Um Ali (budino di pane egiziano con noci e panna)

A proposito di questa ricetta

Um Ali (أم علي) - "La madre di Ali" - è il dolce più famoso dell'Egitto, un budino cotto al forno caldo e gorgogliante che combina pasta sfoglia o pane strappato con latte caldo speziato, una generosa manciata di noci, uvetta, cocco grattugiato e una corona finale di crema densa che diventa dorata e caramellata sotto la griglia. È la risposta egiziana al budino di pane, ma la sua consistenza - più leggera della maggior parte dei budini di pane occidentali, con la pasta sfoglia che rimane ariosa e friabile in alcune parti mentre diventa morbida come una crema pasticcera dove il latte è inzuppato - è interamente sua. Il piatto prende il nome da Om Ali, la prima moglie di un sultano egiziano medievale, che secondo la leggenda fece preparare il piatto per festeggiare quando la sua rivale fece una brutta fine. Che la leggenda sia vera o meno, l'Um Ali è diventato il dolce egiziano per eccellenza, servito ovunque, dai ristoranti degli hotel a cinque stelle alle bancarelle di strada fino alle cucine domestiche durante il Ramadan e nelle fredde serate invernali. La combinazione di budino caldo al latte, noci croccanti tostate e panna caramellata è tra le cose più confortanti che si possano immaginare. Le porzioni individuali vengono tradizionalmente cotte al forno e servite in piccoli vasi di terracotta o stampini che trattengono magnificamente il calore.

Ingredienti

Serve 6

• 2 foglipasta sfoglia già pronta(cuocere fino a quando saranno dorati e spezzettati grossolanamente, oppure utilizzare i croissant)
• 600 mllatte intero
• 200 mldoppia panna (pesante).(più extra per guarnire)
• 100 gzucchero semolato
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 1/2 cucchiainocannella in polvere
• 1/4 cucchiainocardamomo macinato
• 50 gpistacchi crudi(tritato grossolanamente)
• 50 gmandorle pelate(tritato grossolanamente)
• 30 gpinoli
• 30 guvetta
• 30 gcocco essiccato
• 30 gnoci(tritato grossolanamente)
• 2 cucchiaioburro non salato(per ingrassaggio)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la pasta sfoglia

   Cuocere i fogli di pasta sfoglia secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando saranno dorati e croccanti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi spezzettarlo in pezzi grossolani di circa 3-4 cm di diametro. In alternativa utilizzate croissant del giorno spezzettati.

2. 2

   Preparare la miscela di latte speziato

   Scaldare il latte, la panna, lo zucchero, la vaniglia, la cannella e il cardamomo in una casseruola a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie e il composto diventa caldo (non bollente).

3. 3

   Assemblare in piatti individuali

   Imburrare 6 stampini individuali o una grande pirofila da forno (circa 22 x 30 cm). Distribuire uno strato di pasta sfoglia spezzettata nella base. Cospargere generosamente con noci, uvetta e cocco: utilizzare circa la metà delle noci totali. Aggiungere un secondo strato di pasta frolla e le noci rimanenti.

4. 4

   Versare il latte tiepido

   Versare con attenzione la miscela di latte caldo sugli strati di pasta, assicurandosi che tutta la pasta sia inumidita. Lasciare riposare per 3 minuti in modo che la pasta inizi ad assorbire il liquido.

5. 5

   Aggiungere la copertura alla panna

   Versare sopra uno strato sottile di crema, sufficiente a coprire la superficie. Questo diventerà dorato e caramellato sotto la griglia.

6. 6

   Cuocere fino a quando diventano dorati e gorgoglianti

   Mettere sotto la griglia molto calda per 5-7 minuti fino a quando la crema sarà dorata e caramellata in punti e la parte superiore farà le bolle. Guarda attentamente: può bruciare rapidamente.

   La fase di cottura alla griglia trasforma il piatto da budino a qualcosa di spettacolare. Non saltarlo: la parte superiore caramellata è la caratteristica distintiva di Um Ali.

7. 7

   Servire immediatamente

   L'Um Ali va servito subito, caldo di forno, nelle pirofile. Passare una ciotola di noci extra e una piccola brocca di panna per la tavola.

Variazioni

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  Questioni: l'assistenza sanitaria e l'assistenza sanitaria, e l'assistenza sanitaria pubblica.

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  Versione più light: al posto della pasta sfoglia utilizzate brioche o pane bianco raffermo, e riducete la crema a un filo di 50 ml per un budino meno ricco.

Stoccaggio

Um Ali è meglio servirlo immediatamente. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2 giorni ma la pasta frolla si ammorbidisce completamente e perde il contrasto materico. Riscaldare in forno a 180°C per 10 minuti; la parte superiore non si ricaramellerà, quindi versare sopra un po' di panna prima di riscaldare.

Domande frequenti