Il piatto iconico di Hanoi: polpettine di maiale affumicate servite con noodles di riso freddo, erbe e brodo di salsa di pesce dolce-acida.
Bún chả è il cibo da strada più amato di Hanoi – un piatto preparato di polpettine di maiale grigliate su carbone e pancetta di maiale affettata, servite con una ciotola di brodo tiepido di salsa di pesce leggermente dolce nel quale aggiungere vermicelli freddi, lattuga fresca, erbe e cetriolo. La combinazione di maiale affumicato caldo, noodles freddi, erbe croccanti e il brodo dolce-acido è profondamente soddisfacente e rinfrescante contemporaneamente. Il piatto è diventato famoso internazionalmente quando il Presidente degli Stati Uniti Barack Obama lo ha mangiato con Anthony Bourdain in un chiosco da strada di Hanoi nel 2016. Il momento catturato su film – seduti a un tavolo di plastica basso su piccoli sgabelli, mangiando bún chả con birra fredda di Hanoi – è diventato uno dei momenti più celebrati della cucina recente storia. I prezzi sono saliti al ristorante specifico, ora chiamato 'Bun Cha Obama'. L'autentico bún chả richiede griglatura su carbone per il sapore affumicato caratteristico – una padella a fuoco alto produce un buon risultato casalingo. Il brodo per intingere (nước chấm pha) è il cuore del piatto: dolce, acido, salato e leggermente piccante.
Serve 4
Combinare il maiale tritato con 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero, aglio, scalogni e pepe. Formare piccole polpettine piatte. Marinare i pezzi di pancetta con la restante salsa di pesce. Riposare 30 minuti.
Combinare salsa di pesce, zucchero, aceto di riso e acqua tiepida. Mescolare per dissolvere lo zucchero. Aggiungere peperoncini. Regolare al gusto – dovrebbe essere dolce, acido e saporito.
Grigliare le polpettine e i pezzi di pancetta a fuoco alto (su una padella o su carbone) fino a che siano ben carbonizzati – 3–4 minuti per lato per le polpettine, 2–3 minuti per i pezzi di pancetta.
La carbonizzazione è essenziale per il bún chả – il maiale pallido non carbonizzato perde completamente il carattere del piatto.
Versare il brodo tiepido per intingere in ciotole individuali. Aggiungere il maiale grigliato. Servire con vermicelli freddi e un piatto di erbe e lattuga al lato.
Aggiungere i noodles e le erbe direttamente nella ciotola del brodo. Mescolare insieme. Intingere il maiale nel brodo mentre si mangia.
Carbonizzare il maiale non è facoltativo – definisce il piatto. Usare il fuoco il più alto possibile.
Il brodo dovrebbe essere assaggiato e regolato prima di servire – l'equilibrio di dolce, acido e salato è tutto.
Servire tutto separatamente in modo che ogni persona possa comporre la propria ciotola.
Aggiungere tofu fritto o funghi per una versione vegetariana con salsa di pesce vegetariana (nước chấm chay).
Servire con insalata di papaia verde invece di verdure semplici per trama e sapore in più.
Il maiale grigliato dura 3 giorni. Il brodo dura 5 giorni. I noodles e le erbe preparati freschi.
Bún chả è indigeno di Hanoi e è distintamente diverso dai piatti simili del Vietnam centrale e meridionale. Risale almeno all'inizio del XX secolo e si pensa si sia evoluto dalla tradizione del cibo da strada grigliato su carbone nella Vecchia Città di Hanoi. Il piatto è diventato globalmente riconosciuto in seguito alla cena di Barack Obama con Anthony Bourdain a Bun Cha Huong Lien a Hanoi nel maggio 2016, che ha generato copertura mediatica mondiale.
Obama e Bourdain hanno mangiato bún chả al ristorante Bun Cha Huong Lien a Hanoi nel maggio 2016. Il pasto – bún chả con birra di Hanoi a un tavolo di plastica su piccoli sgabelli – è diventato uno dei momenti alimentari più famosi nella storia recente, filmato per la serie CNN 'Parts Unknown' di Bourdain. Il ristorante ora espone il loro tavolo e il conto (una replica) come una mostra permanente.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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