Hamburger Choripan argentino

A proposito di questa ricetta

Il choripan, chorizo grigliato diviso e servito in pane croccante con chimichurri, è uno degli street food e degli asado più amati in Argentina. Questo hamburger reinventa quella combinazione sotto forma di tortino, utilizzando carne di maiale macinata condita con la stessa paprika, aglio e vino rosso che insaporisce il tradizionale chorizo ​​argentino, formato in polpette invece che insaccato in budello per un metodo di cucina casalingo più semplice. Anche qui i due condimenti che definiscono il vero choripan sono essenziali: chimichurri, la salsa prezzemolo-aglio-aceto, e salsa criolla, un condimento croccante condito con aceto di pomodoro a dadini, cipolla e peperone che aggiunge acidità e freschezza al ricco e grasso tortino di maiale. Insieme eliminano le spezie e il grasso del chorizo ​​nello stesso modo in cui bilanciano la salsiccia grigliata in qualsiasi asado argentino. Servito su un panino croccante anziché su un panino morbido, in linea con il modo in cui viene tradizionalmente servito il choripan, questo hamburger offre lo stesso sapore affumicato, all'aglio, alle erbe e all'aceto del classico sandwich da strada in un formato leggermente più sostanzioso, coltello e forchetta opzionale.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne di maiale macinata
• 2 cucchiaiopaprika dolce
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiovino rosso
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1.25 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.25 cucchiainofiocchi di peperoncino rosso
• 4panini croccanti
• 0.5 tazzasalsa chimichurri
• 1pomodoro(a dadini, per la salsa criolla)
• 0.5cipolla(a dadini, per la salsa criolla)
• 0.5peperone(a dadini, per la salsa criolla)
• 2 cucchiaioaceto di vino rosso(per la salsa criolla)
• 2 cucchiaioolio d'oliva(per cucinare)

Istruzioni

1. 1

   Condire il maiale

   Mescolare la carne di maiale macinata con paprika dolce, paprika affumicata, aglio, vino rosso, origano, sale, pepe e scaglie di peperoncino. Mescolare bene e lasciare riposare 15 minuti per far assorbire i sapori.

2. 2

   Prepara la salsa criolla

   In una ciotola unire il pomodoro, la cipolla e il peperone tagliati a dadini con l'aceto di vino rosso e un pizzico di sale. Lasciate marinare a temperatura ambiente mentre cuocete le polpette.

   Lascia riposare la salsa criolla per almeno 15 minuti: l'aceto ammorbidisce il morso della cipolla cruda e lascia che le verdure rilascino un po' di succo per condire il mix.

3. 3

   Forma le polpette

   Dividere il composto di maiale in 4 polpette spesse circa 3/4 di pollice.

4. 4

   Cuocere le polpette

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante o in una bistecchiera a fuoco medio. Cuocere le polpette per 5-6 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte fino a 71 °C (160 °F) internamente.

5. 5

   Tostare i panini

   Dividere i panini croccanti e tostare i lati tagliati nella stessa padella per l'ultimo minuto di cottura.

6. 6

   Assemblare

   Distribuire il chimichurri sul rotolo, aggiungere il tortino, guarnire generosamente con la salsa criolla e servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Versione con manzo: sostituisci la carne macinata con quella di maiale per un tortino leggermente diverso, ma comunque saporito.

• •

  Extra piccante: aggiungi un pizzico di cayenna o un peperoncino fresco tritato al composto di maiale.

• •

  Versione alla griglia: cuoci le polpette su una griglia a carbone o a gas invece che su una padella per una finitura più affumicata, più vicina al tradizionale choripan.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente in una padella a fuoco medio-basso. La salsa criolla si conserva bene fino a 3 giorni e il chimichurri fino a una settimana, entrambi conservati separatamente in frigorifero.

Domande frequenti