Classico Budino di Pane e Burro

A proposito di questa ricetta

Il budino di pane e burro è una delle più fini espressioni della cucina di sussistenza britannica — originariamente creato per utilizzare il pane stantio, si è evoluto in un vero e proprio dolce servito nei migliori ristoranti. La chiave è una ricca crema (uova, panna, latte e vaniglia) che si assorbe nel pane imburrato, creando una parte superiore dorata e gonfia con bordi croccanti e caramellati e un interno setoso, quasi come un soufflé.

Ingredienti

Serve 6

• 400 gpane bianco(leggermente stantio — pane brioche o pane bianco da sandwich)
• 60 gburro non salato(ammorbidito)
• 80 guvetta o sultanina
• 3uova grandi
• 2tuorli d'uovo
• 300 mlpanna doppia
• 200 mllatte intero
• 80 gzucchero semolato
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• ½ cucchiainonoce moscata macinata
• 2 cucchiaiomarmellata o confettura di albicocca(per la glassa)
• 1 cucchiaiozucchero demerara(per la copertura)

Istruzioni

1. 1

   Stratificare il pane

   Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato). Imburare generosamente entrambi i lati di ogni fetta di pane e tagliare diagonalmente in triangoli. Imburare una pirofila da forno da 1,5 litri. Stratificare i triangoli di pane sovrapposti in file, cospargendo l'uvetta tra gli strati e sulla parte superiore.

   Il pane leggermente stantio assorbe la crema senza diventare troppo molliccio.

2. 2

   Preparare e versare la crema

   Frullare insieme le uova, i tuorli, lo zucchero, la panna, il latte, la vaniglia e metà della noce moscata fino a combinarsi bene. Versare lentamente sul pane, assicurandosi che tutti i pezzi siano bagnati. Spingere delicatamente verso il basso. Lasciare in ammollo per almeno 20 minuti.

3. 3

   Cuocere in bagnomaria

   Cospargere lo zucchero demerara e la noce moscata rimasta sulla parte superiore. Posizionare la pirofila in una teglia più grande e versare acqua bollente fino a metà altezza dei lati. Cuocere per 35–40 minuti fino a diventare dorato in cima e la crema sia appena assestata con una leggera oscillazione.

   Il bagnomaria distribuisce il calore dolcemente e impedisce alla crema di cagliare o spaccarsi.

4. 4

   Glassare e servire

   Scaldare la marmellata con un po' d'acqua e spennellare sulla parte superiore per una finitura lucida. Servire tiepido con crema inglese, panna o gelato alla vaniglia.

Variazioni

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  Budino di Pane di Cornetti: usare cornetti di un giorno per una variazione supremamente ricca e burrosa.

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  Marmellata e Arancia: spalmare marmellata sul pane prima di stratificare e aggiungere scorza d'arancia alla crema.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reale arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente l'insaporimento verso l'alto per compensare.

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  Più Piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un colpo singolo e acuto.

Stoccaggio

Refrigerare per un massimo di 3 giorni. Riscaldare porzioni individuali nel microonde, o l'intera pirofila a 160°C in un bagnomaria per 15 minuti.

Domande frequenti