Pesce al forno egiziano Sayadeya con Cile verde

A proposito di questa ricetta

Sayadeya è un classico piatto costiero egiziano di Alessandria e della costa mediterranea, costruito su una tecnica di caramellare una grande quantità di cipolle fino a doratura, quindi utilizzando la stessa base di cipolla per condire sia un ricco brodo di pesce che una pentola di riso cotto al suo interno. Il pesce viene tradizionalmente fritto e servito sopra il riso, anche se molte versioni casalinghe cuociono il pesce separatamente e servono tutto insieme. Un finale di peperoncino verde fresco non fa parte della ricetta classica, che si basa principalmente sul cumino e sulla profonda dolcezza delle cipolle caramellate per il suo carattere, ma una manciata di peperoncino tagliato a fettine sottili è un'aggiunta moderna comune in alcuni ristoranti di pesce di Alessandria per chiunque desideri calore extra contro il riso ricco e saporito. Le cipolle hanno bisogno di vera pazienza - 30 minuti o più di cottura lenta finché non diventano di un intenso marrone mogano - poiché quella caramellizzazione è l'intera spina dorsale del sapore del piatto. Servito con il riso dorato e profumato di cumino sotto e il pesce intero al forno sopra, il sayadeya è un piatto costiero per occasioni speciali che premia il lungo passaggio di caramellizzazione della cipolla più di qualsiasi altra tecnica.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interopesce bianco(come spigole o cernie, circa 800 g)
• 5 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 4cipolle(affettato sottilmente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainocardamomo macinato
• 3 tazzebrodo di pesce o vegetale
• 2 tazzeriso basmati(risciacquato)
• 2 cucchiainosale(diviso)
• 2peperoncini verdi(affettato sottilmente)
• 1limone(spremuto)
• 0.25 tazzamandorle tostate(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Scaldare 3 cucchiai di olio in una pentola ampia a fuoco medio-basso. Cuocere le cipolle, mescolando spesso, per 30 minuti fino a quando saranno ben dorate e diventate marmellate.

2. 2

   Dividere le cipolle

   Tenete da parte metà delle cipolle caramellate per guarnire. Aggiungere l'aglio e il cumino al resto, cuocendo per 1 minuto.

3. 3

   Cuocere il riso

   Aggiungere il brodo e 1,5 cucchiaini di sale nella pentola, portare a ebollizione. Mescolare il riso sciacquato, coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 15 minuti fino a quando sarà tenero.

4. 4

   Cuocere il pesce

   Mentre il riso cuoce, preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Condire il pesce con il sale rimanente e il cardamomo, strofinare con l'olio rimanente e il succo di limone e cuocere in forno per 20-25 minuti finché non si sfalda facilmente.

5. 5

   Assemblare

   Distribuire il riso con cumino e cipolla su un piatto da portata, guarnire con il pesce al forno e cospargere sopra le cipolle caramellate tenute da parte, il peperoncino verde a fette e le mandorle tostate.

Variazioni

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Stoccaggio

Refrigerare riso e pesce separatamente fino a 2 giorni. Riscaldare il riso con una spruzzata d'acqua sul fornello; riscaldare il pesce dolcemente, coperto, a forno basso per evitare che si secchi.

Domande frequenti