Budino di pane dorato, cremoso e al forno con parte superiore caramellata e interno tenero, cremoso — il definitivo dolce comfort britannico.
Il budino di pane e burro è una delle più fini espressioni della cucina di sussistenza britannica — originariamente creato per utilizzare il pane stantio, si è evoluto in un vero e proprio dolce servito nei migliori ristoranti. La chiave è una ricca crema (uova, panna, latte e vaniglia) che si assorbe nel pane imburrato, creando una parte superiore dorata e gonfia con bordi croccanti e caramellati e un interno setoso, quasi come un soufflé.
Serve 6
Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato). Imburare generosamente entrambi i lati di ogni fetta di pane e tagliare diagonalmente in triangoli. Imburare una pirofila da forno da 1,5 litri. Stratificare i triangoli di pane sovrapposti in file, cospargendo l'uvetta tra gli strati e sulla parte superiore.
Il pane leggermente stantio assorbe la crema senza diventare troppo molliccio.
Frullare insieme le uova, i tuorli, lo zucchero, la panna, il latte, la vaniglia e metà della noce moscata fino a combinarsi bene. Versare lentamente sul pane, assicurandosi che tutti i pezzi siano bagnati. Spingere delicatamente verso il basso. Lasciare in ammollo per almeno 20 minuti.
Cospargere lo zucchero demerara e la noce moscata rimasta sulla parte superiore. Posizionare la pirofila in una teglia più grande e versare acqua bollente fino a metà altezza dei lati. Cuocere per 35–40 minuti fino a diventare dorato in cima e la crema sia appena assestata con una leggera oscillazione.
Il bagnomaria distribuisce il calore dolcemente e impedisce alla crema di cagliare o spaccarsi.
Scaldare la marmellata con un po' d'acqua e spennellare sulla parte superiore per una finitura lucida. Servire tiepido con crema inglese, panna o gelato alla vaniglia.
Pane brioche o panettone al posto del pane bianco fa una versione incredibilmente ricca e indulgente.
Più a lungo lasci in ammollo il pane nella crema, migliore sarà la texture — una notte in frigorifero funziona meravigliosamente.
Servire quando 'appena assestato' — se oscilla dolcemente quando agiti la pirofila, sarà perfettamente setoso quando servito.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare tazze — i grammi sono la differenza tra una mollica tenera e una dura.
Budino di Pane di Cornetti: usare cornetti di un giorno per una variazione supremamente ricca e burrosa.
Marmellata e Arancia: spalmare marmellata sul pane prima di stratificare e aggiungere scorza d'arancia alla crema.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reale arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente l'insaporimento verso l'alto per compensare.
Più Piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un colpo singolo e acuto.
Refrigerare per un massimo di 3 giorni. Riscaldare porzioni individuali nel microonde, o l'intera pirofila a 160°C in un bagnomaria per 15 minuti.
Il budino di pane risale all'11° secolo britannico quando i cuochi frugali inzuppavano il pane stantio nella crema anziché sprecare. Nel 19° secolo era diventato un pudding britannico stabilito. La versione moderna di qualità ristorante è stata resa popolare negli anni 1980 e 1990.
Sì — assemblare, versare la crema e refrigerare scoperto durante la notte. Cuocere direttamente dal frigorifero, aggiungendo 5 minuti al tempo di cottura.
Un bagno di acqua — la pirofila da forno è posizionata dentro una teglia da forno più grande riempita di acqua bollente. Regola la temperatura e impedisce alla crema di cagliare o seccarsi.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Rimanere fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: scambiare gli aromatici per quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. I miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con ciò che è nell'armadio.
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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