Basbousa (torta araba di semolino con acqua di rose e cocco)
Basbousa è l'amata torta di semola mediorientale - densa, umida, leggermente granulosa, imbevuta di sciroppo di acqua di rose e profumata di cocco - un dessert celebrativo in tutto il Golfo e nel Levante.
A proposito di questa ricetta
Basbousa (بسبوسة) - chiamato anche harissa in Nord Africa, nammoura in Libano e revani in Turchia - è uno dei dolci più amati del mondo arabo, una torta a base di semolino che raggiunge una consistenza unica e soddisfacente a metà tra torta, fondente e budino. Nella versione Golfo, la pastella viene arricchita con cocco disidratato e yogurt (che la mantiene umida), cotta fino a leggera doratura, poi subito inzuppata in uno sciroppo di zucchero profumato con acqua di rose e acqua di fiori d'arancio ancora calda, così la torta assorbe in profondità lo sciroppo e diventa straordinariamente umida e profumata. Una singola mandorla intera pressata al centro di ogni pezzo tagliato a diamante è la decorazione tradizionale, sia decorativa che funzionale: segna il taglio e trasforma la torta in un elegante piatto da portata da condividere. La consistenza caratteristica della basbousa - leggermente granulosa per via del semolino, umida quasi fino al punto di bagnatura per lo sciroppo, profumata di fiori - la rende completamente diversa dalla torta occidentale e amata in tutta la regione proprio per quelle qualità.
Ingredienti
Serve 20
- 300 gsemola fine
- 50 gfarina per tutti gli usi
- 100 gcocco essiccato
- 150 gzucchero semolato
- 200 gyogurt bianco intero
- 150 gburro non salato(fuso)
- 2 grandeuova
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 1 cucchiaioacqua di rose
- 20 interomandorle pelate(per la decorazione)
- 200 gzucchero(per lo sciroppo)
- 180 mlacqua(per lo sciroppo)
- 2 cucchiaioacqua di rose(per lo sciroppo)
- 1 cucchiaioacqua di fiori d'arancio(per lo sciroppo)
- 1 cucchiainosucco di limone(per lo sciroppo)
Istruzioni
- 1
Prepara prima lo sciroppo
Unisci lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in una casseruola. Portare a ebollizione, mescolando per scioglierlo. Fai bollire 5 minuti. Aggiungere acqua di rose e acqua di fiori d'arancio. Raffreddare completamente prima dell'uso.
Lo sciroppo freddo sulla torta calda è la regola: crea un rapido assorbimento senza rendere la superficie fradicia.
- 2
Mescolare la pastella
Preriscaldare il forno a 180°C (355°F). In una ciotola capiente, mescolare la semola, la farina, il cocco, lo zucchero semolato e il lievito. Aggiungi burro fuso, yogurt, uova e acqua di rose. Mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamato: la pastella sarà piuttosto densa.
- 3
Versare e segnare
Versare l'impasto in una teglia da 30x20 cm imburrata e stenderlo uniformemente. Usando un coltello o un raschietto da banco, incidi dei rombi sulla superficie: circa 20 pezzi. Premere una mandorla pelata al centro di ciascun diamante.
Incidere prima della cottura consente allo sciroppo di penetrare in profondità in ogni pezzo dopo la cottura.
- 4
Cuocere fino a doratura
Cuocere per 25-30 minuti fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino infilato al centro ne uscirà pulito.
- 5
Versare lo sciroppo e raffreddare
Togliere dal forno e versare immediatamente tutto lo sciroppo freddo in modo uniforme sulla basbousa calda. Si assorbirà rapidamente. Lasciare raffreddare completamente nella teglia (almeno 1 ora) prima di tagliare lungo le linee di incisione e servire.
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Suggerimenti professionali
- →
Non tagliare la basbousa finché non sarà completamente fredda e avrà completamente assorbito lo sciroppo (almeno 1 ora). Tagliare a caldo produce sbriciolamenti.
- →
Il cocco è facoltativo ma aggiunge un'umidità e una consistenza caratteristiche alla versione del Golfo: omettilo per uno stile egiziano o libanese più semplice.
- →
La semola fine (non quella grossolana per polenta) dà la consistenza migliore: solo leggermente granulosa e simile a una torta, non pietrosa.
Variazioni
- •
Basbousa egiziana: aggiungi 1 cucchiaio di tahina all'impasto e ometti il cocco per la classica versione egiziana.
- •
Crema basbousa: spalmare uno strato di panna rappresa (ashta) tra due strati di basbousa per un'indulgente versione libanese.
Stoccaggio
Si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico fino a 5 giorni. In realtà migliora nei giorni 2 e 3 poiché lo sciroppo si distribuisce completamente. Non congela bene dopo lo sciroppo.
Storia e origine
Basbousa nelle sue varie forme è documentata nel mondo arabo, in Turchia e in Grecia almeno dal XIX secolo. Il piatto probabilmente ha radici ottomane o pre-ottomane più antiche nella più ampia tradizione dei dolci a base di semola comuni al Mediterraneo orientale. Si diffuse in tutta la regione con l'Impero Ottomano e sviluppò varianti regionali in Egitto (basbousa), Levante (nammoura), Golfo (harissa) e Turchia (revani). Lo sciroppo d'acqua di rose e fiori d'arancio è caratteristico della più ampia tradizione dolciaria del Golfo Levantino.
Domande frequenti
Perché la mia basbousa è asciutta?
O lo sciroppo non è stato versato mentre la torta era ancora calda (impedendo l'assorbimento), oppure la pastella conteneva troppo poco yogurt o burro. Assicurati che la torta sia calda quando versi lo sciroppo freddo: il vapore della torta aiuta a far assorbire lo sciroppo. Inoltre, non ridurre il grasso nella ricetta.
¿Iri irmik kullanabilir miyim?
La semola fine dà la consistenza tradizionale della basbousa. La semola grossa dà un risultato più granuloso e denso. Se hai solo semola grossa, frullala brevemente in un frullatore per ridurre la dimensione dei granelli prima di usarla.
Devo farlo raffreddare prima di tagliarlo?
Sì, questo è essenziale. La basbousa raffreddata rimane unita quando viene tagliata; la basbousa calda si sbriciola. Il tempo di riposo permette inoltre allo sciroppo di distribuirsi uniformemente su ogni pezzo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (65g) · 20 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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Sostituti del Succo di Limone e Come Bilanciare l'Acidità
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Sostituti del Burro per il Forno: Olio, Margarina, Salsa di Mele e Grasso Vegetale a Confronto
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Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
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