L'iconico hoedup-bap di Busan del mercato di Jagalchi: una ciotola di riso coreana con pesce crudo con sashimi, verdure, salsa gochujang e olio di sesamo, condita al tavolo.
Hoedup-bap (회덮밥) — letteralmente "ciotola di riso con pesce crudo" — è uno dei piatti di pesce più caratteristici della Corea: una grande ciotola di riso al vapore condita con un assortimento di pesce crudo a fette (zappa), verdure fresche e un'audace salsa a base di gochujang, il tutto mescolato vigorosamente a tavola in un piatto unificato vivace, speziato e profumato di sesamo. La versione del mercato Jagalchi di Busan, il più grande mercato ittico della Corea e patrimonio alimentare riconosciuto dall'UNESCO, è considerata la preparazione definitiva, realizzata con il pescato più fresco del giorno. Il mercato Jagalchi (자갈치) sul lungomare Nam-gu di Busan è attivo ininterrottamente dagli anni '40 ed è famoso per i suoi venditori di halmeoni (nonna) che vendono pesce vivo e fresco dal molo e lo cucinano immediatamente nei ristoranti del mercato ai piani superiori. L'Hoedup-bap a Jagalchi presenta tipicamente una combinazione a rotazione di pesci stagionali: pesci piatti (gwangeori), orate (domi), polpi, calamari, tonno e salmone, qualunque cosa sia stata sbarcata quella mattina. La salsa aromatizzante - cho-gochujang (gochujang all'aceto) - è la salsa di pesce crudo multiuso della cucina coreana: gochujang, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero, aglio e un po' d'acqua diluita fino a ottenere una consistenza colabile. Versato nella ciotola e mescolato, ricopre ogni superficie con un condimento rosso, profumato, speziato-aspro-salato che trasforma il pesce crudo in un sapore audace e unitario. Foglie di perilla, cetriolo, daikon e lattuga forniscono croccantezza e freschezza per bilanciare la ricchezza del pesce crudo.
Serve 2
Unisci gochujang, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero, aglio, salsa di soia e 1 cucchiaio di acqua in una ciotola. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Gusto: dovrebbe essere speziato, piccante e leggermente dolce con un prominente aroma di sesamo. Aggiustare con più aceto per luminosità o zucchero per dolcezza.
Tagliare a julienne il cetriolo e il daikon in fiammiferi sottili. Impilare le foglie di perilla, arrotolarle strettamente e tagliarle a nastri sottili (chiffonade). Tagliare la lattuga a pezzetti.
Preparare il riso a grani corti al vapore e tenerlo in caldo. Dividi in due ciotole grandi e larghe: hoedup-bap richiede una ciotola con una superficie sufficiente per visualizzare tutti i condimenti prima di mescolare.
Conservare il pesce in frigorifero fino al momento dell'affettatura. Utilizzando un coltello affilato, tagliare con una leggera angolazione in pezzi spessi circa 5 mm e lunghi 5 cm. Disporre in modo decorativo sul riso.
Il pesce deve essere tagliato a fette e servito immediatamente: a differenza della presentazione del sashimi giapponese, l'hoedup-bap non prevede un lungo intervallo tra preparazione e servizio. Tagliare subito prima di montare la ciotola.
Disporre il cetriolo, il daikon, la perilla e la lattuga in sezioni attorno al pesce sopra il riso. Cospargere il tutto con semi di sesamo.
Versare 2-3 cucchiai di cho-gochujang su ogni ciotola a tavola. Mescolare energicamente con un cucchiaio, tagliando il riso e ricoprendo ogni ingrediente con la salsa rossa. Mangia subito.
Balıklar Sashimi Kalitesinde olmalıdır؛ Non c'è niente che tu possa fare nel sito dell'azienda. Tazelik bu yemeğin asıl amacıdır.
Kaseyi inançla karıştırın؛ ürkek karıştırma, sos yığınları e kaplanmamış pirinç bırakır. الجهاز ليس أكثر كفاءة e ليس أكثر فائدة.
بيريلا (كينيب), أوتانتيك بوسان ليزيتينين فازغيسيلميزيدير؛ Kendine özgü bitkisel, Anason Benzeri Aromasının yeri doldurulamaz. كور ماركيتلريندي ميفكوتور.
Cho-gochujang'ı yanında servis edin ve her müşterinin kendi miktarını eklemesine izin verin؛ Sos oldukça baharatlıdır e kişisel ısı toleransı Farklılık gösterir.
Mul-hoe: Cho-gochujang'ın buzlu suyla daha di inceltildiği ve balık e pilavın üzerine soğuk baharatlı çorba olarak sert edildiği Busan yaz version.
Yukhoe (versão sığır eti tártaro): balık yerine ince dilimlenmiş çiğ sığır eti (Soja, Soja und Armut suyuyla tatlandırılmış) kullanın - biftek tartarının Kore çiğ sığır eşdeğeri.
الإصدار السابق: يكفي تجنب التوفو والمحامي والتوفو.
L'hoedup-bap non può essere conservato: il pesce crudo deve essere consumato immediatamente dopo l'assemblaggio. Non tentare di prepararsi in anticipo. La salsa cho-gochujang si conserva in frigorifero fino a 2 settimane.
L'hoedup-bap si è sviluppato nei mercati ittici costieri della Corea, in particolare nel mercato Jagalchi a Busan, dove la pratica di servire pesce fresco crudo su riso con salsa piccante è stata codificata nel dopoguerra. Lo stesso mercato di Jagalchi è operativo sin dal periodo coloniale giapponese (pre-1945) e le venditrici del mercato (chiamate "Jagalchi Ajumma") sono diventate figure iconiche nella vita culturale coreana, celebrate nella letteratura, nei film e nella scrittura alimentare. Il piatto riflette la tradizione costiera coreana di mangiare il pesce più fresco con una preparazione minima, distinto dal sashimi giapponese per l'audace salsa gochujang applicata a tavola.
Jagalchi Pazarında hoedup-bap'te genellikle o sabah yakalanan seus şey bulunur: gwangeori (zeytin pisi balığı / pisi balığı), domi (çipura), kkochi (barracuda) e mevsimlik avlar. J'ai eu le Sashimi-Gemüse qui est un peu gegessen, j'ai été gegessen, gegessen et gegessen, e j'ai eu le temps de genommen, c'est zu essen.
تشو غوتشوجانغ (초고추xnxx) سيركيلي بير غوتشوجانغ سوسودور؛ "cho" öneki Sirke anlamına gelir. Orta derecede baharatlıdır (coréen orta ısı seviyesi), ancak Sirke ve şeker biber ısısını önemli ölçüde dengeler. Gochujang miktarını ısı tolleransınıza göre ayarlayın؛ Sos daha fazla Sirke et şekerle daha yumuşak hale getirilebilir.
Kore Perillası (kkaennip) e o japonês Shiso'su Perilla frutescens'tir ancak biraz Farklı tatlara sahip Farklı çeşitlerdir. No início do mês, você pode fazer isso sem parar. Se sei un uomo, non puoi farlo, ma se lo fai, non lo faresti. للأمن.
Per porzione (480g) · 2 porzioni totali
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