e il cibo di conforto finale.
Torte di riso cilindriche soffocate in salsa gochujang dolce e infuocata con torte di pesce e cipollotto.
Un vibrante piatto coreano di noodle fritti con verdure e manzo.
Un piatto coreano di costole di manzo brasate e saporito, pieno di sapori ricchi.
Il pollo fritto coreano più croccante — doppia fritta per una crosta sottilissima e simile al vetro, mescolata in una glassa dolce-piccante di gochujang. Questa autentica ricetta di pollo fritto coreano è il pollo fritto più croccante del mondo.
Cavolo fermentato coreano infuocato e aspro — il superfood ricco di probiotici centrale alla cucina coreana.
Manzo coreano marinato dolce e salato.
Ultra croccanti doppie fritte di pollo in glassa gochujang.
Focaccia di riso coreana gommosa in salsa gochujang infuocata.
Uno stufato coreano di kimchi fermentato robusto con maiale.
Noodle coreani di patata dolce fritti con verdure.
Uno stufato coreano infocato e profondamente soddisfacente di tofu serico, brodo speziato con gochugaru, frutti di mare e verdure — servito in una pentola di pietra con un uovo crudo incrinato al tavolo.
L'esperienza culinaria più socievole della Corea: pancia di maiale affettata spesso grigliata al tavolo su una piastra rigata, avvolta in foglie di perilla e lattuga con gochujang, aglio e kimchi.
L'iconica ciotola di riso misto coreana — riso caldo con verdure condite, manzo bulgogi, uovo fritto e vivace salsa gochujang, mescolato a tavola.
Lo stufato quotidiano più confortante della Corea — brodo di pasta di soia fermentata con tofu, zucchina, funghi e acciughe. Profondo, terroso e tremendamente soddisfacente.
Il barbecue più popolare della Corea — pancetta di maiale tagliata spessa grigliata al tavolo e avvolta in foglie di lattuga con ssamjang, aglio, kimchi e foglie di perilla.
Manzo affettato sottilmente marinato in una salsa dolce-sapida di soia e pera, poi grigliato o saltato in padella fino alla perfezione affumicata.
Tofu setoso cotto a vapore con funghi shiitake, ostriche e un gustoso brodo a base di soia della provincia di Jeolla meridionale.
Tagliatelle fredde di grano saraceno con brodo leggero, verdure fresche e salsa di aceto di soia della montagna Gangwon.
Ricco stufato di kimchi con pancetta di maiale, tofu e il caratteristico sapore aspro del kimchi piccante di Gwangju.
Bibimbap iconico con verdure condite, manzo, uovo fritto e gochujang della capitale culinaria Jeonju.
Tagliatelle fredde di grano gommoso in un brodo di pesce piccante e piccante con calamari e verdure della città portuale di Busan.
Costolette di bulgogi marinate in tortillas di mais calde con salsa kimchi e crema al lime: la fusione coreano-messicana che ha dato il via a un movimento.
Ali di pollo doppie fritte con glassa gochujang dolce e appiccicosa: il contributo della Corea al comfort food globale, qualità da ristorante a casa.
Spalla di maiale stagionata con zucchero di canna a cottura lenta con crosta croccante, servita con involtini di lattuga, kimchi e ssamjang: il piatto forte di Momofuku.
Kimchi stagionato e formaggio Monterey Jack fuso dentro una croccante tortilla al burro: il pranzo coreano-messicano che rifornisce ogni menu a tarda notte di Los Angeles.
Tagliatelle coreane con salsa di fagioli neri con carne di maiale e verdure: saporite, ricche e di massimo comfort.
Pollo coreano doppio fritto con glassa gochujang dolce e piccante: croccante, appiccicoso, che crea dipendenza.
Pancake salato coreano con cipolle verdi e frutti di mare: bordi croccanti, centro gommoso, perfetto con makgeolli.
Stufato coreano piccante di collo di maiale con patate, semi di perilla e cavolo napa: un comfort profondo.
Carne al fuoco coreana: controfiletto sottilissimo marinato in soia, pera, aglio, sesamo, quindi grigliato su una padella calda o su un barbecue.
L'iconico spuntino da strada coreano: tortini di riso gommosi cotti a fuoco lento in una piccante salsa gochujang con tortini di pesce, scalogno e un uovo alla coque.
kimchi coreano croccante di ravanello a cubetti: ravanello coreano, gochugaru, salsa di pesce e aglio, fermentato fino alla perfezione piccante e piccante.
Maiale coreano piccante saltato in padella: pancetta di maiale affettata sottilmente condita con gochujang, aglio, zenzero e cipolla a fuoco vivo per una focosa cena settimanale.
L'amatissimo piatto cinese-coreano della Corea: spaghetti di grano gommosi conditi con una salsa lucida di fagioli neri di maiale, zucchine, patate e cipolla, rifiniti con cetriolo, ravanello sottaceto e un uovo alla coque.
Uno stufato coreano gorgogliante di tofu vellutato, kimchi, frutti di mare e peperoncino gochugaru, servito in una pentola di pietra calda con riso e un uovo crudo rotto sopra.
Spaghetti di grano coreano arrotolati a mano e tagliati a coltello, cotti a fuoco lento in un brodo trasparente di acciughe con zucchine e patate: puro comfort nei giorni di pioggia.
Gimbap - un piatto coreano di riso arrotolato con verdure, uova e carne, avvolto in alghe e servito a fette.
Tenero pollo saltato in padella con gochujang, verdure e noodles di vetro in una salsa coreana focosa e saporita.
Il kimchi di cavolo fermentato coreano definitivo: croccante, originale, focoso e complesso, realizzato da zero con cavolo napa salato, gochugaru e jeotgal.
Pancake coreani gommosi e dai bordi croccanti, ripieni di zucchero di canna, cannella e noci tritate: un amato spuntino invernale da strada.
L'iconico piatto coreano a base di alghe e riso arrotolato, ripieno di verdure condite, uova e proteine: l'originale piatto base del pranzo K.
Gommosi spaghetti di grano coreani ricoperti da una ricca salsa scura di fagioli neri chunjang con pancetta di maiale e verdure.
L'iconico stufato coreano del dopoguerra che combina brodo gochujang con spam, hot dog, ramen, fagioli e kimchi in una infuocata pentola comune.
Soffice riso fritto avvolto in una frittata morbida come la seta e rifinito con una salsa piccante di ketchup: il piatto comfort fusion occidentale amato da Corea e Giappone.
Pancake coreani croccanti allo scalogno realizzati con una semplice pastella di farina e uova: l'archetipo dello street food coreano nei giorni di pioggia.
Il bibimbap più iconico della Corea, proveniente dalla sua città natale a Jeonju, servito in una pentola di pietra con germogli di soia, yukhoe (tartare di manzo) e 30 condimenti preparati individualmente.
La specialità piccante della provincia di Gangwon: piccoli polipi freschi saltati in padella con gochujang, aglio e foglie di perilla su un calore bollente.
Il famoso piatto di pollo brasato di Andong: pezzi di pollo interi cotti a fuoco lento con pasta di vetro, patate e verdure in una ricca salsa a base di soia.
Una specialità di Jinju in cui gli spicchi d'aglio interi vengono arrostiti finché non diventano dorati e dolci, quindi saltati in padella con carne di maiale e verdure in una gustosa salsa di soia e sesamo.
Dakgangjeong in stile Chuncheon: pezzi di pollo coreano fritti due volte e laccati in una salsa lucida di soia dolce e aglio, il tipico cibo da strada della provincia di Gangwon.
L'iconico hoedup-bap di Busan del mercato di Jagalchi: una ciotola di riso coreana con pesce crudo con sashimi, verdure, salsa gochujang e olio di sesamo, condita al tavolo.
Changsuk-juk in stile Tongyeong: un porridge di riso abalone coreano lussuosamente setoso proveniente dalla costa del Mare del Sud, cotto a fuoco lento con olio di sesamo, soia e i migliori crostacei dell'oceano.
Nakji-bokkeum in stile Yeosu: piccoli polipi saltati in padella con gochujang, gochugaru e olio di sesamo provenienti dalla pittoresca città portuale coreana del Mare del Sud.
Baechu-kimchi autentico in stile Gwangju: cavolo napa intero fermentato con gochugaru, aglio, zenzero e jeotgal, prodotto secondo la tradizione della capitale coreana del kimchi.
Galbijjim in stile Suncheon: costolette di manzo brasate coreane cotte lentamente in una salsa dolce e saporita di soia, pera, aglio e sesamo finché la carne non scivola dall'osso.
Riso condito con verdure condite, manzo, uova e salsa gochujang.
La ciotola di riso al pollo Seoul Gochujang porta il sapore coreano in una pratica ricetta casalinga con cosce di pollo, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno.
La zuppa di tofu al sesamo di Busan porta il sapore coreano in una pratica ricetta casalinga con pesce bianco, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno.
La cena in padella con funghi Jeonju Kimchi porta il sapore coreano in una pratica ricetta casalinga con carne macinata di agnello, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno.
L'insalata di manzo con aglio e soia Daegu porta il sapore coreano in una pratica ricetta casalinga con carote arrostite, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno.
Il dessert di scalogno e patate Gangwon porta il sapore coreano in una pratica ricetta casalinga con mandorle, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno.
Seoul Lemon Herb Grain Bowl trasforma i sapori della dispensa coreana in una ciotola di cereali completa con salmone, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
La zuppa di pomodoro affumicata di Busan trasforma i sapori della dispensa coreana in una zuppa completa con pesce bianco, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
Jeonju Sesame Lime Stew trasforma i sapori della dispensa coreana in uno stufato completo con cosce di pollo, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
I Daegu Charred Pepper Noodles trasformano i sapori della dispensa coreana in un piatto completo di noodle con noodles di grano, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
La Gangwon Green Herb Salad trasforma i sapori della dispensa coreana in un'insalata completa con pollo grigliato, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
La focaccia alle erbe e limone Gwangju trasforma i sapori della dispensa coreana in una focaccia completa con pasta focaccia, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
Incheon Smoky Tomato Traybake trasforma i sapori della dispensa coreana in un vassoio completo con patate dolci, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
Le frittelle di lime e sesamo Jeju trasformano i sapori della dispensa coreana in frittelle complete con pesce salato, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
Il piatto da colazione ai peperoni carbonizzati Andong trasforma i sapori della dispensa coreana in un piatto da colazione completo con yogurt, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
Daejeon Green Herb Dessert trasforma i sapori della dispensa coreana in un dessert completo con cocco, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
La ciotola di riso alle erbe e limone del mercato coreano porta il sapore coreano in una pratica ciotola di riso costruita con cosce di pollo, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
La zuppa di pomodoro affumicata del villaggio coreano porta il sapore coreano in una pratica zuppa composta da funghi, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
La padella coreana al sesamo e lime aggiunge il sapore coreano a una pratica cena in padella composta da cavolfiore, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
I noodles al pepe carbonizzato del porto coreano portano il sapore coreano in un pratico piatto di noodle costruito con spaghetti di riso, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
L'insalata coreana alle erbe verdi di montagna porta il sapore coreano in una pratica insalata composta da pollo grigliato, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
La focaccia alle erbe e limone del Festival coreano porta il sapore coreano a una pratica focaccia realizzata con pasta per focaccia, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
Il vassoio di pomodoro affumicato coreano Homestyle porta il sapore coreano in un pratico vassoio preparato con patate dolci, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
Le frittelle di lime e sesamo coreane portano il sapore coreano a pratiche frittelle realizzate con pesce salato, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
Il piatto da colazione coreano con peperoni carbonizzati dorati dona sapore coreano a un pratico piatto da colazione composto da fagioli, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
Il dessert coreano alle erbe verdi della settimana settimanale porta il sapore coreano a un dessert pratico a base di cocco, gochujang, doenjang, olio di sesamo e aglio e un finale di scalogno fresco.
Manzo bulgogi marinato dolce e salato servito su riso al vapore con kimchi e verdure.
Uno stufato coreano frizzante e speziato di tofu morbido e setoso, gochugaru e un finale di uovo rotto.
Una sostanziosa e speziata padella di pollo brasato con patate e carote in salsa gochujang.
Spaghetti di grano spessi conditi in una salsa dolce e saporita di fagioli neri con carne di maiale e verdure.
Un'insalata coreana di cetrioli croccante e piccante condita con gochugaru, aglio e olio di sesamo.
Pollo con osso arrostito con glassa gochujang appiccicosa, dolce e speziata fino a caramellarsi profondamente.
Frittelle croccanti e piccanti a base di kimchi tritato e una semplice pastella di farina, fritte in padella fino a doratura.
Un morbido e saporito porridge di riso coreano cotto a fuoco lento con verdure, delicato e confortante per la colazione.
Torte di riso gommose e morbide ricoperte di polvere di semi di soia tostati dolci, un classico dolce coreano.
Una zuppa coreana chiara e confortante di manzo e ravanello daikon bolliti in un leggero brodo all'aglio.
Pancetta di maiale alla griglia avvolta nella lattuga con ssamjang, aglio e riso, uno dei piatti preferiti coreani.
Costolette di manzo dolce marinate alla soia, grigliate fino a caramellarle, un classico del barbecue coreano.
Tondi di zucchina ripieni di un gustoso ripieno di manzo, saltati in padella in una pastella di uova fino a doratura.
Un piatto di noodle freddi cremosi e ricchi di nocciole, preparato con semi di perilla macinati e brodo freddo.
Costolette brasate disossate in salsa di soia dolce con carote, patate e castagne.
Semplici patate dolci coreane arrostite al forno con un filo di soia e sesamo, dolci e soddisfacenti.
Ravioli coreani saltati in padella ripieni di carne di maiale, kimchi e noodles di vetro, croccanti sul fondo e succosi all'interno.
Frittelle gommose lievitate alla piastra ripiene di zucchero di canna fuso, cannella e noci.
Manzo bulgogi marinato tagliato a fette sottili su un panino tostato con verdure in salamoia e maionese al gochujang.
Polpette di manzo macinata e maiale saltate in padella in una salsa dolce-salata di soia e gochujang fino a renderle lucide e profondamente saporite.
Una frittata coreana a strati in stile gelatina con verdure tagliate finemente, arrotolate e tagliate a girandole.
Un porridge coreano setoso e naturalmente dolce a base di zucca kabocha cotta al vapore, farina di riso e un tocco di zenzero, guarnito con palline di riso gommose.
Sgombro brasato con ravanello daikon in salsa di soia dolce e speziata e salsa gochugaru fino a quando il pesce diventa tenero e dal sapore intenso.
Un pancake coreano croccante e piccante a base di kimchi ben fermentato e una semplice pastella, fritto fino a doratura e servito con salsa di soia.
Un'insalata coreana di cetrioli in salamoia con aglio, gochugaru e olio di sesamo, croccante e piacevolmente piccante come contorno.
Gommose tortine cilindriche di riso cotte a fuoco lento in una salsa gochujang dolcissima con torta di pesce e scalogno, lo street food più iconico della Corea.
Un brodo coreano chiaro e saporito cotto a fuoco lento con gnocchi ripieni a mano, nastri di uova e scalogno, un classico di Capodanno.
Pezzi di pollo croccanti fritti due volte e conditi in una glassa gochujang appiccicosa e dolce-speziata con aglio e semi di sesamo.
Lastre di tofu saltate in padella brasate in salsa di soia e gochugaru saporita e piccante fino a quando saranno profondamente condite e leggermente caramellate ai bordi.
Biscotti coreani fritti e imbevuti di miele, realizzati con un impasto all'olio di sesamo, delicatamente speziati con zenzero e rifiniti con pinoli.
Riso fritto al kimchi affumicato e piccante con bordi croccanti, un uovo fritto sopra e una gustosa glassa al gochujang.
Frittelle coreane croccanti allo scalogno condite con pepe nero e immerse in una salsa piccante all'aceto di soia.
Una ciotola per cereali in paneer glassata al gochujang ispirata al bibimbap, costruita per un veloce assemblaggio durante la settimana e una facile preparazione dei pasti.
Un veloce riso fritto di gamberetti gochujang con piselli dolci, preparato con riso raffermo di un giorno per la migliore consistenza.
Una ciotola di lenticchie bollite con doenjang ispirata alla tradizione coreana dello stufato, abbastanza sostanziosa per una cena completa.
Peperoni ripieni di carne macinata speziata al gochujang e riso, cotti fino a quando saranno teneri e leggermente carbonizzati.
Un kimchi al forno e una casseruola di tteok con formaggio fuso, costruito sui sapori del kimchi-jjigae coreano.
Un succoso hamburger di manzo condito come il bulgogi, condito con cetrioli sottaceto e maionese al gochujang.
Un budino di riso dolce e cremoso rifinito con polvere di semi di soia tostati, ispirato alle torte di riso injeolmi.
Un festoso piatto japchae con noodles di vetro, carne di manzo e verdure, il fulcro delle tavole festive coreane.
La cucina coreana è nata da una penisola caratterizzata da inverni rigidi, dove la sopravvivenza dipendeva dalla fermentazione e dalla conservazione. Il kimchi - verdure salate e fermentate con peperoncino gochugaru, aglio e jeotgal (frutti di mare salati) - risale a più di mille anni fa, con versioni di cavolo napa emerse dopo l'arrivo dei peperoncini nel XVII secolo. Le corti reali della dinastia Joseon codificarono la cultura banchan, la serie di piccoli contorni condivisi che ancora definisce la tavola coreana, mentre la cucina del tempio buddista conservava una raffinata tradizione vegetariana.
La cucina si basa sul jang: paste e salse di soia fermentate maturate in pentole di terracotta. Doenjang (pasta di soia), gochujang (pasta di peperoncino) e ganjang (salsa di soia) forniscono la base profonda e saporita di stufati come doenjang-jjigae e kimchi-jjigae. Carni alla griglia: bulgogi marinato con soia, pera e sesamo; Samgyeopsal di pancetta di maiale avvolto nella lattuga con ssamjang - rappresenta il lato celebrativo, mentre i pasti quotidiani ruotano attorno a riso, zuppa e banchan.
I cuochi casalinghi trattano il kimchi sia come contorno che come ingrediente: lotti freschi consumati croccanti, kimchi invecchiato e acido destinato a stufati, riso fritto e pancake. Le competenze chiave includono il bilanciamento del quartetto salato-piccante-dolce-nocciola di salsa di soia, gochugaru, zucchero e olio di sesamo e il condimento rapido delle verdure sbollentate (namul) con aglio e sesamo. Un cuociriso, una pentola pesante per jjigae e una griglia da tavolo coprono la maggior parte del repertorio.
Kimchi e fermentazione
Le verdure fermentate salate e condite con peperoncino compaiono ad ogni pasto e si trasformano in stufati, frittelle e riso fritto mentre inacidiscono.
Jang: Gochujang, Doenjang, Ganjang
Le paste a base di soia fermentata e la salsa di soia, tradizionalmente invecchiate in pentole onggi, forniscono la gustosa spina dorsale del condimento coreano.
Cultura Banchan
I pasti vengono serviti con più piccoli contorni condivisi - verdure namul condite, patate brasate, sottaceti - che circondano riso e zuppa.
Carni Alla Griglia (Gui)
Bulgogi, galbi e samgyeopsal vengono grigliati a tavola e mangiati avvolti in foglie di lattuga o perilla con ssamjang.
Jjigae e Guk (stufati e zuppe)
Stufati gorgoglianti come kimchi-jjigae e sundubu-jjigae arrivano a ebollizione in pentole di pietra o di terracotta.
Riso e tagliatelle
Il riso a grani corti caratterizza ogni pasto, mentre gli spaghetti di vetro japchae, il naengmyeon e il ramyeon coprono le occasioni celebrative e informali.
Il cibo coreano è noto per il kimchi e la fermentazione, la pasta di peperoncino gochujang, le carni grigliate come bulgogi e galbi e il banchan, la varietà di piccoli contorni serviti ad ogni pasto. I sapori esclusivi combinano aglio, olio di sesamo, salsa di soia e scaglie di peperoncino gochugaru. Il bibimbap, il pollo fritto coreano e gli stufati jjigae gorgoglianti sono le sue esportazioni più riconosciute.
In gran parte è moderatamente piccante: gochugaru e gochujang apportano calore più che calore bruciante, bilanciato da zucchero e sesamo. Ma molti alimenti di base non contengono affatto peperoncino: galbi, bulgogi, japchae, zuppa di ossa di bue seolleongtang e la maggior parte della cucina del tempio è delicata. Fanno eccezione piatti come il buldak (pollo al fuoco), volutamente estremi piuttosto che tipici.
Il Gochugaru è un peperoncino rosso essiccato in scaglie, puro pepe macinato utilizzato nel kimchi, negli stufati e nelle marinate. Il Gochujang è una pasta fermentata di peperoncino in polvere, riso glutinoso, semi di soia fermentati e sale, che gli conferiscono dolcezza e profondo umami insieme al calore. Non sono intercambiabili: il gochugaru aggiunge calore e colore puliti, il gochujang aggiunge corpo, dolcezza e profondità saporita.
Kimchi-jjigae è il classico punto di partenza: kimchi stagionato bollito con carne di maiale e tofu, quasi infallibile. Il bulgogi richiede solo una marinata nel frullatore di soia, pera, aglio e sesamo prima di una rapida scottatura. Il riso fritto con kimchi e il japchae seguono facilmente. Tutti e quattro usano la stessa breve lista della spesa di salsa di soia, olio di sesamo, aglio e kimchi.
Cinque elementi svolgono la maggior parte del lavoro: gochujang, gochugaru, salsa di soia (ganjang), olio di sesamo tostato e pasta di soia doenjang. Aggiungi riso a grani corti, aglio, scalogno, semi di sesamo tostati e un barattolo di kimchi. Lo sciroppo di riso o lo zucchero bilanciano il calore, mentre le acciughe essiccate e le alghe costituiscono la base per la maggior parte delle zuppe e degli stufati.
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