Jinju Gunmanul Bokkeum (aglio saltato in padella di Jinju)
Una specialità di Jinju in cui gli spicchi d'aglio interi vengono arrostiti finché non diventano dorati e dolci, quindi saltati in padella con carne di maiale e verdure in una gustosa salsa di soia e sesamo.
A proposito di questa ricetta
Jinju gunmanul bokkeum (진주 군만울 볶음) mette in mostra una delle tecniche più caratteristiche della cucina della provincia del Gyeongsang meridionale: la tostatura a secco degli spicchi d'aglio interi (gunmanul significa letteralmente "aglio arrostito") finché non diventano dolci, dorati e burrosi all'interno, trasformando il pungente aglio crudo in un ingrediente completamente diverso. Jinju, situata nella provincia del Gyeongsang meridionale (Gyeongnam), è storicamente una delle città agricole più importanti della Corea, famosa per la coltivazione dell'aglio nel bacino del fiume Namgang. Il piatto utilizza questo orgoglio regionale dell'aglio come fulcro: gli spicchi interi vengono arrostiti in una padella asciutta finché non diventano caramellati all'esterno e cremosi all'interno, quindi saltati in padella con carne di maiale a fette sottili, peperoni e verdure in una salsa saporita di salsa di soia, olio di sesamo e un tocco di gochugaru. Gli spicchi d'aglio arrostiti mantengono la loro forma ma cedono alla minima pressione, sprigionando il loro sapore dolce e concentrato in ogni elemento del piatto. È una frittura che premia la pazienza con una profondità che nessun aglio crudo o tritato può replicare.
Ingredienti
Serve 3
- 30 spicchiaglio(intero, sbucciato)
- 250 gspalla o pancetta di maiale(affettato sottilmente)
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiainogochugaru(aggiustare a piacere)
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 mediopeperone verde(affettato)
- 1 mediopeperoncino rosso(affettato)
- 2cipolle verdi(tagliare in pezzi di 3 cm)
- 1 cucchiainosemi di sesamo(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Arrostire l'aglio
Metti gli spicchi d'aglio interi sbucciati in una padella asciutta a fuoco medio-basso. Arrostire senza olio, scuotendo di tanto in tanto la padella, per 10-12 minuti fino a quando saranno dorati all'esterno e morbidi quando pressati. Rimuovere e mettere da parte.
La pazienza è la chiave: il fuoco basso converte la piccantezza dell'aglio in dolcezza. Non affrettarti con il fuoco alto, che fa dorare la parte esterna prima che l'interno si ammorbidisca.
- 2
Prepara la salsa
Unisci la salsa di soia, la salsa di ostriche, il gochugaru, lo zucchero e l'olio di sesamo in una piccola ciotola.
- 3
Maiale saltato in padella
Scaldare l'olio vegetale in un wok a fuoco alto. Aggiungere la carne di maiale e soffriggere per 3 minuti fino a cottura ultimata e iniziare a dorare ai bordi.
- 4
Aggiungi le verdure e l'aglio
Aggiungi peperoni verdi e rossi. Saltare in padella 2 minuti. Aggiungere gli spicchi d'aglio arrostiti e versare la salsa. Soffriggere per 2 minuti fino a quando tutto sarà ricoperto uniformemente e la salsa si sarà leggermente ridotta.
- 5
Finisci
Aggiungere le cipolle verdi, mescolare e togliere dal fuoco. Se lo si desidera, condire con ulteriore olio di sesamo. Guarnire con semi di sesamo.
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Suggerimenti professionali
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Gli spicchi d'aglio devono essere arrostiti molto lentamente finché non diventano veramente morbidi all'interno: premine uno tra le dita per testare prima di togliere dal fuoco.
- →
Jinju è famosa per la sua varietà di aglio viola intenso (aglio Hanson), che ha un sapore leggermente più delicato e più nocciolato: cercalo nei negozi di alimentari coreani, se disponibile.
- →
Non aggiungere l'aglio arrostito troppo presto nella padella, altrimenti gli spicchi morbidi si romperanno: aggiungili negli ultimi 2 minuti.
Variazioni
- •
Gunmanul ai frutti di mare: sostituisci il maiale con gamberetti e calamari per una versione più leggera in stile costiero.
- •
Gunmanul vegetariano: usa tofu e funghi extra al posto del maiale; aumentare la salsa di soia di 1 cucchiaio.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. L'aglio arrostito continua ad ammorbidirsi durante la notte. Riscaldare in una padella calda a fuoco medio. Servire con riso appena cotto.
Storia e origine
Jinju è da secoli un'importante regione produttrice di aglio nel Gyeongnam, e il suolo del bacino del fiume Namgang fornisce le condizioni ideali per le pregiate varietà di aglio Jinju. Il Gunmanul bokkeum è un piatto tradizionale casalingo che mette in mostra l'orgoglio agricolo locale dell'aglio di Jinju e riflette la tradizione Gyeongnam di utilizzare gli spicchi interi anziché l'aglio tritato come ingrediente a sé stante piuttosto che semplicemente come aromatizzante.
Domande frequenti
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L'esterno dovrebbe essere dorato e l'interno completamente morbido una volta pressato, simile all'aglio arrostito che si spremerebbe dalle teste arrostite nel forno. Ci vuole pazienza a fuoco basso; correre con calore elevato brucia l'esterno prima che l'interno si ammorbidisca.
Posso sostituire il pollo con il maiale?
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Fatti nutrizionali
Per porzione (280g) · 3 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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