Dakgangjeong in stile Chuncheon: pezzi di pollo coreano fritti due volte e laccati in una salsa lucida di soia dolce e aglio, il tipico cibo da strada della provincia di Gangwon.
Dakgangjeong (닭강정) è una preparazione coreana di pollo fritto in cui i pezzi di pollo vengono pastellati, fritti fino a renderli incredibilmente croccanti, quindi conditi in una salsa audace e lucida. Lo stile Chuncheon (춘천) della provincia di Gangwon è particolarmente celebre per il suo equilibrio di elementi dolci, salati e speziati nella salsa di rivestimento: salsa di soia, gochujang (pasta di peperoncino fermentata coreana), aglio, zenzero, miele e sciroppo di riso ridotti a una spessa lacca che riveste ogni pezzo in un guscio lucido, appiccicoso e dal sapore intenso. Chuncheon è famoso soprattutto in Corea per il suo dakgalbi (pollo piccante saltato in padella) servito nei ristoranti lungo Dakgalbi Street, ma dakgangjeong della stessa regione ha sviluppato un proprio seguito devoto, soprattutto tra i venditori del mercato alimentare coreano che friggono enormi quantità su ordinazione nei mercati all'aperto e nelle bancarelle di strada. L'elemento chiave che differenzia il Chuncheon dakgangjeong è la tecnica della doppia frittura: una prima frittura da cuocere a fuoco più basso, poi un periodo di riposo, quindi una seconda frittura a fuoco alto che elimina l'umidità superficiale e crea un guscio straordinariamente croccante che rimane croccante quando viene condito. A casa, il dakgangjeong è preparato con percussioni e ali disossate o pezzi di coscia disossati. La fecola di patate (non solo la farina) è il rivestimento preferito per il suo risultato eccezionalmente croccante. La salsa deve essere preparata per prima e tenuta calda in modo che possa ricoprire il pollo nel momento in cui viene completata la seconda frittura: la salsa piccante sul pollo caldo si caramella leggermente al contatto, creando la caratteristica finitura candita.
Serve 4
Asciugare completamente il pollo. Unisci la fecola di patate, la farina, il sale e il pepe bianco in una ciotola. Immergi i pezzi di pollo nella miscela di amido finché ogni pezzo non sarà completamente ricoperto. Eliminare l'eccesso.
L'amido di patate crea una crosta notevolmente più croccante rispetto alla sola farina: i granuli di amido si frantumano anziché assorbire il grasso.
Unisci salsa di soia, gochujang, miele, sciroppo di riso, aglio e zenzero in una piccola casseruola. Scaldare a fuoco medio, mescolando, finché non arriva a ebollizione e si addensa leggermente - circa 3 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio di sesamo. Tieniti al caldo.
Scaldare l'olio a 160°C in una pentola profonda. Friggere il pollo in porzioni per 6-7 minuti fino a cottura completa ma pallida e non ancora dorata. Rimuovere e scolare su una gratella. Lasciare riposare 5 minuti. Questo periodo di riposo permette al vapore di fuoriuscire dall'interno della crosta.
Aumentare la temperatura dell'olio a 185°C. Riporta il pollo nell'olio in lotti per 2-3 minuti fino a quando sarà dorato e croccante. Rimuovere e scolare brevemente sulla griglia.
La seconda frittura è ciò che crea la qualità croccante del dakgangjeong: elimina l'umidità residua e forma un guscio rigido che resiste all'ammorbidimento della salsa.
Trasferisci immediatamente il pollo fritto caldo in una ciotola capiente. Versare sopra la salsa calda e mescolare velocemente per ricoprire ogni pezzo. Il calore del pollo caramella leggermente la salsa al contatto. Guarnire con semi di sesamo e cipolla verde. Servire entro 10 minuti.
Dakgangjeong için çift kızartma tekniği tartışılmaz؛ Wie Sie know, müssen Sie sich die Zeit nehmen, قبل أن يبدأ عملك.
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Vous avez la Möglichkeit, sich mit der Krankheit zu begnügen; sos et tavuk arasındaki ısı etkileşimi sırın yapışmasına e caramelleşmesine yardımcı olur.
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Dakgangjeong è meglio consumarlo entro 20 minuti dalla salsa. La crosta si ammorbidisce con il tempo. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldare in forno a 200°C per 10 minuti per ripristinare parzialmente la croccantezza. Non usare nel microonde.
Dakgangjeong affonda le sue radici nella tradizionale tecnica dolciaria coreana in cui i cibi vengono ricoperti di zucchero o sciroppo di miele, una preparazione documentata nei registri della cucina di corte della dinastia Joseon (1392–1897). La moderna versione fritta divenne un popolare cibo da strada a metà del XX secolo, crescendo insieme all'industria del pollame coreana in espansione. Chuncheon nella provincia di Gangwon ha sviluppato il proprio stile distinto di dakgangjeong insieme ai suoi famosi ristoranti dakgalbi, e la regione è ora riconosciuta come meta di pellegrinaggio per gli appassionati di pollo fritto in tutta la Corea.
Kore'de kızarmış tavuk (chikin) genellikle Sade o daldirrma için yanında sosla servis edilir؛ Dakgangjeong ihre zaman sosun içine atılır, boyylece her parça tamamen kalın, karamellisieren sırla kaplanır. O aparelho não está no local, o que é necessário para perder, não é notwendig, é para perder.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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