Basbousa (torta araba di semolino con acqua di rose e cocco)

A proposito di questa ricetta

Basbousa (بسبوسة) - chiamato anche harissa in Nord Africa, nammoura in Libano e revani in Turchia - è uno dei dolci più amati del mondo arabo, una torta a base di semolino che raggiunge una consistenza unica e soddisfacente a metà tra torta, fondente e budino. Nella versione Golfo, la pastella viene arricchita con cocco disidratato e yogurt (che la mantiene umida), cotta fino a leggera doratura, poi subito inzuppata in uno sciroppo di zucchero profumato con acqua di rose e acqua di fiori d'arancio ancora calda, così la torta assorbe in profondità lo sciroppo e diventa straordinariamente umida e profumata. Una singola mandorla intera pressata al centro di ogni pezzo tagliato a diamante è la decorazione tradizionale, sia decorativa che funzionale: segna il taglio e trasforma la torta in un elegante piatto da portata da condividere. La consistenza caratteristica della basbousa - leggermente granulosa per via del semolino, umida quasi fino al punto di bagnatura per lo sciroppo, profumata di fiori - la rende completamente diversa dalla torta occidentale e amata in tutta la regione proprio per quelle qualità.

Ingredienti

Serve 20

• 300 gsemola fine
• 50 gfarina per tutti gli usi
• 100 gcocco essiccato
• 150 gzucchero semolato
• 200 gyogurt bianco intero
• 150 gburro non salato(fuso)
• 2 grandeuova
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 1 cucchiaioacqua di rose
• 20 interomandorle pelate(per la decorazione)
• 200 gzucchero(per lo sciroppo)
• 180 mlacqua(per lo sciroppo)
• 2 cucchiaioacqua di rose(per lo sciroppo)
• 1 cucchiaioacqua di fiori d'arancio(per lo sciroppo)
• 1 cucchiainosucco di limone(per lo sciroppo)

Istruzioni

1. 1

   Prepara prima lo sciroppo

   Unisci lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in una casseruola. Portare a ebollizione, mescolando per scioglierlo. Fai bollire 5 minuti. Aggiungere acqua di rose e acqua di fiori d'arancio. Raffreddare completamente prima dell'uso.

   Lo sciroppo freddo sulla torta calda è la regola: crea un rapido assorbimento senza rendere la superficie fradicia.

2. 2

   Mescolare la pastella

   Preriscaldare il forno a 180°C (355°F). In una ciotola capiente, mescolare la semola, la farina, il cocco, lo zucchero semolato e il lievito. Aggiungi burro fuso, yogurt, uova e acqua di rose. Mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamato: la pastella sarà piuttosto densa.

3. 3

   Versare e segnare

   Versare l'impasto in una teglia da 30x20 cm imburrata e stenderlo uniformemente. Usando un coltello o un raschietto da banco, incidi dei rombi sulla superficie: circa 20 pezzi. Premere una mandorla pelata al centro di ciascun diamante.

   Incidere prima della cottura consente allo sciroppo di penetrare in profondità in ogni pezzo dopo la cottura.

4. 4

   Cuocere fino a doratura

   Cuocere per 25-30 minuti fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino infilato al centro ne uscirà pulito.

5. 5

   Versare lo sciroppo e raffreddare

   Togliere dal forno e versare immediatamente tutto lo sciroppo freddo in modo uniforme sulla basbousa calda. Si assorbirà rapidamente. Lasciare raffreddare completamente nella teglia (almeno 1 ora) prima di tagliare lungo le linee di incisione e servire.

Variazioni

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  نص القاعدة: كلاسيكي. La versione originale non ha il solo titolo e il solo contenuto.

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  كريمال-بسبوسة: J'ai vu o gênero da época, na versão Basbus-Arasına-Bir-Kat-Kaymak-(Kül-)Yayın-Lübnan.

Stoccaggio

Si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico fino a 5 giorni. In realtà migliora nei giorni 2 e 3 poiché lo sciroppo si distribuisce completamente. Non congela bene dopo lo sciroppo.

Domande frequenti