Ayam Goreng Kremes (pollo fritto croccante indonesiano)
Pollo bollito con spezie aromatiche e poi fritto fino a renderlo ben croccante, condito con croccanti pezzetti di pastella fritta, un classico del pollo fritto indonesiano.
A proposito di questa ricetta
Ayam goreng kremes adotta un approccio in due fasi al pollo fritto, prima facendo bollire i pezzi in un liquido profumato infuso di spezie per condirli completamente attraverso la carne, quindi friggendoli per sviluppare l'esterno croccante che tutti amano. La caratteristica distintiva sono le kremes, pezzetti croccanti di pastella fritta ricavati dal liquido bollente avanzato mescolato con farina di riso, sparsi generosamente sul pollo finito per maggiore croccantezza e sapore. Servito con sambal e riso al vapore, questo piatto offre un pollo tenero e ben condito ovunque, non solo in superficie, grazie alla fase iniziale di bollitura che la maggior parte delle ricette di pollo fritto salta completamente.
Ingredienti
Serve 4
- 8pezzi di pollo(con l'osso)
- 4scalogno(per pasta di spezie)
- 4 spicchiaglio(per pasta di spezie)
- 1 cucchiaiocurcuma fresca o 1,5 cucchiaino di curcuma macinata(per pasta di spezie)
- 1 cucchiaiozenzero fresco(per pasta di spezie)
- 2 gambicitronella(contuso)
- 2foglie di alloro
- 2 tazzeacqua
- 1.5 cucchiainosale
- 1/2 tazzafarina di riso(per kremes)
- 4 tazzeolio vegetale(per friggere)
Istruzioni
- 1
Prepara la pasta di spezie
Frullare lo scalogno, l'aglio, la curcuma e lo zenzero fino a ottenere una pasta liscia.
- 2
Fai bollire il pollo
In una pentola unire il pollo con la pasta di spezie, la citronella, l'alloro, l'acqua e il sale; cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando il pollo sarà cotto.
- 3
Prenota il liquido
Rimuovere il pollo e lasciarlo scolare, conservando 1 tazza del saporito liquido bollente.
- 4
Prepara la pastella per la crema
Sbattere il liquido messo da parte con la farina di riso in una pastella sottile.
Lascia scolare e asciugare leggermente il pollo prima di friggerlo: l'eccessiva umidità superficiale provoca pericolosi schizzi di olio e impedisce una corretta croccantezza.
- 5
Friggere il pollo
Scaldare l'olio a 350°F/175°C e friggere i pezzi di pollo fino a quando saranno ben dorati e croccanti, circa 8-10 minuti, quindi scolarli.
- 6
Friggere le creme
Irrorare la pastella sottile nello stesso olio caldo in uno schema sparso, friggendo finché non si formano croccanti pezzetti dorati; drenare.
- 7
Servire
Servire il pollo fritto condito generosamente con i pezzetti croccanti di kremes, insieme a riso e sambal.
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Suggerimenti professionali
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Lascia asciugare leggermente il pollo dopo averlo cotto a fuoco lento e prima di friggerlo: l'umidità in eccesso provoca schizzi d'olio e impedisce alla pelle di croccarsi correttamente.
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Puoi farlo con un tasto di scelta che puoi utilizzare per ottenere maggiori informazioni sull'assunzione. Questo non è vero.
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Fai bollire completamente il pollo prima di friggerlo; questo metodo in due fasi è ciò che condisce la carne fino in fondo, non solo in superficie.
Variazioni
- •
نظرًا لأنه تم نشر إصدار Atlamak, فإن إصدار Kremlerin der Meinung, تم نشره, ولم تعد هناك محاضرة إضافية.
- •
Kaynayan è o Meinung, o ne meurt pas de la Fall.
- •
Servire con un contorno fresco di cetriolo e pomodoro aiuta a bilanciare la ricchezza del pollo fritto.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare in un forno o in una friggitrice per ripristinare la croccantezza anziché nel microonde.
Storia e origine
Ayam goreng kremes è un amato stile di pollo fritto indonesiano, particolarmente associato a Yogyakarta, dove la tecnica di cuocere a fuoco lento il pollo in brodo speziato prima di friggerlo riflette un approccio giavanese più ampio alla costruzione del sapore in più fasi.
Domande frequenti
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Probabilmente non era abbastanza asciutto prima di friggerlo, o l'olio non era abbastanza caldo: asciuga il pollo dopo averlo fatto sobbollire e mantieni una temperatura di frittura costante.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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