Sfouf (torta di semolino alla curcuma libanese)

A proposito di questa ricetta

Lo Sfouf è una torta tradizionale libanese a base di semola e farina, colorata di un giallo vivido con curcuma e profumata con anice e spesso acqua di fiori d'arancio, cotta fino a quando diventa leggera e leggermente elastica con una mollica fine e sabbiosa. Occupa un ruolo flessibile nella cultura alimentare libanese, consumato come alimento per la colazione con il caffè, uno spuntino dolce o uno spuntino durante i periodi di digiuno religioso poiché in molte ricette tradizionali non contiene uova o latticini. La tecnica che conta è ottenere la giusta consistenza della mollica: semola e farina vengono combinate con il lievito per sollevarla, e la pastella deve essere mescolata fino a renderla liscia, non lavorata troppo, quindi cotta a temperatura moderata fino a quando non ritorna al tatto ma rimane umida anziché asciutta. La curcuma fornisce sia colore che un sottile sapore terroso, mentre i semi di anice macinato aggiungono la caratteristica fragranza simile alla liquirizia dello sfouf, immediatamente riconoscibile per chiunque abbia familiarità con la cottura libanese. Servito tagliato a forma di diamante, ogni pezzo spesso sormontato da una singola mandorla o pinolo pressato al centro prima della cottura, lo sfouf è un semplice dolce casalingo libanese, senza latticini, che è stato un appuntamento fisso per le colazioni e gli spuntini del paese per generazioni.

Ingredienti

Serve 8

• 1.5 tazzesemola fine
• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 tazzazucchero
• 2 cucchiaiocurcuma macinata
• 1 cucchiaiosemi di anice macinati
• 1 cucchiaiolievito in polvere
• 0.25 cucchiainosale
• 1 tazzaolio neutro
• 1 tazzaacqua o latte
• 1 cucchiainoacqua di fiori d'arancio(facoltativo)
• 0.33 tazzamandorle pelate o pinoli(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare gli ingredienti secchi

   Sbattere insieme la semola, la farina, lo zucchero, la curcuma, l'anice, il lievito e il sale in una grande ciotola.

2. 2

   Aggiungi gli ingredienti umidi

   Mescolare l'olio, l'acqua o il latte e l'acqua di fiori d'arancio, se utilizzata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Versare nella padella

   Preriscaldare il forno a 180°C/350°F. Ungere una teglia e versare l'impasto, distribuendolo uniformemente.

4. 4

   Aggiungi le noci

   Con un coltello incidere l'impasto a forma di rombo, quindi inserire una mandorla o un pinolo al centro di ciascun rombo.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere in forno per 25-30 minuti finché non diventa dorato e uno stuzzicadenti inserito esce pulito, con la parte superiore che ritorna indietro quando viene leggermente pressata.

6. 6

   Raffreddare e servire

   Lasciare raffreddare completamente nella teglia, quindi tagliare lungo le linee incise e servire a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Usa il tahini al posto di parte dell'olio per un sapore più nocciolato e tradizionale in alcune ricette di famiglia.

• •

  Ciò significa che puoi farlo senza parar.

• •

  Prepara tortine monoporzione in uno stampo per muffin invece di una teglia grande, per controllare le porzioni.

Stoccaggio

Conservare coperto a temperatura ambiente fino a 5 giorni; lo sfouf si mantiene bene e non si secca velocemente grazie alla sua pastella a base di olio.

Domande frequenti