Piatto pakistano Eid di montone Pulao

A proposito di questa ricetta

Il pulao di montone è il piatto a cui si rivolgono molte famiglie pakistane per l'Eid e altre celebrazioni, apprezzato per nutrire una folla da una grande pentola pur sentendosi speciali. A differenza dell'approccio a strati e fortemente speziato del biryani, il pulao è costruito attorno a un brodo chiaro e ben condito: il montone viene rosolato e cotto a fuoco lento con spezie intere - cannella, chiodi di garofano, cardamomo nero, anice stellato - fino a quando la carne è tenera e il brodo è profondamente aromatizzato, e lo stesso brodo viene quindi utilizzato per cuocere il riso. Il riso viene aggiunto direttamente al brodo filtrato e stagionato anziché a un curry separato, quindi ogni chicco assorbe il liquido carnoso e speziato mentre cuoce, risultando in un piatto più delicato e profumato del biryani, con spezie intere visibili ovunque anziché mescolate in un masala. Cipolle rosolate e una manciata di coriandolo fresco completano il piatto appena prima di servire. Servito su un grande piatto con i pezzi di montone disposti sopra il riso, questo pulao è tipicamente il fulcro di una crema spalmabile per l'Eid, spesso accompagnato da raita, insalata e un contorno più piccante per bilanciare il suo condimento relativamente delicato.

Ingredienti

Serve 8

• 1 kgmontone o capra con osso(tagliato a pezzi)
• 3 tazzeriso basmati(ammollo 30 minuti)
• 4 cucchiaioburro chiarificato o olio
• 2cipolle(1 a fette per il brodo, 1 patatina fritta per guarnire)
• 1.5 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
• 2baccelli di cardamomo nero
• 6baccelli di cardamomo verde
• 2bastoncini di cannella
• 6spicchi interi
• 1anice stellato
• 2foglie di alloro
• 1 cucchiaiosemi di cumino
• 2.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 6 tazzeacqua
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il montone

   Scaldare il burro chiarificato in una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto. Scottare i pezzi di montone fino a doratura su tutti i lati, circa 10 minuti.

2. 2

   Costruisci le azioni

   Aggiungere la cipolla affettata, la pasta di aglio e zenzero, tutte le spezie intere e i semi di cumino. Cuocere 3 minuti finché non diventa fragrante, quindi aggiungere acqua e metà del sale.

3. 3

   Cuocere a fuoco lento finché sono teneri

   Coprire e cuocere a fuoco basso per 60-75 minuti, fino a quando il montone sarà tenero. Eliminare il grasso in eccesso dalla superficie durante la cottura.

4. 4

   Filtrare e misurare il brodo

   Togliere i pezzi di montone e metterli da parte. Filtrare il brodo, scartando tutte le spezie e misurarne 4,5 tazze; rabboccare con acqua se necessario. Riporta il brodo nella pentola con il sale rimanente.

5. 5

   Cuocere il riso

   Portare a ebollizione il brodo, aggiungere il riso sgocciolato e i pezzi di montone, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire bene e cuocere per 18-20 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il liquido verrà assorbito.

   Resisti a sollevare il coperchio mentre il riso cuoce: lasciare che il vapore fuoriesca presto è il motivo più comune per cui il pulao risulta poco cotto al centro.

6. 6

   Riposo e fluff

   Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola, coperta, per 10 minuti. Sgranare delicatamente con una forchetta.

7. 7

   Impiattare e guarnire

   Distribuire il pulao su un grande piatto da portata, guarnire con la carne di montone, le cipolle fritte e il coriandolo e servire con raita e un'insalata fresca.

Variazioni

• •

  Pulao di pollo: sostituisci con cosce di pollo con l'osso e riduci la cottura iniziale a fuoco lento a 25 minuti.

• •

  Pulao di manzo: usa il muscolo o il cappello del prete di manzo, allungando la cottura a fuoco lento per intenerire a circa 90 minuti.

• •

  Pulao di verdure: saltare la carne e utilizzare brodo vegetale, aggiungendo al riso carote, piselli e patate.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare con un po' d'acqua a padella coperta e a fuoco basso per sciogliere il riso senza seccarlo.

Domande frequenti