Izgara Kofte (polpette turche alla griglia)

A proposito di questa ricetta

Le Izgara kofte sono le classiche polpette grigliate turche, distinte dalle versioni italiane o mediorientali per la loro forma - appiattita e allungata anziché rotonda - e per il loro condimento, a base di cipolla grattugiata, cumino e un tocco di peperoncino in scaglie anziché pangrattato e uova. Il composto di carne viene lavorato a mano fino a renderlo leggermente appiccicoso, che è ciò che permette al kofte di restare insieme sulla griglia senza leganti. La tecnica che definisce un buon kofte è il rapporto carne-grasso e la miscelazione manuale: una miscela di carne macinata e agnello (o solo manzo con un po' di grasso in più) conferisce la giusta succosità, e impastare la miscela con le mani bagnate per diversi minuti sviluppa una struttura proteica sufficiente affinché il kofte rimanga intatto sul fuoco diretto senza cadere a pezzi o aver bisogno di riempitivi di uova e pangrattato come le polpette occidentali. Servito con pomodori e peperoni grigliati, un contorno di riso o bulgur pilaf e focaccia, l'izgara kofte è uno dei piatti più ordinati nei ristoranti grill turchi (ocakbasi) e altrettanto comunemente preparato a casa su una griglia quando il carbone non è un'opzione.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gcarne macinata(20% di grassi)
• 200 gagnello macinato
• 1cipolla(grattugiato e strizzato dal liquido in eccesso)
• 3 clovesaglio(tritato)
• 1 tspcumino macinato
• 0.5 tspscaglie di peperoncino
• 2 tbspprezzemolo fresco(tritato)
• 1 tspsale
• 0.5 tsppepe nero
• 2pomodori(dimezzato, per grigliare)
• 2peperoni verdi(per grigliare)
• 4 pieceslavash o pane pita

Istruzioni

1. 1

   Mescolare il kofte

   Unisci manzo, agnello, cipolla grattugiata, aglio, cumino, scaglie di peperoncino, prezzemolo, sale e pepe in una ciotola. Impastare a mano per 3-4 minuti fino a quando l'impasto sarà leggermente appiccicoso e ben combinato.

2. 2

   Riposo

   Coprire e conservare in frigorifero la miscela per almeno 30 minuti per consentire ai sapori di fondersi e rassodarsi per modellare.

3. 3

   Forma

   Con le mani bagnate, formare delle polpette ovali appiattite lunghe circa 10 cm, premendo gli spiedini se si griglia sulla carbonella o lasciando la forma libera per una bistecchiera.

4. 4

   Griglia

   Grigliare a fuoco alto (carbone o una bistecchiera calda) per 4-5 minuti per lato, fino a quando sarà ben carbonizzato all'esterno e ben cotto.

5. 5

   Grigliare le verdure

   Grigliare pomodori e peperoni accanto al kofte per 5-6 minuti finché non saranno carbonizzati e ammorbiditi.

6. 6

   Servire

   Servire il kofte caldo con verdure grigliate, focaccia calda e una spruzzata di limone.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare il kofte cotto in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella calda per 2-3 minuti per lato anziché nel microonde, per mantenere la carbonizzazione e la consistenza.

Domande frequenti