Hummus Libanese Perfetto da Zero

A proposito di questa ricetta

La maggior parte degli hummus fallisce per due errori: usare ceci in scatola senza sbucciarli e non frullare abbastanza a lungo. L'hummus libanese perfetto è setoso, leggero e saporito di noci. Il segreto è sbucciare i ceci, frullare a lungo con acqua ghiacciata e il giusto rapporto di tahini rispetto a tutto il resto.

Ingredienti

Serve 6

• 250 gceci secchi(in ammollo per tutta la notte (o 800g in scatola))
• 1 tspbicarbonato di sodio(per cuocere i ceci secchi)
• 120 gtahini di alta qualità(fluido, di colore chiaro)
• 3 tbspsucco di limone fresco(più altro a piacere)
• 2 smallspicchi d'aglio(ridotti a pasta)
• 1 tspsale fino
• 4–6 tbspacqua ghiacciata
• 3 tbspolio extravergine di oliva(per servire)
• 1 tsppaprica dolce(per servire)
• pinchsumac(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Cuoci i ceci

   Cuoci i ceci ammollati con il bicarbonato (che li ammorbidisce più velocemente) in acqua fresca per 45–60 minuti fino a quando sono molto morbidi — molto più morbidi dell'al dente. Dovrebbero sfaldarsi quando premuti tra le dita. Scola, conservando l'acqua di cottura.

2. 2

   Sbuccia i ceci (il passaggio segreto)

   Ancora caldi, strofina delicatamente i ceci tra le mani — le pellicine scivolano via. Scarta le pellicine. Questo passaggio è tedioso ma trasforma la texture da granulosa a setosa.

   Se usi ceci in scatola, sciacquali e rotolali delicatamente in un canovaccio pulito per rimuovere le pellicine. È molto più facile.

3. 3

   Frulla prima tahini e limone

   Lavora il tahini, il succo di limone e l'aglio in un robot da cucina per 1 minuto fino a quando diventa denso e chiaro. Questo passaggio 'rompe' il tahini e rende l'hummus finale più soffice.

4. 4

   Aggiungi i ceci e frulla a lungo

   Aggiungi i ceci e frulla per 4–5 minuti in totale, aggiungendo acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta. L'acqua fredda mantiene bassa la temperatura e rende l'hummus più leggero e soffice. Aggiusta di sale.

5. 5

   Impiatta e condisci

   Stendi in una ciotola larga, creando un incavo al centro con il dorso di un cucchiaio. Riempi con olio d'oliva, paprica e sumac. Servi con pane pita caldo.

Variazioni

• •

  Musabaha: servi ceci interi caldi nell'hummus con limone e cumino.

• •

  Hummus al peperone rosso: aggiungi 2 peperoni rossi arrostiti alla miscela.

• •

  Hummus alla barbabietola: aggiungi 2 barbabietole arrostite per colore e sapore terroso.

Stoccaggio

Conserva in frigorifero fino a 5 giorni. Premi la pellicola direttamente sulla superficie per evitare la formazione di pellicina. Servi a temperatura ambiente.

Domande frequenti