Medames Ful egiziano con sesamo tostato

A proposito di questa ricetta

Il ful medames è probabilmente il piatto nazionale egiziano, una pentola di piccole fave secche bollite per ore fino a quando diventano completamente tenere, quindi schiacciate leggermente e condite semplicemente con olio d'oliva, succo di limone, aglio e cumino. Si mangia a qualsiasi ora del giorno, ma è più iconico come colazione, accompagnato da pane baladi fresco, ed è stato un alimento base in Egitto per così tanto tempo che le prove archeologiche suggeriscono che le sue versioni sono state mangiate nella Valle del Nilo per migliaia di anni. Una manciata di semi di sesamo tostati non fa parte di ogni ciotola tradizionale, ma è un tocco finale comune in molte famiglie e ristoranti, aggiungendo uno scricchiolio di nocciola che gioca bene con la consistenza morbida e cremosa dei fagioli. La tecnica che separa il buon ful da quello mediocre è nell'ammostamento: i fagioli dovrebbero essere spezzettati quanto basta per creare una consistenza, non frullati in modo liscio, in modo da ottenere comunque fagioli interi in ogni cucchiaio. Servito con un filo di buon olio d'oliva, pomodoro e cipolla tritati, un uovo sodo e pane caldo da raccogliere, il ful medames è umile, abbondante e infinitamente personalizzabile per qualsiasi cosa una famiglia abbia a portata di mano.

Ingredienti

Serve 4

• 2 cupsfave secche piccole(imbevuto durante la notte)
• 0.5 tspbicarbonato di sodio
• 1 tspsale
• 4 clovesaglio(tritato)
• 0.25 cupsucco di limone
• 0.25 cupolio d'oliva(più altro per servire)
• 1 tspcumino macinato
• 3 tbspsemi di sesamo(tostato)
• 2pomodori(a dadini, per servire)
• 0.5cipolla(tagliato a dadini fini, per servire)
• 2uova sode(dimezzato, per servire)
• 0.25 cupprezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire i fagioli

   Scolare i fagioli ammollati e aggiungerli in una pentola con acqua fresca per coprire di 2 pollici e bicarbonato di sodio. Portare a ebollizione, schiumare l'eventuale schiuma, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per 75-90 minuti fino a quando non sarà completamente morbido.

2. 2

   Tostare il sesamo

   Mentre i fagioli cuociono, tostare i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando, fino a doratura, per circa 3 minuti.

3. 3

   Condisci i fagioli

   Una volta teneri, aggiungete sale e lasciate riposare i fagioli per 5 minuti. Scolatele conservando un po' di liquido di cottura.

4. 4

   Schiacciare leggermente

   Schiacciare i fagioli con una forchetta o con lo schiacciapatate fino a quando non saranno sminuzzati grossolanamente ma non ridotti a purea, aggiungendo il liquido di cottura riservato secondo necessità per una consistenza densa e spatolabile.

5. 5

   Vesti e finisci

   Mescolare l'aglio, il succo di limone, l'olio d'oliva e il cumino. Regola il condimento a piacere.

6. 6

   Servire

   Trasferire nelle ciotole e guarnire con sesamo tostato, pomodoro a cubetti, cipolla, metà dell'uovo sodo e prezzemolo. Condire con olio extra d'oliva e servire con pane caldo.

Variazioni

• •

  Dies bedeutet, dass die Version nicht mehr benötigt wird; A partire da 15 giorni, il dispositivo deve essere installato.

• •

  Da der Kreml immer beliebter wird, هذه النسخة ليست مخصبة.

• •

  Questo è tutto ciò che puoi fare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; i fagioli si addenseranno ulteriormente una volta freddi. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con una spruzzata d'acqua, regolando il limone e l'olio a piacere dopo il riscaldamento.

Domande frequenti