Piatto da colazione egiziano con zucca speziata

A proposito di questa ricetta

Le colazioni egiziane sono costruite attorno a un piatto condiviso – solitamente pieno di medame, uova, formaggio e verdure con pane caldo per raccogliere il tutto – piuttosto che un piatto unico mangiato da solo. Questa versione porta la stessa logica del piatto alla zucca arrostita, cucinandola con cumino e aglio fino a caramellarne i bordi, quindi servendola insieme alle uova fritte nel modo in cui le verdure fritte o arrostite appaiono tipicamente su un tavolo per la colazione egiziano. Arrostire anziché bollire la zucca è ciò che fa funzionare questo: il calore elevato concentra la sua naturale dolcezza e lascia che il cumino si tosti leggermente sulla superficie, invece di diluire tutto in un liquido. Un finale di succo di limone e prezzemolo taglia la ricchezza sia della zucca che del tuorlo d'uovo. Servito con focaccia calda da raccogliere, questo rende una colazione o un brunch abbondante e salato, più vicino nello spirito alle colazioni casalinghe egiziane che a un piatto in stile occidentale.

Ingredienti

Serve 3

• 600 gzucca(sbucciato, tagliato a cubetti di 2 cm)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 4uova
• 2 pezzifocaccia(riscaldato)
• 0.33 tazzaprezzemolo(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di limone

Istruzioni

1. 1

   Arrostire la zucca

   Condire i cubetti di zucca con 2 cucchiai di olio, cumino, sale e pepe. Distribuire su una teglia e arrostire a 220°C per 22-25 minuti, girando una volta, fino a quando i bordi saranno caramellati.

2. 2

   Aggiungere l'aglio

   Negli ultimi 3 minuti di tostatura, spargete l'aglio tritato sulla zucca in modo che si ammorbidisca senza bruciarsi.

3. 3

   Friggere le uova

   Mentre la zucca finisce, scalda l'olio rimanente in una padella a fuoco medio e friggi le uova con il lato soleggiato rivolto verso l'alto, 3-4 minuti, finché gli albumi non si saranno rappresi ma i tuorli resteranno liquidi.

4. 4

   Finisci la zucca

   Togliere la zucca dal forno e condirla con metà del succo di limone e metà del prezzemolo mentre è ancora calda.

5. 5

   Impiattare e servire

   Dividete la zucca nei piatti, guarnite ciascuno con un uovo fritto e completate con il succo di limone e il prezzemolo rimanenti. Servire con focaccia calda.

Variazioni

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  Aggiungi ful medames: servi insieme a una piccola ciotola di fave in scatola riscaldate schiacciate con limone e cumino per un piatto più tradizionale.

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  Aggiungi il formaggio: sbriciola la feta o la ricotta salata sopra la zucca arrostita per un contrasto salato.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero la zucca arrostita fino a 3 giorni in un contenitore sigillato; riscaldare in una padella o in un forno a 180°C per ripristinare un po' di croccantezza. Friggi le uova fresche ogni volta invece di riscaldarle.

Domande frequenti