Um Ali egiziano: un lussuoso budino di pane cotto a base di pasta sfoglia, latte caldo speziato, noci, cocco e panna montata che è il dessert più celebre dell'Egitto.
Um Ali (أم علي) - "La madre di Ali" - è il dolce più famoso dell'Egitto, un budino cotto al forno caldo e gorgogliante che combina pasta sfoglia o pane strappato con latte caldo speziato, una generosa manciata di noci, uvetta, cocco grattugiato e una corona finale di crema densa che diventa dorata e caramellata sotto la griglia. È la risposta egiziana al budino di pane, ma la sua consistenza - più leggera della maggior parte dei budini di pane occidentali, con la pasta sfoglia che rimane ariosa e friabile in alcune parti mentre diventa morbida come una crema pasticcera dove il latte è inzuppato - è interamente sua. Il piatto prende il nome da Om Ali, la prima moglie di un sultano egiziano medievale, che secondo la leggenda fece preparare il piatto per festeggiare quando la sua rivale fece una brutta fine. Che la leggenda sia vera o meno, l'Um Ali è diventato il dolce egiziano per eccellenza, servito ovunque, dai ristoranti degli hotel a cinque stelle alle bancarelle di strada fino alle cucine domestiche durante il Ramadan e nelle fredde serate invernali. La combinazione di budino caldo al latte, noci croccanti tostate e panna caramellata è tra le cose più confortanti che si possano immaginare. Le porzioni individuali vengono tradizionalmente cotte al forno e servite in piccoli vasi di terracotta o stampini che trattengono magnificamente il calore.
Serve 6
Cuocere i fogli di pasta sfoglia secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando saranno dorati e croccanti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi spezzettarlo in pezzi grossolani di circa 3-4 cm di diametro. In alternativa utilizzate croissant del giorno spezzettati.
Scaldare il latte, la panna, lo zucchero, la vaniglia, la cannella e il cardamomo in una casseruola a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie e il composto diventa caldo (non bollente).
Imburrare 6 stampini individuali o una grande pirofila da forno (circa 22 x 30 cm). Distribuire uno strato di pasta sfoglia spezzettata nella base. Cospargere generosamente con noci, uvetta e cocco: utilizzare circa la metà delle noci totali. Aggiungere un secondo strato di pasta frolla e le noci rimanenti.
Versare con attenzione la miscela di latte caldo sugli strati di pasta, assicurandosi che tutta la pasta sia inumidita. Lasciare riposare per 3 minuti in modo che la pasta inizi ad assorbire il liquido.
Versare sopra uno strato sottile di crema, sufficiente a coprire la superficie. Questo diventerà dorato e caramellato sotto la griglia.
Mettere sotto la griglia molto calda per 5-7 minuti fino a quando la crema sarà dorata e caramellata in punti e la parte superiore farà le bolle. Guarda attentamente: può bruciare rapidamente.
La fase di cottura alla griglia trasforma il piatto da budino a qualcosa di spettacolare. Non saltarlo: la parte superiore caramellata è la caratteristica distintiva di Um Ali.
L'Um Ali va servito subito, caldo di forno, nelle pirofile. Passare una ciotola di noci extra e una piccola brocca di panna per la tavola.
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Um Ali è meglio servirlo immediatamente. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2 giorni ma la pasta frolla si ammorbidisce completamente e perde il contrasto materico. Riscaldare in forno a 180°C per 10 minuti; la parte superiore non si ricaramellerà, quindi versare sopra un po' di panna prima di riscaldare.
Um Ali prende il nome da una leggendaria figura egiziana medievale: Om Ali, la prima moglie del sultano mamelucco Ezz El-Din Aybak, che si dice abbia creato il piatto per celebrare la vittoria su un rivale nel 13° secolo. Indipendentemente dal fatto che questa leggenda sia storicamente accurata o meno, il piatto è stato per secoli un appuntamento fisso della cultura egiziana dei dolci ed era presente in primo piano nei menu dei grandi hotel del Cairo all'inizio del XX secolo, cosa che lo ha portato all'attenzione internazionale. Rimane il dolce egiziano più riconosciuto a livello internazionale.
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Per porzione (280g) · 6 porzioni totali
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