Vassoio egiziano Kofta con yogurt alle erbe

A proposito di questa ricetta

Kofta bil sanieh - kofta cotto in un vassoio - è un alimento base della cucina casalinga egiziana, più semplice da realizzare durante la settimana rispetto alla versione con spiedino alla griglia ma con la stessa speziatura calda di cumino, coriandolo e aglio lavorati direttamente nella carne. Cuocere il kofta su una teglia insieme alla cipolla affettata fa sì che il grasso si diffonda nella padella e le cipolle prendano colore e si carbonizzino, aggiungendo sapore senza passaggi aggiuntivi. La tecnica che conta di più è non lavorare troppo il composto di agnello: mescolare fino a quando le spezie e la cipolla non saranno distribuite uniformemente, quindi modellare delicatamente in tronchetti o polpette. La miscelazione eccessiva rende il kofta denso e duro anziché tenero. Una salsa veloce allo yogurt alle erbe, versata appena prima di servire, raffredda la ricchezza dell'agnello e lega insieme il piatto con lo stesso limone e prezzemolo utilizzati nella cucina egiziana quotidiana. Servire con focaccia calda per raccogliere il tutto.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gtrito di agnello
• 1 piccolocipolla(grattugiato, più 1 tagliato a fettine sottili per la teglia)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1 tazzayogurt intero semplice
• 0.5 tazzaprezzemolo(tritato, diviso)
• 1 cucchiaiosucco di limone

Istruzioni

1. 1

   Mescolare il kofta

   In una ciotola, unire la carne macinata di agnello, la cipolla grattugiata, l'aglio, il cumino, il coriandolo, sale e pepe. Mescolare delicatamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

   Mescolare troppo rende il kofta denso: fermati non appena le spezie sono distribuite uniformemente.

2. 2

   Forma e sistema

   Forma il composto in 8 tronchetti corti o polpette. Disporre su una teglia foderata con la cipolla affettata sparsa intorno e condire il tutto con olio d'oliva.

3. 3

   Cuocere

   Cuocere in forno a 220°C per 20-25 minuti, girando una volta a metà cottura, fino a quando il kofta sarà dorato e cotto e le cipolle saranno carbonizzate ai bordi.

4. 4

   Prepara la salsa allo yogurt

   Mentre la kofta cuoce, mescolate insieme lo yogurt, metà del prezzemolo e il succo di limone con un pizzico di sale.

5. 5

   Servire

   Impiattare il kofta e le cipolle arrostite, aggiungere sopra o accanto lo yogurt alle erbe e spargere sopra il prezzemolo rimasto.

Variazioni

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  الإصدار الحالي: يمكنك العمل وجعله في غاية البساطة.

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  Versione con manzo: sostituisci la carne macinata con l'agnello, anche se il piatto finito avrà un sapore più delicato.

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  Più piccante: aggiungi un pizzico di pepe di Cayenna o scaglie di peperoncino al composto di carne.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il kofta cotto fino a 3 giorni in un contenitore sigillato; conservare la salsa allo yogurt a parte. Riscalda il kofta in un forno o in una padella a 180°C: il microonde può renderlo gommoso.

Domande frequenti