Polpette di ceci pieni di erbe fritte fino a croccante all'esterno, soffice all'interno — l'originale street food.
Il falafel è uno dei più grandi contributi del Medio Oriente alla cultura mondiale dello street food. Fatto da ceci secchi (mai in scatola) inzuppati durante la notte e frullati con erbe, il risultato — quando fritto correttamente — è un'incredibile combinazione di esterno croccante e interno soffice pieno di erbe. È lo street food più popolare del Levante.
Serve 4
Drenare bene i ceci inzuppati. Mettere in un robot da cucina con cipolla, aglio, erbe, spezie e sale. Pulsare — NON frullare liscio. La texture dovrebbe essere ruvida e granulosa, non una pasta.
Se il composto è troppo bagnato, il falafel cadrà a pezzi nell'olio. Dovrebbe mantenere la forma quando schiacciato.
Trasferire in una ciotola. Refrigerare per 1 ora — questo lo rende più saldo e più facile da modellare.
Aggiungere il bicarbonato poco prima di friggere. Mescolare bene. Usando le mani umide o un mestolo per falafel, formare palle o medaglioni di circa 4 cm di diametro.
Scaldare l'olio a 175°C. Friggere il falafel in porzioni per 3-4 minuti fino a dorato scuro e profondamente croccante. Drenare su una griglia.
Testare un falafel prima. Se cade a pezzi nell'olio, il composto ha bisogno di più tempo in frigo o un cucchiaio di farina aggiunto.
Servire caldo in pane pita con tahini, verdure sottaceto, pomodoro, cetriolo e prezzemolo.
MAI usare ceci in scatola — il contenuto di umidità fa il falafel che cade a pezzi. Secchi e inzuppati è non negoziabile.
Non lavorare eccessivamente — la texture ruvida è quello che dà al falafel il suo caratteristico interno.
Friggere a temperature corrette — troppo freddo e assorbono olio; troppo caldo e si bruciano fuori prima di cuocere dentro.
Falafel al forno: spennellare con olio e cuocere a 200°C per 25 minuti — più sano ma meno croccante.
Falafel di fave (ta'amiya): stile cairota, fatto con fave secche.
Il composto crudo si conserva 2 giorni in frigo. Il falafel fritto si conserva 3 giorni — riscaldare in forno per croccantezza.
L'origine del falafel è contesa tra Egitto, Israele, Libano e Palestina — ognuno lo reclama come proprio. La versione egiziana (ta'amiya, fatta con fave) è probabilmente la più antica. Il falafel libanese e israeliano usa ceci. Il falafel è stato globalizzato dalla cultura alimentare israeliana ed è ora uno degli street food più riconosciuti al mondo.
Il composto è troppo bagnato (usa ceci secchi, non in scatola), o lavorato eccessivamente (dovrebbe essere granuloso non liscio), o l'olio non è abbastanza caldo. Aggiungere il bicarbonato poco prima di friggere e testare una palla prima.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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