Gimbap (involtini di riso coreani alle alghe)

A proposito di questa ricetta

Il Gimbap (김밥) è uno dei cibi coreani più amati da tutti: cilindri di riso condito arrotolati strettamente, avvolti in alghe tostate (gim) e riempiti con una combinazione artistica di verdure colorate, uova e proteine. Sebbene superficialmente simile al maki sushi giapponese, il gimbap è fondamentalmente diverso: il riso è condito con olio di sesamo e sale anziché con aceto, conferendogli un carattere di nocciola e saporito; i ripieni vengono cotti e conditi singolarmente prima della stesura, riservando ad ogni componente il proprio trattamento di sapore; e il rotolo risultante viene spennellato con olio di sesamo e tagliato in rondelle ordinate che mostrano un mosaico di verde, giallo, arancione e bianco sullo sfondo del riso bianco. I ripieni tradizionali includono spinaci sbollentati con aglio e sesamo, carote tagliate a julienne e saltate in olio di sesamo, ravanello sottaceto giallo danmuji, bastoncini di prosciutto o granchio e uovo arrotolato (gyeran mari). Il Gimbap è il tipico cibo coreano da picnic e pranzo scolastico, consumato nei parchi, durante le escursioni e come pasto portatile: la sua importanza culturale è simile al panino nella cultura alimentare occidentale.

Ingredienti

Serve 4

• 3 tazzeriso a grani corti(cotto e ancora caldo)
• 2 cucchiaioolio di sesamo(diviso)
• 1 cucchiainosale
• 4 foglialghe arrostite (gim/nori)
• 200 gspinaci novelli(sbollentato, strizzato)
• 1 spicchioaglio(tritato, per gli spinaci)
• 1 grandecarota(julienne)
• 4 stripsravanello sottaceto giallo (danmuji)
• 4 stripsprosciutto o manzo condito con bulgogi
• 3 grandeuova
• 1 cucchiainosalsa di soia
• 1 cucchiaioolio vegetale
• 1 cucchiainosemi di sesamo

Istruzioni

1. 1

   Condire il riso

   Mescolare il riso cotto caldo con 1 cucchiaio di olio di sesamo e sale. Mescola delicatamente: non schiacciare. Il riso dovrebbe essere a temperatura ambiente prima di arrotolarlo.

2. 2

   Preparare i ripieni

   Strizzare gli spinaci sbollentati e condirli con l'aglio, un pizzico di sale e ½ cucchiaino di olio di sesamo. Soffriggere la julienne di carote nell'olio con un pizzico di sale 2 minuti. Sbattere le uova con la salsa di soia, cuocerle in una frittata sottile e piatta, quindi tagliarle a listarelle di 1 cm.

3. 3

   Assemblare il rotolo

   Posizionare un foglio di alghe con il lato lucido rivolto verso il basso su una stuoia di bambù. Distribuire uniformemente ¾ di tazza di riso sul foglio lasciando scoperta una striscia di 2 cm sul bordo più lontano. Disporre i ripieni in una linea orizzontale al centro.

   Le mani bagnate impediscono al riso di attaccarsi durante la diffusione.

4. 4

   Arrotolare saldamente

   Sollevare il bordo più vicino del tappetino e arrotolarlo in avanti, premendo con decisione mentre si procede per mantenere il rotolo teso. Quando raggiungi il bordo nudo del riso, bagnalo leggermente e premi per sigillare. Il rotolo dovrebbe essere compatto e uniforme.

5. 5

   Spennellare e affettare

   Spennellare l'esterno del rotolo con l'olio di sesamo rimanente. Tagliatelo in rondelle di 1,5 cm utilizzando un coltello affilato e pulitelo tra un taglio e l'altro.

Variazioni

• •

  Chamchi gimbap: ripieno di tonno e kimchi - la variante gimbap più popolare della Corea.

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  Mini-Gimbap (Kkoma-Gimbap): يجب أن يتم استخدامه فقط عندما تكون في وضع مثالي.

Stoccaggio

È meglio consumare Gimbap entro 2 ore dall'assemblaggio a temperatura ambiente. Il gimbap refrigerato diventa duro e le alghe diventano gommose: riscaldare brevemente nel microonde (10 secondi) se refrigerato. Non congelare.

Domande frequenti