Jeonju Bibimbap (ciotola di riso misto stile Jeonju)

A proposito di questa ricetta

Il Jeonju bibimbap (전주 비빔밥) è ampiamente considerato la versione definitiva del piatto coreano più riconosciuto a livello internazionale - e si guadagna questa distinzione grazie a uno straordinario impegno per i dettagli che lo distingue da ogni altro stile di bibimbap. Laddove il normale bibimbap può contenere 5-7 condimenti, l'autentico bibimbap Jeonju presenta fino a 30 namul (verdure condite) preparati individualmente e altri componenti, ciascuno con il proprio trattamento di condimento specifico che ne mette in mostra il sapore individualmente prima di essere combinato. Il bibimbap di Jeonju si distingue per diversi elementi distintivi: il riso viene cotto nel brodo di ossa di manzo (sagol) anziché nell'acqua, conferendogli una profondità straordinaria anche prima che vengano aggiunti i condimenti; al centro viene posto lo yukhoe (carne di manzo cruda tagliata finemente alla julienne e condita con sesamo, aglio e succo di pera); i germogli di soia (kong-namul, il prodotto agricolo più famoso di Jeonju) vengono conditi con aglio e sesamo; e un tuorlo d'uovo brillante corona la ciotola. Il gochujang utilizzato è una versione speciale in stile Jeonju invecchiata in tradizionali pentole di terracotta. La stessa Jeonju, una città nella provincia di Jeolla settentrionale conosciuta come la capitale culturale del cibo in Corea, celebra il bibimbap come identità cittadina e patrimonio culturale. Questo non è un fast food; è una delle più alte espressioni coreane di cucina attenta e deliberata.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzeriso a grani corti(cotto nel brodo di ossa di manzo, se possibile)
• 200 gfiletto di manzo(finemente tagliato a julienne per lo yukhoe)
• 1 cucchiaiosalsa di soia(per yukhoe)
• 1 cucchiainoolio di sesamo(per yukhoe)
• ½ cucchiainozucchero(per yukhoe)
• 1 spicchioaglio(tritato, per yukhoe)
• 2 cucchiaioSucco di pera asiatica(per yukhoe, intenerisce)
• 2 tazzegermogli di soia (kong-namul)(sbollentato e condito)
• 2 tazzespinaci(sbollentato, strizzato, condito con aglio e sesamo)
• 1 mediozucchine(tagliati a julienne e saltati con olio di sesamo)
• 1 mediocarota(julienne e saltata)
• 100 gfreno di felce (gosari)(già ammollati e saltati oppure sostituire i funghi)
• 4tuorli d'uovo(uno per ciotola)
• 4 cucchiaiogochujang in stile jeonju(o gochujang regolare)
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 1 cucchiainosemi di sesamo tostati

Istruzioni

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   Preparare tutto il namul (verdure condite)

   Preparare ogni verdura separatamente: sbollentare i germogli di soia 3 minuti, condire con aglio, olio di sesamo e sale; sbollentare gli spinaci 1 minuto, strizzarli molto bene e condire; rosolare separatamente carota e zucchina in olio di sesamo con un pizzico di sale; reidratare e saltare i gosari con salsa di soia e olio di sesamo. Mantenere ogni componente separato.

   La disciplina di preparare ogni verdura completamente separatamente, con il proprio condimento, è ciò che definisce il Jeonju bibimbap.

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   Prepara yukhoe

   Filetto di manzo tagliato a julienne sottile. Condire con salsa di soia, olio di sesamo, zucchero, aglio tritato e succo di pera. Mescolare bene e conservare in frigorifero fino al momento di servire. La carne deve essere freschissima e proveniente da una fonte attendibile.

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   Riscaldare le pentole Dolsot (se in uso)

   Se si utilizzano pentole di pietra (dolsot), spennellare gli interni con olio di sesamo e scaldare a fuoco medio-basso per 5 minuti fino a quando saranno molto caldi. L'olio impedisce che si attacchi e crea la pregiata crosta croccante del riso (nurungji).

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   Assemblare

   Dividi il riso tra pentole o ciotole. Disporre tutto il namul vegetale in sezioni separate attorno al riso, come una ruota dei colori. Metti lo yukhoe al centro e metti il ​​tuorlo d'uovo sopra la carne.

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   Aggiungi elementi di finitura

   Metti una piccola quantità di gochujang sul lato. Versare l'olio di sesamo sulla ciotola e cospargere i semi di sesamo.

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   Mescola e mangia

   A tavola, aggiungete il gochujang a piacere e mescolate il tutto energicamente con un cucchiaio fino a quando non sarà completamente amalgamato. Se si utilizza dolsot, lasciare riposare 2 minuti prima di mescolare in modo che lo strato inferiore di riso crocca.

Variazioni

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  Dolsot bibimbap (pentola di pietra): servito in una pentola di pietra rovente che continua a cuocere il riso fino a formare una crosta inferiore croccante (nurungji) apprezzata come la parte migliore del piatto.

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  Bibimbap vegetariano Jeonju: omettere yukhoe; raddoppiare la varietà di namul vegetale, aggiungendo ingredienti aggiuntivi come radice di loto e radice di campanula (doraji).

Stoccaggio

I componenti del bibimbap (namul) possono essere preparati fino a 1 giorno prima e refrigerati separatamente. Assemblare le ciotole fresche. Yukhoe deve essere preparato lo stesso giorno e utilizzato immediatamente.

Domande frequenti