Shorba di manzo egiziano e cumino

A proposito di questa ricetta

Non esiste una vera tradizione egiziana del cocco nella zuppa, quindi questa ricetta viene reinterpretata onestamente come shorba, la zuppa quotidiana di manzo e spezie che si trova nelle cucine domestiche egiziane, specialmente nei mesi più freddi e durante gli iftar del Ramadan. La spina dorsale è carne di manzo bollita con cipolla, aglio, cumino e coriandolo fino a quando il brodo diventa profondo e saporito, per poi ravvivare alla fine con succo di limone e prezzemolo. La tecnica è semplice ma l'ordine è importante: le cipolle e l'aglio vengono prima ammorbiditi per creare una base dolce, la carne viene rosolata per aggiungere colore e profondità, e solo dopo il liquido viene cotto a fuoco lento e lungo. La focaccia (aish baladi se riesci a trovarla) è il compagno naturale, strappata nella ciotola o servita insieme per assorbire il brodo. Questa versione è un'approssimazione casalinga, non una ricreazione da ristorante: si appoggia alle spezie della dispensa che la maggior parte delle persone già possiede e mantiene la tecnica abbastanza indulgente per una notte infrasettimanale, pur avendo il sapore di qualcosa a cui vale la pena tornare.

Ingredienti

Serve 2

• 500 gstrisce di manzo(spezzatino tagliato, tagliato piccolo per una cottura lenta)
• 2 tbspolio
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 3 clovesaglio(tritato)
• 1.5 tbspcumino
• 1 tspsale marino fino
• 0.5 tsppepe nero
• 2 cupsfocaccia(aish baladi o pita, strappato)
• 0.5 cupprezzemolo(tritato)
• 1 tbspsucco di limone
• 3 cupsbrodo di manzo o acqua

Istruzioni

1. 1

   Ammorbidire la cipolla

   Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6-7 minuti finché non diventa traslucida e leggermente dorata ai bordi.

   Non affrettarti: una base di cipolla più dolce rende l'intero brodo più rotondo.

2. 2

   Rosolare la carne

   Metti da parte la cipolla, aggiungi le strisce di manzo in un unico strato e lasciale rosolare per 3-4 minuti prima di aggiungere l'aglio, il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe.

3. 3

   Fai bollire il brodo

   Versare il brodo, portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Coprire e cuocere per 35-40 minuti fino a quando la carne sarà tenera e il brodo avrà un sapore molto saporito.

4. 4

   Controlla il condimento

   Eliminare il grasso in eccesso dalla superficie. Assaggia e aggiusta con più sale o cumino se il brodo sembra piatto.

5. 5

   Terminare e servire

   A fuoco spento, aggiungete il succo di limone e metà del prezzemolo. Versare un mestolo sulla focaccia strappata nelle ciotole e cospargervi sopra il resto del prezzemolo.

Variazioni

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  الإصدار Mercimek: Daha doyurucu, daha bir shorba için son 20 dakikada bir bardak kırmızı mercimeği karıştırın.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero la zuppa fino a 3 giorni in un contenitore sigillato; il sapore si approfondisce entro il secondo giorno. Riscaldare delicatamente sul piano cottura, aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensato troppo e aggiungere prezzemolo fresco dopo il riscaldamento.

Domande frequenti