Shawarma Wrap (impacco di pollo speziato libanese)

A proposito di questa ricetta

Shawarma è uno degli street food più riconoscibili del Levante: sottili strati di carne marinata tradizionalmente impilati su un girarrosto verticale e rasati via mentre cuoce, anche se questa versione casalinga replica il sapore marinando strisce di coscia di pollo in una calda miscela di spezie e rosolandole calde e veloci per imitare quella consistenza carbonizzata e dai bordi croccanti. La marinata - un mix di aglio, limone e spezie calde come cumino, coriandolo e cannella - è ciò che definisce il profilo aromatico caldo-salato caratteristico di shawarma. La tecnica che conta di più per una versione casalinga è il calore elevato e diretto: poiché non c'è un girarrosto per rendere lentamente e croccare i bordi della carne, cuocere il pollo marinato in una padella molto calda o sotto una griglia ottiene un carattere e una croccantezza simili in una frazione del tempo. Il toum, la salsa montata intensamente all'aglio del Libano (o una salsa più semplice allo yogurt e all'aglio come sostituto più semplice), è essenziale per un autentico impacco di shawarma, fornendo il contrappunto cremoso e pungente alla carne speziata. Avvolto in pita calda o laffa con sottaceti, pomodoro e un filo di tahini o toum, lo shawarma è uno street food veloce e profondamente soddisfacente che si trova in quasi ogni angolo del Libano e del più ampio Levante.

Ingredienti

Serve 3

• 500 gcosce di pollo disossate(tagliato a listarelle)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.5 cucchiainocannella
• 0.5 cucchiainopaprika
• 1 cucchiainosale
• 3 pezzipane pita o laffa
• 0.5 tazzatoum (salsa all'aglio) o salsa allo yogurt all'aglio
• 1pomodoro(affettato)
• 0.5 tazzarape o cetrioli sottaceto(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Unisci olio d'oliva, succo di limone, aglio, cumino, coriandolo, cannella, paprika e sale. Immergere le strisce di pollo nella marinata e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, fino a una notte.

2. 2

   Scottare il pollo

   Scaldare una padella grande a fuoco alto fino a quando sarà molto calda. Cuocere il pollo in un unico strato, senza affollarlo, 3-4 minuti per lato finché non sarà carbonizzato ai bordi e ben cotto.

3. 3

   Scaldare il pane

   Scaldare la pita o laffa in una padella asciutta o brevemente su una fiamma libera fino a renderla morbida e flessibile.

4. 4

   Assemblare

   Distribuire generosamente toum o salsa di yogurt all'aglio sul pane.

5. 5

   Aggiungi ripieni

   Metti sopra il pollo scottato, le fette di pomodoro e i sottaceti.

6. 6

   Avvolgere e servire

   Arrotolare bene la pellicola e servire immediatamente mentre il pollo è ancora caldo.

Variazioni

• •

  Usa strisce di manzo o agnello al posto del pollo per un sapore shawarma tradizionale diverso.

• •

  Non preoccuparti, quello che ti interessa è che hai bisogno di una soluzione per questo.

• •

  Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, était Sie tun müssen.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo cotto separatamente dal pane fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella calda per 2-3 minuti prima di assemblare un nuovo impacco; gli involucri preassemblati si inzuppano rapidamente.

Domande frequenti