Lo snack da colazione sudanese: fave cotte a fuoco lento e schiacciate con aglio, limone e olio d'oliva, ricoperte di pomodoro, uovo e erbe fresche.
Ful medames è uno dei piatti registrati più antichi al mondo, con radici che risalgono all'antico Egitto e al Sudan lungo il Nilo, e rimane l'ancora del tavolo da colazione sudanese oggi, mangiato quotidianamente da milioni. Piccole fave marroni sono cotte a fuoco lento per ore — tradizionalmente durante la notte in una pentola a collo stretto speciale chiamata idra sepolta nelle ceneri calde — fino a quando non si disgregano in una massa morbida e cremosa che viene quindi schiacciata approssimativamente con aglio, una generosa spremitura di limone e buon olio d'oliva, lasciando alcune fave intere per la texture piuttosto che frullando completamente liscia. Ciò che rende Ful sudanese distinto dalla versione egiziana che la maggior parte delle persone conosce internazionalmente è la sua semplicità e la generosità tipiche dei condimenti: un'insalata di pomodoro e cipolla tritati, un uovo sodo o fritto accaldato in cima, uno spargimento di prezzemolo fresco, e a volte un goccio di tahini o un cucchiaio di verdure sottaceto, servito insieme a pezzi strappati di pane piatto sudanese (kisra o gurasa) per raccogliere. È un piatto costruito per condividere da un piatto comune, mangiato con le mani, e considerato da molti sudanesi il definitivo, senza pretese, gusto di casa.
Serve 4
Se si usano fave secche, scolare le fave macerate e mettere in una pentola con acqua fresca e bicarbonato di sodio. Portare a ebollizione, scremando la schiuma, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, coperto, per 1,5-2 ore fino a quando completamente morbide e iniziare a disgregare.
Se si usano fave in scatola, semplicemente riscaldarle delicatamente nel loro liquido per 10 minuti per ammorbidire ulteriormente, saltando il lungo fuoco lento.
Scolare le fave, riservando un po' di liquido di cottura. Schiacciare approssimativamente con una forchetta o uno schiaccia patate, lasciando alcune fave intere per la texture. Aggiungere un po' di liquido riservato se troppo spesso.
Mescolare in aglio, succo di limone, olio d'oliva, cumino e sale. Assaggiare e regolare la stagionatura — dovrebbe essere tangy, agliata e ricca.
Ritornare le fave schiacciate a fuoco basso e riscaldare per 5 minuti, mescolando occasionalmente.
Distribuire il ful caldo su un piatto condiviso o ciotole individuali. Ricoprire con pomodoro tritato, cipolla, prezzemolo, un goccio di tahini se usato, peperoncino tritato e un uovo sodo o fritto in cima. Servire con pane piatto per raccogliere.
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Se si inizia da fave secche, non saltare il soak durante la notte — riduce significativamente il tempo di cottura e aiuta le fave a disgregare uniformemente.
Lasciare alcune fave intere piuttosto che schiacciare tutto in liscio; il contrasto nella texture è parte di ciò che rende buono ful soddisfacente piuttosto che solo una pasta.
Aggiungere il succo di limone e l'aglio dopo la cottura, non durante — aggiunto troppo presto, l'acido può prevenire che le fave si ammorbidiscano completamente.
Le fave in scatola (a volte etichettate 'ful medames' direttamente) sono un vero scorciatoia e ampiamente usate persino in Sudan e Egitto per la cucina feriale.
Una versione sudanese chiamata ful bil dama fa cuocere a fuoco lento le fave con il sugo di pomodoro direttamente per una consistenza più in umido e in salsa.
Alcuni nuclei familiari mescolano un cucchiaio di salsa di arachidi (dama) per una ricchezza di noce distintamente sudanese non trovata nelle versioni egiziane.
Per un pasto più sostanzioso, ful è a volte servito con un lato di salsiccia grigliata o fritta (merguez) insieme alle fave.
Conservare il ful rimanente refrigerato fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sulla stufa con un po' di acqua o olio d'oliva per allentarlo, poiché si addensa considerevolmente quando freddo.
Ful medames è uno dei piatti continuamente mangiati più antichi nella storia registrata, con prove di coltivazione e consumo di fave lungo il Nilo risalendo a migliaia di anni fa alle civiltà egiziane e nubiane antiche; rimane uno snack da colazione quotidiano in tutto il Sudan, l'Egitto e gran parte della regione circostante oggi, preparato con solo variazioni regionali minori nel condimento e nella tecnica.
Sì, le fave in scatola (spesso vendute specificamente etichettate per ful medames) funzionano molto bene e tagliano il tempo di cottura drammaticamente — semplicemente riscaldarle e condirle nello stesso modo che faresti con le fave appena cotte.
Questo di solito significa che non erano state macerate abbastanza a lungo in anticipo, o le fave sono semplicemente vecchie e si sono ulteriormente asciugate in immagazzinamento — dargli un soak durante la notte completo e essere preparati che il fuoco lento prenda l'intera 1,5-2 ore per le fave genuinamente secche.
Le fave più grandi regolari (fave) funzionano come sostituto, anche se la texture sarà leggermente diversa; alcuni negozi di generi alimentari anche stock ful medames fave specificamente nel corridoio degli alimenti internazionali.
Il piatto base è vegetariano e spesso vegano senza il condimento dell'uovo, anche se le uova sono un'aggiunta molto comune — puoi facilmente ometterle e aggiungere tahini extra o avocado per ricchezza invece.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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