Sottile pastella di riso alla curcuma sfrigolata e croccante con gamberi, maiale e germogli di soia, avvolta in lattuga con erbe e salsa di immersione.
⭐Inspired by Luke Nguyen · 🇻🇳 VietnamQuesta ricetta è ispirata al profondo amore dello chef Luke Nguyen per la cucina del Vietnam meridionale e alla sua serie di ricette di viaggio SBS nella regione del Mekong. Il Bánh xèo, letteralmente "torta sfrigolante" per il suono che fa la pastella quando colpisce il wok, è uno dei grandi piatti da strada del Vietnam meridionale. La pastella sottile giallo curcuma deve essere versata molto sottile e sfrigolata fino a renderla pizzosa e croccante, quindi ripiegata su un ripieno di gamberi, maiale e germogli di soia. Mangiato strappando pezzi, avvolgendolo nella lattuga con erbe aromatiche e immergendolo nel nước chấm.
Serve 4
Sbattere la farina di riso, la maizena, la curcuma, il sale con il latte di cocco e l'acqua frizzante fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare le cipolline. Riposare 30 minuti: il resto è fondamentale per la croccantezza.
Sbattere la salsa di pesce, l'aceto di riso, lo zucchero, 60 ml di acqua tiepida, il succo di lime, l'aglio e il peperoncino. Gusto: dovrebbe essere equilibrato tra acido-dolce-salato.
In un wok caldo con 1 cucchiaio di olio, soffriggere il maiale fino a cottura ultimata, 2 minuti. Mettere da parte, aggiungere i gamberi e la cipolla, soffriggere per 90 secondi fino a quando i gamberi diventano rosa. Mettere da parte.
Scaldare una padella antiaderente da 25 cm a fuoco alto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e inclinare per ricoprire. Quando si affumica, versare un sottile strato di pastella (circa 100 ml) e inclinare immediatamente la padella con un movimento circolare per distribuirla in modo sottile e merlettato. Cospargere una porzione di composto di maiale e gamberi su metà. Aggiungere una generosa manciata di germogli di soia.
Il battitore DEVE sfrigolare in modo aggressivo nel momento in cui colpisce: "xèo!" - questo è il segnale per sottile e croccante.
Copri la padella per 90 secondi per cuocere a vapore i germogli di soia. Scoprire e continuare la cottura fino a quando i bordi saranno ben dorati e il fondo sarà croccante come un pizzo: in totale 4-5 minuti per pancake. Piega il lato vuoto sopra quello pieno.
Far scivolare su un piatto caldo. Ripetere l'operazione per la pastella rimanente (4 pancake in totale). Servire con foglie di lattuga, piatto di erbe fresche e salsa di pomodoro. I commensali strappano pezzi, li avvolgono nella lattuga alle erbe, li inzuppano nella salsa.
L'acqua frizzante nella pastella non è negoziabile: conferisce la consistenza croccante di pizzo.
La padella deve essere bollente quando la pastella colpisce: "xèo" è letteralmente il suono che dovrebbe emettere.
Mangia subito: il bánh xèo perde la croccantezza in pochi minuti.
Bánh Xèo Vegetariano: sostituisce la carne con funghi e tofu; utilizzare salsa di pesce vegetariana.
Versione solo funghi: usa funghi asiatici misti, ugualmente amati dai vegetariani vietnamiti.
Bánh Khot più piccolo: usa piccole padelle individuali per piccole versioni da un boccone popolari nel Vietnam centrale.
Mangia subito. Non può essere conservato o riscaldato.
Il Bánh xèo è originario del Vietnam centrale e meridionale, con variazioni regionali in termini di dimensioni, pastella e ripieni. La versione meridionale (più grande, con carne di maiale e gamberi) è quella più conosciuta a livello internazionale. Le serie SBS di Luke Nguyen hanno portato la cucina regionale vietnamita al grande pubblico australiano e asiatico.
Xèo è l'onomatopea vietnamita che indica il suono sfrigolio che fa la pastella sottile quando viene versata in un wok bollente. Il nome si traduce letteralmente in "torta frizzante".
Nước chấm è la salsa da immersione fondamentale del Vietnam: salsa di pesce, lime, zucchero, aglio, peperoncino e acqua in proporzioni attentamente bilanciate. Piatti diversi utilizzano rapporti leggermente diversi; Il nước chấm di bánh xèo è più dolce della versione per gli involtini primavera freschi.
Letteralmente "torta sfrigolante" — "xèo" è l'onomatopea vietnamita che indica lo sfrigolio aggressivo che fa la pastella sottile quando viene versata in un wok bollente. Il nome descrive il suono; se la tua pastella non sfrigola 'xèo!' al contatto, la padella non è abbastanza calda.
Nguyen è cresciuto a Sydney da genitori vietnamiti del delta del Mekong. La sua serie SBS e il ristorante Red Lantern presentano fedelmente questo e altri piatti del Vietnam del sud: non li occidentalizza né li semplifica, anche quando cucina sulla TV tradizionale.
Nước chấm è la salsa da immersione fondamentale del Vietnam: salsa di pesce, lime, zucchero, aglio, peperoncino e acqua in rapporti attentamente bilanciati. La versione per bánh xèo è leggermente più dolce e ricca rispetto a quella utilizzata per gli involtini primavera freschi, pensata per bilanciare la gustosa frittella croccante.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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