Budino di latte libanese con fiori d'arancio (Muhallabia)

A proposito di questa ricetta

La Muhallabia è un classico budino di latte libanese, addensato con amido di mais anziché con uova, che gli conferisce una setosità distinta, quasi elastica, a differenza di una crema pasticcera occidentale. L'acqua di fiori d'arancio, non l'arancia fresca o lo zenzero, è l'aroma tradizionale qui, quindi questa ricetta si appoggia a quella correzione onesta aggiungendo un piccolo pizzico facoltativo di zenzero macinato per calore, che alcune famiglie libanesi includono insieme alle note floreali. La tecnica è semplice ma richiede attenzione: la miscela di amido di mais deve essere mescolata costantemente nel latte caldo a fuoco medio, poiché si addensa rapidamente negli ultimi minuti e può formare grumi o bruciarsi se lasciata ferma. Ottenere il giusto rapporto è ciò che separa un budino che tiene un cucchiaio in posizione verticale da uno che cola o, peggio, gommoso da troppo amido. Raffreddato fino a completa solidificazione e condito con pistacchi tritati e un leggero filo di sciroppo di rose o fiori d'arancio, il muhallabia è un dessert servito in piccole porzioni in tutto il Libano, durante le cene di famiglia e durante il Ramadan, apprezzato per la sua leggerezza dopo un pasto più pesante.

Ingredienti

Serve 4

• 4 tazzelatte intero
• 0.5 tazzazucchero semolato
• 6 cucchiaioamido di mais
• 0.5 tazzaacqua fredda
• 2 cucchiaioacqua di fiori d'arancio
• 0.25 cucchiainozenzero macinato(facoltativo)
• 0.25 tazzapistacchi tritati(per guarnire)
• 1 cucchiaiopetali di rosa essiccati(facoltativo, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto di amido di mais

   Sbattere l'amido di mais nell'acqua fredda in una piccola ciotola fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi.

2. 2

   Scaldare il latte

   Unisci il latte e lo zucchero in una casseruola a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si scioglie e il latte è caldo ma non bollente.

3. 3

   Addensare il budino

   Sbatti ancora una volta l'impasto di amido di mais, quindi versalo nel latte caldo a flusso costante mentre sbatti costantemente.

   Non smettere mai di sbattere una volta che il liquame è entrato: l'amido di mais si deposita e si aggrega in pochi secondi se lasciato solo.

4. 4

   Cuocere fino a quando non si sarà addensato

   Continua la cottura a fuoco medio, sbattendo costantemente, per 5-7 minuti finché il composto non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio e lasciare una traccia quando passi la frusta al suo interno.

5. 5

   Aggiungi gli aromatici

   Togliere dal fuoco e aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e lo zenzero macinato, se utilizzato.

6. 6

   Raffreddare e top

   Versare in tazze o ciotole individuali. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 3 ore fino a completa solidificazione. Completare con pistacchi tritati e petali di rosa prima di servire.

Variazioni

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  Mentre questa volta l'apparecchio non si spegne, non presenta più problemi.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto per un massimo di 4 giorni. Non congelare, poiché la consistenza dell'amido di mais diventa acquosa e si separa una volta scongelata.

Domande frequenti