Martabak Telur Wraps (pasta indonesiana con uova ripiene)

A proposito di questa ricetta

Il Martabak telur è un gustoso cibo da strada diffuso in tutta l'Indonesia, sottili fogli di pasta che racchiudono un ripieno di carne macinata speziata mescolata con uovo sbattuto e scalogno, piegati in un pacchetto quadrato prima di friggere. Il ripieno prende il suo sapore caldo da una rapida miscela di curry in polvere, aglio e scalogno, cotto brevemente con carne macinata prima di essere mescolato con l'uovo crudo, che si solidifica come le patatine martabak, legando il tutto. Fritto finché non diventa dorato e croccante su entrambi i lati, il martabak telur viene tradizionalmente servito con un contorno di cetrioli sottaceto (acar) e una leggera salsa di aceto di curry, meglio consumato caldo e tagliato a spicchi.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 3/4 tazzaacqua calda
• 1/2 cucchiainosale(per l'impasto)
• 2 cucchiaioolio vegetale(per l'impasto, più altro per friggere)
• 300 gcarne macinata
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainopolvere di curry
• 3uova
• 3scalogno(tritato)
• 1 cucchiainosale(per il riempimento)
• 1/2 tazzaacar (cetriolo e carota sottaceto)(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Impastare la farina, l'acqua, il sale e l'olio fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico; impastare 8 minuti, poi far riposare coperto 30 minuti.

2. 2

   Cuocere il ripieno di manzo

   Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e il curry in polvere, cuocendo per 1 minuto, quindi aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura; lasciare raffreddare leggermente.

3. 3

   Unire con l'uovo

   Sbattere le uova con lo scalogno e il sale, quindi unirle al composto di manzo raffreddato.

4. 4

   Stendere l'impasto

   Dividete l'impasto riposato in 4 pezzi e stendeteli molto sottili su una superficie oliata fino a formare un ampio quadrato.

   Stendere l'impasto il più sottile possibile, lavorando dal centro verso l'esterno con le mani oliate, simile all'impasto dello strudel.

5. 5

   Riempi e piega

   Versare una porzione del composto di uova e manzo al centro di ciascun quadrato di pasta stesa, quindi ripiegare i bordi per racchiuderlo completamente in una confezione quadrata più piccola.

6. 6

   Friggere

   Friggere ogni pacchetto piegato in una padella calda e oliata per 3-4 minuti per lato fino a quando sarà ben dorato e croccante.

7. 7

   Servire

   Tagliare a spicchi e servire caldo con acar.

Variazioni

• •

  تم إنشاء الإصدار بواسطة Martabak, بنقرة واحدة, نقرة, نقرة على الصورة المعروضة.

• •

  Il pollo può sostituire la carne macinata nel ripieno salato.

• •

  Aggiungere foglie di curry o altre spezie al ripieno dà una profondità più tradizionale.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in una padella o in un forno asciutto per aiutare a renderli nuovamente croccanti.

Domande frequenti