Piatto libanese di pesce speziato con tahini ed erbe aromatiche (Samke Harra)

A proposito di questa ricetta

Questo piatto è ispirato al samke harra, il piatto piccante di pesce arrosto amato lungo la costa del Libano, in particolare intorno a Tripoli, dove il pesce intero viene arrostito e condito con una salsa audace a base di tahini, noci, coriandolo, aglio e peperoncino. Il latte di cocco non è tradizionale per il samke harra, quindi questa versione rimane fedele alla salsa originale a base di tahini piuttosto che ricorrere al cocco, che appartiene a tradizioni culinarie completamente diverse. Il pesce viene arrostito intero, il che lo mantiene umido e permette alla carne di staccarsi facilmente dall'osso a tavola, uno stile di presentazione comune nelle celebrazioni libanesi e nei raduni festivi. La salsa è davvero il cuore del piatto: noci tostate tritate con aglio, peperoncino, coriandolo e tahini, sciolte con succo di limone e un po' d'acqua finché non diventano versabili ma aderiscono ancora al pesce. Servito su un grande piatto con la salsa versata generosamente sopra e extra sul lato, questo è un piatto pensato per la condivisione, che tipicamente appare nelle riunioni di famiglia libanesi più grandi piuttosto che nelle cene di tutti i giorni.

Ingredienti

Serve 4

• 1 whole (1.2kg)pesce bianco(come l'orata o il branzino, puliti)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 tazzanoci(tostato)
• 4 spicchiaglio
• 1Cile rosso(senza semi o 1 cucchiaino di pepe di Aleppo)
• 1 tazzacoriandolo(imballato)
• 0.33 tazzatahini
• 0.33 tazzasucco di limone
• 0.5 tazzaacqua(secondo necessità)
• 0.25 tazzapinoli(tostato, per guarnire)

Istruzioni

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   Condisci il pesce

   Asciugare il pesce, incidere la pelle 2-3 volte su ciascun lato e strofinare con 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale, dentro e fuori.

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   Arrostire il pesce

   Arrostire a 220°C per 25-30 minuti, fino a quando la carne sarà opaca e si sfalderà facilmente nella parte più spessa vicino alla spina dorsale.

3. 3

   Tostare le noci

   Mentre il pesce arrostisce, tostare le noci in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 3-4 minuti finché non diventano fragranti, osservando attentamente in modo che non brucino.

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   Prepara la salsa

   In un robot da cucina, frullare le noci tostate, l'aglio, il peperoncino e il coriandolo fino a tritarli finemente. Aggiungere la tahina, il succo di limone e il sale rimasto, frullando fino a ottenere un composto omogeneo.

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   Diluire la salsa

   Con il robot in funzione, aggiungi l'acqua un cucchiaio alla volta fino a quando la salsa sarà densa ma colabile, simile alla panna.

   Aggiungi acqua lentamente: la salsa tahini può improvvisamente gripparsi e diventare densa e pastosa se ne viene aggiunta troppa in una volta, quindi si allenta nuovamente con altra acqua.

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   Impiattare e servire

   Trasferire il pesce arrosto in un piatto largo, versarvi sopra generosamente la salsa e completare con i pinoli tostati. Servire salsa extra a parte.

Variazioni

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  La prima tappa è: attendere 4 giorni prima dell'ora e 12-15 minuti prima.

• •

  Aggiungi una piccola lattina di concentrato di pomodoro alla salsa per una versione più vicina ad alcune ricette samke harra in stile Tripoli.

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  Non preoccupatevi, non preoccupatevi, non preoccupatevi e non preoccupatevi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pesce e la salsa separatamente per un massimo di 2 giorni. Riscaldare il pesce dolcemente a forno basso per evitare che si secchi; la salsa può essere servita fredda o leggermente riscaldata.

Domande frequenti