Nom Banh Chok

A proposito di questa ricetta

Il Nom banh chok è il piatto nazionale della Cambogia, a base di spaghetti di riso freschi in una ricca zuppa di pesce al curry, condita con verdure croccanti, erbe aromatiche e un filo di lime. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine Khmer, Nom Banh Chok bilancia tecnica e tradizione: il filetto di pesce o i gamberetti sono trattati con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come pranzo settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza del filetto di pesce o dei gamberetti, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separino una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 4

• 1 lbfiletto di pesce o gamberetti
• 4 cucchiaioPasta di curry khmer (kroeung)
• 1 tazzalatte di cocco
• 6 tazzebrodo di pesce
• 1 lbtagliatelle di riso fresche
• 2 tazzeverdure fresche miste (cetrioli, germogli di soia, basilico)

Istruzioni

1. 1

   Preparare il brodo al curry

   Scaldare il latte di cocco in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la pasta di curry Khmer e mescolare finché non diventa fragrante (circa 2 minuti).

   Lascia cuocere brevemente la pasta di curry per approfondire i sapori

2. 2

   Prepara il brodo

   Aggiungere il brodo di pesce al composto di curry, mescolando bene. Portare a ebollizione e aggiungere il filetto di pesce, facendolo cuocere fino a cottura ultimata (8-10 minuti).

   Mantenere il fuoco a fuoco lento, senza far bollire lentamente

3. 3

   Tritare il pesce

   Rimuovere il pesce cotto, tagliarlo a pezzetti e rimetterlo nel brodo. Aggiustare il condimento con salsa di pesce e succo di lime.

   Conservare un po' di brodo per guarnire

4. 5

   Servire le tagliatelle

   Metti le tagliatelle fresche nelle ciotole, versaci sopra il brodo caldo di curry, guarnisci con il pesce sminuzzato e guarnisci con verdure fresche ed erbe aromatiche.

Variazioni

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  Usa il pollo al posto del pesce per una versione più leggera

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  Aggiungi altre verdure come carote o cavoli

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  Prepara la versione al curry rosso con la pasta di curry rosso

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  Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Meglio servito fresco. Il brodo si conserva in frigorifero per 2 giorni e può essere riscaldato. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso con una spruzzata di acqua o brodo per allentare, oppure microonde al 60% di potenza coperto in modo che si scaldi senza seccarsi. Si congela bene fino a 2 mesi in contenitori porzionati; scongelare per una notte in frigorifero prima di riscaldare. I piatti a base di latticini o fritti possono cambiare consistenza dopo il congelamento: rinfrescali con un contorno croccante.

Domande frequenti