Merluza argentina al forno con crosta di spezie tostata

A proposito di questa ricetta

Il merluza, o nasello, è uno dei pesci più comunemente consumati lungo la costa atlantica dell'Argentina, apprezzato per il suo sapore delicato e la consistenza friabile, ed è tipicamente preparato in modo semplice: al forno, impanato o fritto in padella con limone ed erbe aromatiche anziché condito pesantemente. Questa versione crea una crosta speziata tostata di cumino e paprika, leggermente tostati prima in una padella asciutta per far risaltare i loro oli aromatici prima di essere mescolati con pangrattato e pressati sui filetti. Tostare le spezie separatamente prima di unirle al pangrattato è la tecnica chiave in questo caso: le spezie macinate crude cosparse direttamente sul pesce e cotte al forno possono avere un sapore polveroso e piatto, mentre la tostatura le risveglia e conferisce alla crosta finita una vera profondità. Il composto di pangrattato viene pressato saldamente sui filetti con un filo d'olio d'oliva per aiutarli ad aderire e diventare croccanti correttamente in un forno caldo anziché cadere durante la cottura. Servita con spicchi di limone e un semplice contorno di patate bollite o insalata, questa è la semplice cucina costiera argentina: pesce fresco trattato in modo semplice, lasciando che sia la buona tecnica piuttosto che una salsa complicata a fare il lavoro.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di nasello(oppure merluzzo, circa 180g l'uno)
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 0.75 tazzapangrattato
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioprezzemolo(tritato)
• 1 cucchiainosale
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 1limone(tagliato a spicchi, più la scorza)

Istruzioni

1. 1

   Tostare le spezie

   Tostare i semi di cumino in una padella asciutta a fuoco medio per 1 o 2 minuti finché non diventano fragranti, quindi schiacciarli leggermente. Mescolare con paprika.

2. 2

   Prepara il composto per la crosta

   Unisci il pangrattato, il cumino tostato, la paprika, l'aglio, il prezzemolo, la scorza di limone, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.

3. 3

   Ricopri il pesce

   Asciugare i filetti. Premere saldamente il composto di pangrattato sulla parte superiore di ciascun filetto.

4. 4

   Cuocere

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Disporre i filetti su una teglia oliata, irrorare con l'olio d'oliva rimanente e cuocere in forno per 15-18 minuti fino a quando la crosta sarà dorata e il pesce si sfalderà facilmente.

5. 5

   Servire

   Servire immediatamente con spicchi di limone come contorno.

Variazioni

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Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco; la crosta perde croccantezza durante il riscaldamento. Conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldarli brevemente in un forno caldo, se necessario.

Domande frequenti