Ijeh (polpette libanesi di erbe e uova)

A proposito di questa ricetta

L'Ijeh (chiamato anche ojja oeggah in diverse regioni levantine) è un piatto a base di uova libanese che contiene più erbe che uova: prezzemolo fresco, scalogno e talvolta menta legati insieme con uovo sbattuto e farina quanto basta per mantenere la loro forma, quindi fritti in padella in piccole polpette croccanti. A differenza di una tipica frittata in cui le erbe sono un contorno, ijeh inverte il rapporto, rendendo le verdure la stella e l'uovo semplicemente il legante. La tecnica che definisce l'ijeh è il rapporto e la frittura: una generosa quantità di prezzemolo tritato finemente (spesso un mazzetto intero o più) viene mescolato con solo un paio di uova e una piccola quantità di farina, formando una pastella densa e verde anziché un composto di uova che cola, che viene poi versato in una padella calda e oliata in piccoli mucchietti e fritto fino a quando diventa croccante e dorato su entrambi i lati. Ottenere il giusto rapporto erbe-uova è fondamentale: troppo uovo e diventa una normale frittata; troppo poco e le polpette non si terranno insieme. Servito caldo con una spruzzata di limone, l'ijeh è una colazione libanese leggera, un pranzo o un piatto quaresimale (poiché può essere reso completamente vegetariano), apprezzato per il suo sapore brillante ed erbaceo e i bordi croccanti e soddisfacenti.

Ingredienti

Serve 3

• 2 bunchesprezzemolo fresco(tritato finemente)
• 3 gambiscalogno(tritato finemente)
• 4 grandeuova
• 3 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 0.75 cucchiainosale
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 0.25 cucchiainopimento macinato(facoltativo)
• 4 cucchiaioolio d'oliva(per friggere)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Prepara le erbe

   Tritare finemente il prezzemolo e lo scalogno e metterli in una ciotola capiente.

2. 2

   Prepara la pastella

   Sbattere le uova e sbattere la farina, il sale, il pepe e il pimento se si utilizza fino a che liscio.

3. 3

   Combina

   Versare il composto di uova sulle erbe tritate e mescolare accuratamente fino a quando le erbe saranno ricoperte uniformemente in una pastella densa e verde.

4. 4

   Riscaldare la padella

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio.

5. 5

   Friggere le polpette

   Versare nell'olio caldo dei mucchietti di composto, appiattindoli leggermente con il dorso del cucchiaio. Friggere 2-3 minuti per lato fino a quando saranno croccanti e dorati.

6. 6

   Scolare e servire

   Scolateli brevemente su carta assorbente e serviteli caldi con spicchi di limone.

Variazioni

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  Non c'è niente che tu possa fare perché tu possa farlo senza problemi.

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  Aggiungi la feta sbriciolata al composto per una versione più salata e ricca.

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  Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen um den Service machen müssen. Non c'è niente che tu possa immaginare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti per lato per ripristinare un po' di croccantezza, oppure mangiare freddo.

Domande frequenti