Hamburger libanese Kafta con spezie calde e yogurt all'aglio

A proposito di questa ricetta

Questo hamburger prende il sapore direttamente dal kafta, la miscela di carne macinata presente nella cucina libanese, solitamente una miscela di manzo e agnello condita con cipolla grattugiata, prezzemolo e spezie calde come pimento e cannella, quindi grigliata sulla carbonella. Trasformare il kafta nella forma di un hamburger invece che nella tradizionale forma infilzata o pressata è un adattamento casalingo, ma il condimento rimane fedele all'originale. Grattugiare la cipolla anziché tagliarla a cubetti è la tecnica fondamentale: rilascia umidità direttamente nella carne, che mantiene tenera la polpetta, e scompare nel composto anziché lasciare pezzetti croccanti. Viene aggiunta anche una generosa quantità di prezzemolo tritato, che è standard nel kafta libanese e conferisce alla carne una spina dorsale fresca ed erbacea che manca agli hamburger di manzo macinato. Una salsa allo yogurt ispirata al toum, piuttosto che al ketchup o alla maionese, completa l'hamburger, facendo eco alla salsa all'aglio che tipicamente accompagna le carni alla griglia in tutto il Libano.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne macinata
• 200 gagnello macinato
• 1cipolla(grattugiato)
• 0.5 tazzaprezzemolo(tritato finemente)
• 1 cucchiainopimento macinato
• 0.5 cucchiainocannella in polvere
• 0.25 cucchiainochiodi di garofano macinati
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 tazzayogurt bianco
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 4pita o panini per hamburger
• 1pomodoro(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la salsa allo yogurt e all'aglio

   Sbattere lo yogurt, l'aglio, il succo di limone e un pizzico di sale in una piccola ciotola. Mettete in frigorifero mentre preparate le polpette in modo che i sapori si fondano.

2. 2

   Mescolare la miscela Kafta

   Unisci la carne macinata, l'agnello macinato, la cipolla grattugiata, il prezzemolo, il pimento, la cannella, i chiodi di garofano, il sale e il pepe in una ciotola, mescolando delicatamente con le mani fino a quando non saranno ben amalgamati.

   La miscelazione eccessiva compatta la carne e rende le polpette dense; mescolare solo fino a quando il condimento non sarà distribuito uniformemente.

3. 3

   Forma le polpette

   Dividetelo in 4 porzioni uguali e formate delle polpette spesse circa 2 cm, premendo al centro di ciascuna una piccola fossetta.

4. 4

   Grigliare o scottare

   Scaldare una griglia o una padella in ghisa a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette 4-5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate all'esterno e ben cotte, con una temperatura interna di 71°C/160°F.

5. 5

   Riposati brevemente

   Lasciare riposare le polpette per 3 minuti fuori dal fuoco in modo che i succhi si ridistribuiscano prima di assemblarle.

6. 6

   Costruisci l'hamburger

   Scaldare la pita o i panini, spalmarli con la salsa di yogurt all'aglio, aggiungere il tortino e il pomodoro e finire con un altro cucchiaio di salsa sopra.

Variazioni

• •

  Spiedini kafta tradizionali: modellare la stessa miscela attorno agli spiedini piatti di metallo e grigliarli invece di formare delle polpette.

• •

  Aggiungere un pizzico di pepe di Aleppo al composto di carne per scaldare dolcemente.

• •

  Sostituisci la pita con il lavash e avvolgi la polpetta con la salsa, il pomodoro e i sottaceti per una versione da mangiare con le mani.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte per un massimo di 3 giorni; riscaldare dolcemente a padella coperta a fuoco basso. La salsa allo yogurt all'aglio si conserva separatamente in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Domande frequenti