Asado, chimichurri, empanadas: la cultura del barbecue della pampa.
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Cucina latinoamericana: ricette dal Messico all'Argentina
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La perfetta esperienza asado a casa — manzo nutrito di erba grigliato a fuoco alto, affettato e annegato in vivida, ricca salsa di chimichurri di prezzemolo, aglio, origano e aceto di vino rosso.
Pacchetti di pasta dorata ripieni di manzo speziato, olive, uovo e uvetta — lo street food amato dell'Argentina.
Tasche di pasta friabile, crimpate a mano, ripiene di manzo condito, olive, uovo sodo e uvetta — lo spuntino supremo.
Uno stufato argentina robusto e tradizionale perfetto per i giorni freddi.
Un delizioso cotoletta di carne panata ricoperta di prosciutto, formaggio e sugo di pomodoro.
Pancake spessi e gonfi argentini generosamente riempiti e conditi con dulce de leche — un semplice piatto nazionale preferito.
Tasche di pasta sfoglia riempite di manzo condito.
Paste sfoglia argentini dolci e a forma di mezzaluna.
Biscotti sandwich di dulce de leche ricoperti di cocco.
Formaggio provolone arrostito con origano e peperoncino.
Bistecca di manzo panata argentina guarnita con un uovo fritto.
Bastoncini fritti croccanti ripieni di caramello argentino.
Il rituale sacro del fuoco argentino — interi tagli di manzo, costine corte e chorizo cotti lentamente su carboni ardenti di legno duro fino a essere gloriosamente carbonizzati e incredibilmente succosi.
Bistecca di manzo sottilmente tagliata grigliata ferocemente a fuoco alto e coperta di chimichurri vibrante e erboso — l'asado definitivo tra settimana.
Il definito barbecue sudamericano — costole di manzo tagliate spesse e bistecca di flanc cotte lentamente su braci di legno, servite con la salsa di erbe vibrante che è il dono dell'Argentina al mondo.
L'amatissime paste ripiene argentine — mezzelune croccanti a mano-pieghette riempite di manzo macinato condito, uovo sodo e olive, cotte al forno o fritte alla perfezione dorata.
Lo stufato invernale sostanzioso dell'Argentina di mais bianco, fagioli, maiale e burro speziato — un piatto di comfort nazionale.
Il più grande street food argentino — chorizo alla griglia in un panino croccante con chimichurri e salsa criolla.
L'iconica salsa alle erbe e all'aglio argentina: prezzemolo, origano, aglio, aceto e olio d'oliva tritati finemente per ogni carne alla griglia.
Empanadas di manzo argentino con cumino, paprika, uovo sodo e una sola oliva: il perfetto compagno portatile dell'asado.
L'empanada di manzo in stile Mendoza: pasta sfoglia al forno o fritta ripiena di carne di manzo tagliata a mano, cipolla, uovo sodo, oliva verde e un generoso pizzico di cumino, servita con un bicchiere di Malbec.
La leggendaria grigliata argentina: costolette di manzo, bistecca e chorizo cotto lentamente su brace di legna, condito con salsa erbacea chimichurri.
Bistecca di fianco ripiena argentina arrotolata con uova, verdure ed erbe aromatiche, tagliata a fette per una presentazione straordinaria.
Stufato argentino di mais fresco cremoso con basilico dolce e formaggio di capra: un classico andino confortante.
Torta di pastore argentina con carne macinata condita e purè di patate cremoso: un classico della domenica per tutta la famiglia.
L'iconica torta delle celebrazioni latinoamericane: un leggero pan di spagna imbevuto in una miscela di tre latti fino a quando non è saturo e tremolante, guarnito con panna montata fluttuante.
Il sacro rituale del fine settimana in Argentina: costolette di manzo, chorizo e frattaglie cotte lentamente su braci di legno duro su una parrilla, servite con chimichurri.
Mezzelune di pasta frolla piegata a mano ripiene di manzo speziato, uova sode e olive verdi: lo snack salato più amato dell'Argentina, dorato al forno.
Una sottile bistecca argentina arrotolata attorno a uova sode, peperoni ed erbe aromatiche, quindi brasata o grigliata finché diventa tenera e servita affettata per rivelare una sezione trasversale a mosaico.
Animelle di vitello argentine alla griglia: pulite, grigliate su carboni di legno duro fino a quando saranno dorate e croccanti all'esterno e cremose all'interno. Il primo piatto pregiato di ogni asado.
I dolci e sfogliati delle panaderías di Buenos Aires: medialunas de manteca, vigilantes e cañoncitos ripieni di dulce de leche o pasta di mele cotogne.
La crema nazionale argentina: latte intero e zucchero cotti per ore fino a quando diventano profondamente caramellati, setosi e abbronzati: l'elemento fondamentale di tutti i dessert argentini.
Friabili biscotti all'amido di mais ricoperti di dulce de leche e arrotolati nel cocco essiccato o immersi nel cioccolato fondente: il dolcetto quotidiano più amato dell'Argentina.
La ciotola di riso alle erbe e limone del mercato argentino porta il sapore argentino in una pratica ciotola di riso costruita con cosce di pollo, chimichurri, manzo, origano e aceto di vino rosso e un finale di prezzemolo fresco.
La zuppa di pomodoro affumicato del villaggio argentino porta il sapore argentino in una pratica zuppa costruita con funghi, chimichurri, manzo, origano e aceto di vino rosso e un finale di prezzemolo fresco.
La padella argentina al sesamo e lime porta il sapore argentino in una pratica cena in padella composta da cavolfiore, chimichurri, manzo, origano e aceto di vino rosso e un finale di prezzemolo fresco.
I noodles al pepe carbonizzato del porto argentino portano il sapore argentino in un pratico piatto di noodle costruito con spaghetti di riso, chimichurri, manzo, origano e aceto di vino rosso e un finale di prezzemolo fresco.
L'insalata argentina di erbe verdi di montagna porta il sapore argentino in una pratica insalata composta da pollo grigliato, chimichurri, manzo, origano e aceto di vino rosso e un finale di prezzemolo fresco.
La focaccia alle erbe e limone del Festival argentino porta il sapore argentino in una pratica focaccia realizzata con pasta per focaccia, chimichurri, manzo, origano e aceto di vino rosso e un finale di prezzemolo fresco.
Il vassoio al pomodoro affumicato argentino Homestyle porta il sapore argentino in un pratico vassoio preparato con patate dolci, chimichurri, manzo, origano e aceto di vino rosso e un finale di prezzemolo fresco.
Le frittelle argentine al sesamo e lime portano il sapore argentino in pratiche frittelle realizzate con pesce salato, chimichurri, manzo, origano e aceto di vino rosso e un finale di prezzemolo fresco.
Il piatto da colazione argentino con peperoni carbonizzati dorati porta il sapore argentino in un pratico piatto da colazione costruito con fagioli, chimichurri, manzo, origano e aceto di vino rosso e un finale di prezzemolo fresco.
L'Argentinian Weeknight Green Herb Dessert porta il sapore argentino in un pratico dessert a base di cocco, chimichurri, manzo, origano e aceto di vino rosso e un finale di prezzemolo fresco.
Strisce di manzo scottate condite in chimichurri freschi su riso con patate arrosto: una rapida interpretazione dei classici sapori argentini.
Una cremosa zuppa di zucca e patate dolci in stile argentino, condita con olio d'oliva, origano e un turbinio di yogurt.
Tofu croccante scottato in padella condito in chimichurri con patate e peperoni arrostiti, una padella vegetariana di ispirazione argentina.
Un'abbondante insalata calda di patate e gamberetti condita con chimichurri freschi, rifinita con menta e prezzemolo.
Fagioli neri al forno con cipolle carbonizzate e patate arrosto, rifiniti con un cucchiaio di chimichurri fresco.
Frittelle di zucca dorate saltate in padella con formaggio fuso, condite semplicemente e servite con chimichurri freschi per immersione.
Una spessa tortilla di patate e spinaci in stile argentino, tagliata a spicchi per una ricca colazione o un brunch.
Strati di yogurt cremoso, ricco dulce de leche e noci tostate: un semifreddo veloce in stile argentino senza cottura.
Un guiso argentino fatto in casa con pollo e patate, cotto a fuoco lento in un brodo di paprika e pomodoro e rifinito con limone e prezzemolo.
Funghi grigliati affumicati conditi in chimichurri freschi, avvolti con patate arrosto per un pranzo vegetariano di ispirazione argentina.
Spesse bistecche di cavolfiore grigliate fino a carbonizzarsi, cosparse di chimichurri luminosi e servite con patate arrosto.
Peperoni ripieni di riso condito, carne macinata ed erbe aromatiche, cotti fino a quando saranno teneri: un classico della cucina casalinga argentina.
Un'insalata tiepida di patate e ceci condita con chimichurri luminosi, un contorno in stile argentino che funziona caldo o a temperatura ambiente.
Bistecca argentina alla griglia, salata semplicemente e rifinita con chimichurri, come viene da una vera parrilla.
Un panino con chorizo grigliato ricoperto di chimichurri, il classico spuntino di street food argentino disponibile in ogni chiosco di asado.
Una cena argentina a base di pollo e riso in una pentola, costruita su una base di soffritto lento, bollita a fuoco lento finché il riso non assorbe ogni goccia di brodo.
Chorizo grigliato diviso e farcito in pane croccante con un chimichurri brillante e all'aglio con un insolito tocco di zafferano.
Polpette di manzo bollite in una ricca salsa di pomodoro, rifinite con una brillante pioggia di chimichurri alla menta.
Un'abbondante pentola di fagioli bianchi, mais, zucca e manzo bolliti lentamente e lentamente, rifiniti con un brillante tocco di pepe e limone.
Una densa frittata di patate e cipolle, in stile ispano-argentino, completata con una generosa manciata di prezzemolo fresco ed erba cipollina.
Polenta cremosa macinata a pietra condita con cipolle caramellate lentamente e parmigiano, un piatto confortante del nord italo-argentino.
Filetti di nasello interi cotti al forno con crosta tostata di cumino, paprika e limone, una semplice preparazione costiera della Patagonia.
Una versione ampia e condivisibile del classico ripieno di empanada di manzo argentino, cotta aperta in una padella anziché in tasche individuali.
Un'insalata piccante di pomodori, cipolle e peperoni tritati, la classica insalata argentina alla griglia, condita con crostini al burro alle erbe.
Pollo intero arrostito fino a doratura, servito con un brillante chimichurri alle erbe che si appoggia alla menta fresca insieme al prezzemolo.
Verdure arrostite alla griglia con provoleta fusa e un finale piccante di limone e pepe, un contorno di asado diventato principale.
Due biscotti morbidi e friabili racchiusi in un denso dulce de leche, a cui viene dato un inaspettato calore erbaceo da un pizzico di timo fresco.
Crêpe sottili e delicate avvolte attorno al dulce de leche, una classica colazione e dessert argentino.
Una ricca ciotola di quinoa, verdure grigliate e chimichurri, ispirata all'amore argentino per la cucina a fuoco aperto.
Gamberetti all'aglio e riso rifiniti con una brillante pioggia di chimichurri, una versione costiera dell'amata salsa argentina.
Un abbondante stufato di lenticchie e chorizo bollito con pomodoro, paprika e verdure, classico comfort food invernale argentino.
Peperoni ripieni di carne macinata condita, riso e olive, cotti in una leggera salsa di pomodoro.
Uno strato di manzo e patate al forno simile alla torta del pastore, condito con cumino, olive e uovo sodo.
Un tortino di chorizo grigliato condito con chimichurri e salsa criolla, ispirato all'iconico sandwich al choripan argentino.
Una crema pasticcera al forno vellutata condita con dulce de leche invece del solito caramello, la versione preferita dell'Argentina sul flan.
Un piatto festoso di costolette alla griglia, chorizo e chimichurri, il tradizionale pasto celebrativo argentino costruito attorno alla parrilla.
La cucina argentina è stata forgiata nelle praterie della Pampa, dove la cultura del bestiame gaucho ha reso la carne bovina l'identità nazionale. L'asado - un rituale di cottura lenta sulla brace di legna su una parrilla - rimane l'evento sociale che definisce il paese, che si avvale di salsicce chorizo e morcilla, animelle (mollejas), costolette (asado de tira) e tagli di fianco, conditi solo con sale e rifiniti con chimichurri di prezzemolo, aglio, origano e aceto. L'Argentina è stata a lungo classificata tra i maggiori consumatori di carne bovina pro capite al mondo.
La massiccia immigrazione italiana e spagnola tra il 1880 e il 1930 rimodellò l’alimentazione quotidiana. Gli italiani contribuirono con cotolette impanate alla milanesa, pasta fresca la domenica, ñoquis il 29 di ogni mese e fugazzeta: la pizza con cipolla e formaggio di Buenos Aires con una crosta spessa a differenza di quella napoletana. Gli spagnoli portarono l'empanada, che si evolse in forme fortemente regionali: succosa carne di manzo tagliata a mano a Salta, versioni più dolci con uvetta e olive a Tucumán. Il nord condivide piatti andini come il locro, uno stufato di zucca e hominy consumato durante le festività patriottiche.
La vita domestica si basa sull'erba mate, l'amara infusione contenente caffeina sorseggiata attraverso una cannuccia bombilla e passata in circolo: più un rito sociale che una bevanda. Dulce de leche, caramello al latte, riempie biscotti alfajores, pasticcini e toast per la colazione. L'asado domenicale o la pasta con la famiglia allargata rimane il pasto strutturale della settimana e il Malbec di Mendoza è il compagno predefinito del manzo.
Asado e la Parrilla
La lenta cottura alla brace di tagli di manzo, salsicce e frattaglie è il rito nazionale, condito solo con sale e pazienza.
Chimichurri
La salsa di prezzemolo, aglio, origano, aceto e olio è il condimento essenziale dell'asado, versato sulle carni grigliate anziché marinato.
Empanadas
I dolci ripieni al forno o fritti variano a seconda della provincia: carne di manzo tagliata a mano con patate di Salta, carne di Tucumán con uvetta e olive.
Eredità italiana
Milanesas, pasta fresca, ñoquis del 29 e pizza fugazzeta dalla crosta spessa arrivarono con l'immigrazione italiana di massa e divennero piatti nazionali.
Dulce de Leche
Il caramello al latte a cottura lenta riempie alfajores, pasticcini e dessert, consumati in quantità senza eguali altrove.
Yerba Mate
L'infuso amaro condiviso, sorseggiato attraverso una bombilla di zucca, struttura la vita sociale dalla colazione in poi.
L'Argentina è conosciuta soprattutto per la carne bovina: asado barbecue grigliato su brace di legna, bistecche come il bife de chorizo e salsa chimichurri. Oltre alla carne di manzo, le sue caratteristiche distintive sono le empanadas, le cotolette alla milanese, il dulce de leche, i biscotti alfajores e l'erba mate. La forte immigrazione italiana ha reso parte della dieta nazionale anche la pasta, i ñoquis e una caratteristica pizza dalla crosta spessa.
L'Asado griglia lentamente la carne su braci di legno duro (non fiamma diretta o camere di fumo), condita solo con sale grosso - senza sfregamenti, senza salsa durante la cottura. È un evento sociale di più ore che si svolge attraverso salsicce, frattaglie e tagli come l'asado de tira. Il barbecue americano affumica la carne con condimenti e salse; L'unico condimento dell'asado, il chimichurri, viene aggiunto a tavola.
No, è tra le cucine meno piccanti dell'America Latina. Il condimento si basa su sale, aglio, prezzemolo, origano e paprika; il chimichurri ha sapore piccante ed erbaceo ma praticamente senza calore. Anche i ripieni delle empanada utilizzano paprika dolce e cumino anziché peperoncino. Chiunque sia sensibile alle spezie può mangiare comodamente tutto il repertorio argentino.
Chimichurri impiega cinque minuti e trasforma qualsiasi bistecca alla griglia. Le milanesa - cotolette di manzo o pollo impanate e fritte - sono semplici da gustare durante la settimana, spesso condite con pomodoro e formaggio come la milanesa napolitana. Le empanadas di manzo al forno sono un progetto soddisfacente per il fine settimana con dischi di pasta acquistati in negozio (tapas). Alfajores con dulce de leche dessert di copertura senza competenze di pasticceria avanzate.
L'erba mate è un infuso contenente caffeina della pianta Ilex paraguariensis, bevuto caldo da una zucca (mate) attraverso una cannuccia metallica filtrata (bombilla). Una persona, il cebador, riempie la zucca con acqua calda – mai bollente, intorno ai 70-80°C – e la fa circolare; ogni bevitore finisce la zucca prima che venga riempita nuovamente. È erboso, amaro e tanto rituale sociale quanto bere.
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