Un festoso piatto di riso in una pentola con tenero montone, spezie intere e cipolle rosolate, servito come fulcro di un pasto festivo.
Il pulao di montone è il piatto a cui si rivolgono molte famiglie pakistane per l'Eid e altre celebrazioni, apprezzato per nutrire una folla da una grande pentola pur sentendosi speciali. A differenza dell'approccio a strati e fortemente speziato del biryani, il pulao è costruito attorno a un brodo chiaro e ben condito: il montone viene rosolato e cotto a fuoco lento con spezie intere - cannella, chiodi di garofano, cardamomo nero, anice stellato - fino a quando la carne è tenera e il brodo è profondamente aromatizzato, e lo stesso brodo viene quindi utilizzato per cuocere il riso. Il riso viene aggiunto direttamente al brodo filtrato e stagionato anziché a un curry separato, quindi ogni chicco assorbe il liquido carnoso e speziato mentre cuoce, risultando in un piatto più delicato e profumato del biryani, con spezie intere visibili ovunque anziché mescolate in un masala. Cipolle rosolate e una manciata di coriandolo fresco completano il piatto appena prima di servire. Servito su un grande piatto con i pezzi di montone disposti sopra il riso, questo pulao è tipicamente il fulcro di una crema spalmabile per l'Eid, spesso accompagnato da raita, insalata e un contorno più piccante per bilanciare il suo condimento relativamente delicato.
Serve 8
Scaldare il burro chiarificato in una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto. Scottare i pezzi di montone fino a doratura su tutti i lati, circa 10 minuti.
Aggiungere la cipolla affettata, la pasta di aglio e zenzero, tutte le spezie intere e i semi di cumino. Cuocere 3 minuti finché non diventa fragrante, quindi aggiungere acqua e metà del sale.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 60-75 minuti, fino a quando il montone sarà tenero. Eliminare il grasso in eccesso dalla superficie durante la cottura.
Togliere i pezzi di montone e metterli da parte. Filtrare il brodo, scartando tutte le spezie e misurarne 4,5 tazze; rabboccare con acqua se necessario. Riporta il brodo nella pentola con il sale rimanente.
Portare a ebollizione il brodo, aggiungere il riso sgocciolato e i pezzi di montone, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire bene e cuocere per 18-20 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il liquido verrà assorbito.
Resisti a sollevare il coperchio mentre il riso cuoce: lasciare che il vapore fuoriesca presto è il motivo più comune per cui il pulao risulta poco cotto al centro.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola, coperta, per 10 minuti. Sgranare delicatamente con una forchetta.
Distribuire il pulao su un grande piatto da portata, guarnire con la carne di montone, le cipolle fritte e il coriandolo e servire con raita e un'insalata fresca.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare con un po' d'acqua a padella coperta e a fuoco basso per sciogliere il riso senza seccarlo.
La cottura del riso in stile pulao ha radici nelle tradizioni pilaf persiane diffuse in tutta l'Asia centrale e meridionale, e il pulao di montone in particolare è diventato un piatto celebrativo base nelle case pakistane per l'Eid, i matrimoni e altre grandi riunioni di famiglia.
Pulao pirinci doğrudan mais baharatlarla birlikte hafif, berrak bir et syunda pişirilirken, biryani pirinci ağır baharatlı köri benzeri masala üzerine katlar - pulao genellikle daha yumuşaktır ve lezzet açısından daha az Katmanlıdır.
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Per porzione (380g) · 8 porzioni totali
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