Una specialità di Jinju in cui gli spicchi d'aglio interi vengono arrostiti finché non diventano dorati e dolci, quindi saltati in padella con carne di maiale e verdure in una gustosa salsa di soia e sesamo.
Jinju gunmanul bokkeum (진주 군만울 볶음) mette in mostra una delle tecniche più caratteristiche della cucina della provincia del Gyeongsang meridionale: la tostatura a secco degli spicchi d'aglio interi (gunmanul significa letteralmente "aglio arrostito") finché non diventano dolci, dorati e burrosi all'interno, trasformando il pungente aglio crudo in un ingrediente completamente diverso. Jinju, situata nella provincia del Gyeongsang meridionale (Gyeongnam), è storicamente una delle città agricole più importanti della Corea, famosa per la coltivazione dell'aglio nel bacino del fiume Namgang. Il piatto utilizza questo orgoglio regionale dell'aglio come fulcro: gli spicchi interi vengono arrostiti in una padella asciutta finché non diventano caramellati all'esterno e cremosi all'interno, quindi saltati in padella con carne di maiale a fette sottili, peperoni e verdure in una salsa saporita di salsa di soia, olio di sesamo e un tocco di gochugaru. Gli spicchi d'aglio arrostiti mantengono la loro forma ma cedono alla minima pressione, sprigionando il loro sapore dolce e concentrato in ogni elemento del piatto. È una frittura che premia la pazienza con una profondità che nessun aglio crudo o tritato può replicare.
Serve 3
Metti gli spicchi d'aglio interi sbucciati in una padella asciutta a fuoco medio-basso. Arrostire senza olio, scuotendo di tanto in tanto la padella, per 10-12 minuti fino a quando saranno dorati all'esterno e morbidi quando pressati. Rimuovere e mettere da parte.
La pazienza è la chiave: il fuoco basso converte la piccantezza dell'aglio in dolcezza. Non affrettarti con il fuoco alto, che fa dorare la parte esterna prima che l'interno si ammorbidisca.
Unisci la salsa di soia, la salsa di ostriche, il gochugaru, lo zucchero e l'olio di sesamo in una piccola ciotola.
Scaldare l'olio vegetale in un wok a fuoco alto. Aggiungere la carne di maiale e soffriggere per 3 minuti fino a cottura ultimata e iniziare a dorare ai bordi.
Aggiungi peperoni verdi e rossi. Saltare in padella 2 minuti. Aggiungere gli spicchi d'aglio arrostiti e versare la salsa. Soffriggere per 2 minuti fino a quando tutto sarà ricoperto uniformemente e la salsa si sarà leggermente ridotta.
Aggiungere le cipolle verdi, mescolare e togliere dal fuoco. Se lo si desidera, condire con ulteriore olio di sesamo. Guarnire con semi di sesamo.
Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Sie etwas falsch gemacht haben. Faça isso com cuidado.
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Deniz über Gunmanul: Daha hafif, kıyı ı tarzı bir versione in domuz eti yerine karides ve kalamar kullanın.
Vejetaryen gunmanul : Domuz eti yerine tofu e ekstra mantar kullanın ; Sojasosunu 1 yemek kaşığı artırın.
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. L'aglio arrostito continua ad ammorbidirsi durante la notte. Riscaldare in una padella calda a fuoco medio. Servire con riso appena cotto.
Jinju è da secoli un'importante regione produttrice di aglio nel Gyeongnam, e il suolo del bacino del fiume Namgang fornisce le condizioni ideali per le pregiate varietà di aglio Jinju. Il Gunmanul bokkeum è un piatto tradizionale casalingo che mette in mostra l'orgoglio agricolo locale dell'aglio di Jinju e riflette la tradizione Gyeongnam di utilizzare gli spicchi interi anziché l'aglio tritato come ingrediente a sé stante piuttosto che semplicemente come aromatizzante.
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