Hamburger di kebab pakistano Seekh

A proposito di questa ricetta

I kebab Seekh sono tradizionalmente modellati a mano su spiedini e grigliati sulla carbonella, un alimento base del cibo di strada in tutto il Pakistan aromatizzato con una mano pesante di zenzero, aglio, peperoncino verde e garam masala trasformati in carne macinata o agnello. Questo hamburger prende lo stesso trito ben condito e lo modella in polpette invece che in spiedini, il che rende molto più facile cucinare su un fornello domestico o su una griglia mantenendo tutto il sapore affumicato e speziato per cui sono noti i kebab alla ricerca di cibo. La chiave per un kebab che tenga insieme, sia su uno spiedino che come una polpetta, è lavorare la carne macinata a mano finché non diventa leggermente appiccicosa e pastosa: questo lega la carne senza bisogno di uova o pangrattato e conferisce al kebab finito il suo morso denso e succoso. Un pizzico di farina di ceci tostata (besan) aiuta ad assorbire l'umidità extra dalla cipolla e impedisce alle polpette di cadere a pezzi sulla griglia. Servito in un panino con chutney di menta e coriandolo e cipolle sottaceto, questo hamburger sostituisce la solita presentazione di spiedini con qualcosa di più facile da mangiare in una mano, pur mantenendo il carattere alla griglia e fortemente speziato che rende i kebab seekh uno dei preferiti da Karachi a Lahore.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata(20% di grassi)
• 1piccola cipolla(grattugiato e strizzato)
• 1.5 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
• 2peperoncini verdi(tritato)
• 2 cucchiaiofarina di ceci tostata (besan)
• 1.5 cucchiainogaram masala
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato finemente)
• 1.25 cucchiainosale marino fino
• 4panini per hamburger
• 0.5 tazzaChutney di menta e coriandolo
• 1cipolla rossa(affettato sottilmente e messo sott'aceto)
• 2 cucchiaioolio(per cucinare)

Istruzioni

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   Mescolare la carne del kebab

   In una ciotola, unire la carne macinata, la cipolla grattugiata, la pasta di aglio e zenzero, i peperoncini verdi, la farina di ceci, il garam masala, il peperoncino in polvere, il cumino, il coriandolo e il sale. Impastare a mano per 3-4 minuti fino a quando il composto diventa appiccicoso e leggermente pallido.

   La miscela dovrebbe risultare appiccicosa e restare compatta quando viene pressata: questa appiccicosità è ciò che impedisce alle polpette di sbriciolarsi sulla griglia.

2. 2

   Forma le polpette

   Dividetelo in 4 porzioni e formate delle polpette spesse circa 1 centimetro. Raffreddare per 15 minuti se la miscela sembra allentata.

3. 3

   Cuocere le polpette

   Scaldare l'olio in una padella pesante o su una piastra a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette per 4-5 minuti per lato finché non saranno ben carbonizzate all'esterno e ben cotte, raggiungendo i 71°C (160°F) internamente.

4. 4

   Tostare i panini

   Nell'ultimo minuto, tostare i lati tagliati dei panini nella stessa padella per raccogliere alcuni residui del kebab.

5. 5

   Assemblare

   Distribuire il chutney alla menta su entrambe le metà del panino, aggiungere il tortino, guarnire con la cipolla sottaceto e servire immediatamente.

Variazioni

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  Versione con agnello: sostituisci l'agnello macinato con il manzo per un sapore di kebab più ricco e tradizionale.

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  قال Mon Benutzername: « Vous avez besoin de métal pour être sûr et classique et vous avez inveja d'ensayer de le faire. »

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  Piatto senza panini: servi le polpette sopra il riso o con il naan invece del panino con hamburger, insieme a chutney extra e cetriolo affettato.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni; riscaldare in una padella a fuoco medio fino a quando non sarà completamente riscaldato. Le polpette a forma cruda possono essere congelate tra strati di pergamena per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti